泰安煎饼和临沂煎饼的区别?
首先山东煎饼并不都是硬的,
山东的煎饼是各有特色,一般硬的是指的临沂煎饼,大部分是用地瓜高粱做的,吃起来比较有嚼劲,所以外地人吃会感觉比较硬,难嚼。
泰安有酸煎饼,原料是玉米和小米面,吃起来就软多了,有点酸酸的感觉。
曲阜有孔府煎饼,是一点也不硬了,它是用小麦面粉做的,加是花生,芝麻等,吃起来很酥脆,像点心一样。
胶东小煎饼也不硬,薄薄脆脆的特别好吃。
滕州的煎饼是加了菜的,吃起来就更不硬了,而且什么菜都可以加。
所以一般硬的煎饼可以加上菜吃,就不那么硬了。
首先,种类不同:泰安煎饼主要是面粉煎饼,临沂煎饼品种比较多,有地瓜面煎饼、高粱煎饼等十几种;
其次,制作方式不同:泰安煎饼主要是手工制作,临沂煎饼以售卖居多,都是机器制作;
第三,口味不同:泰安煎饼纯手工制作,口感更好,临沂煎饼是机器制作毫无口感可言。
泰安煎饼属于刮煎饼,主要以玉米、高粱、谷子、地瓜干为原干,经粉解成糁,磨细成糊,摊在鏊子上。
临沂煎饼是摊煎饼,以小米黄豆为原料,经水浸泡后水磨而成米糊。鏊子上被慢火烧热后迅速舀一勺米糊倒在鏊子上。
两地煎饼有一定的区别。
因为煎饼的食材、制作方法、口味等会因地域而异。
由于当地消费习惯的不同,煎饼的口味也会有所区别。
总之,不同地域的煎饼之间存在一定的区别,这些区别主要表现在食材、制作方法和口味等方面。
南京煎饼哪里最好吃?
忆娘味菜煎饼(中央路店)
这家菜煎饼应该是南京最早的一批菜煎饼。
很多年之前已经种草,但是因为生活和工作的地方都离那边比较远,所以一直没有机会去,今天正好路过附近办事赶紧去买了尝尝看,没想到是真的挺好吃的。
临沂煎饼都有哪几种?
1、摊煎饼,用小米、黄豆,水浸后用小磨磨为糊,烧热鏊子,舀一勺米糊于鏊子上,立即用木扒子摊开,稍待即熟。淄博地方流行这种煎饼。
2、刮煎饼,磨好糊后,经一段时间发酵,将糊倒在鏊子上摊成圆形后,再用扒子将糊刮平,因此名叫刮煎饼。因发酵后成品微带酸味,所以又叫酸煎饼。以泰安各地最为流行。
3、翅子煎饼,流行于临沂各地,用竹片将舀在鏊子上的糊向左右两边拨动制成。
4、三碰头煎饼,粗小米、高粱,加少量黄豆制成的煎饼。
5、滕州大煎饼,地方俗称“碾拧”,与别的地方的煎饼不同,饼大,直径2.5市尺,饼厚每斤只称4个,其中有许多品种。
5-1、白煎饼,用面粉做成,被视为上品,新麦子煎饼蘸酱就小葱,或者卷老咸菜就小葱更受推崇;
5-2、红煎饼,即高粱面煎饼,一般每10斤高粱加三四斤豆子,所以又称“足豆子煎饼”,最宜卷辣椒吃,谚云:“煎饼卷辣椒,越吃越上膘”;
5-3、黑煎饼,用地瓜或地瓜面制成;沓菜煎饼,将菜馅撒在烙熟未揭的煎饼上,再覆盖一只煎饼,待菜馅熟透,折成长卷食用;
5-4泼蛋煎饼,摊白面煎饼时,饼面抹鸡蛋;椒叶煎饼,做新麦煎饼时,取鲜嫩花椒叶加盐捣为糊,加在煎饼糊中,饼色青莹,有辛香味;
5-5、芝麻煎饼、新麦煎饼,加盐、撒芝麻,为送亲戚尝新食物;
5-6、烘柿煎饼,秋令食品,摊软柿于饼面烙熟;麸皮煎饼与糠秕煎饼,度荒食物。
6、囫囵谷子煎饼,用谷(或糠)、高粱、黑豆做成的煎饼,旧时曲阜地方穷家日常食物。
7、滚煎饼,和面为一二斤重一团,烧热鏊子,持面团作圆圈状滚动,烙熟揭起。
8、柿子煎饼,流行于青州一带,用蜜柿,去皮、蒂、核,用柿肉与小米共磨为糊摊成煎饼。
9、枣煎饼,孔府家厨所制名品,红枣经水泡去核,用枣肉磨糊,掺入米糊制成,成品叠为长方形,味甜且脆。
10、肉汤泡煎饼,将肥肉切末,爆锅加水,开锅后将煎饼撕碎放碗内,浇汤食用,农家视为美食。
11、煎饼卷油条,待客食品。
12、米对米煎饼,生小米六成,熟小米二成,黄豆二成,共磨糊摊煎饼。泰安富家食品。
13、五香煎饼,馈赠亲友特制的煎饼。
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