3个鸡蛋半袋牛奶不饧面不发面教你快速做蛋糕卷太简单了

蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。不过，虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”，但是，要想到完美也是极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。

掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了。其实，解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

蛋糕卷怎么做？

人在心情不好的时候来一份甜品，就可以将那些不开心的情绪给清理掉了。比如说好吃蛋糕卷，就是很多人的选择。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来。其实做蛋糕卷并没有那么困难，只需要准备好相应的食材、工具，自己在家里也能轻松的做出来。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。这款【抹茶蛋糕卷】我们在制作的时候加入了抹茶粉调料。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用，还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人。

【抹茶蛋糕卷】

主要食材：几个鸡蛋（5个），适量的低筋面粉（约55克），适量的淡奶油（约4两），半盒纯牛奶（约50克），少量的抹茶粉（约10克），一小勺的柠檬汁，适量的蜜红豆，适量的白糖（约1两），适量的玉米油（约30克）。

制作过程：

（1）.首先在碗里倒入几个蛋黄，我们只取蛋黄，蛋清我们先用小碗装起来之后用。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀，之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀，再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀。（2）.接着，用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍，把粉筛入碗里，用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可。

（3）.然后，我们把刚刚收集的蛋清倒入一个比较干净干燥的容器中，加入一些柠檬汁，用搅拌器充分搅拌，在搅拌的这期间我们把白糖分成三堆均匀的分量，分成三次加入到鸡蛋清里。（4）.接下来，我们把蛋清糊同样的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱们就搅拌均匀，再加下一份。

（5）在这期间我们提前把烤箱预热一下，我们把温度调到150度，给它预热10分钟。（6）.我们取出烤盘，先在烤盘上面铺上一层油纸，然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里。用刮刀把蛋糕糊整平，然后再提起烤盘震一下，把里面多余的空气震出来，接着我们把它放入烤箱，把烤箱打温度调到上下130度，我们给它烤半小时。

（7）.趁着这个时间我们来打发淡奶油，碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器开低速档打发，打发至提起看到小弯钩即可。在这里大家要注意点是，如果你把奶油打发好了，但蛋糕糊还没有烤好，那这时候我们可以先把打发好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用。

（8）.现在蛋糕烤好了，我们把它取出来晾凉，然后再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油纸。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上，用手压稳，然后倒扣过来，接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上，把奶油摊平，之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面。蜜红豆铺好之后，我们从一边把它卷起来，然后放入冰箱里给它冷藏2个小时。冷藏时间到后，我们把它取出来，然后用刀切成小块，装好盘就可以开吃。

做好的【抹茶蛋糕卷】，我们可以带去上班当下午点心，非常的方便。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧。

在家如何做蛋糕卷

盘点6种蛋糕卷的详细做法

今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。

第一款：双色奶油草莓卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克

馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。

三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！

第二款：紫薯香芋奶油卷

材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克

馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。

三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！

第三种：卡士达酱蛋糕卷

鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：卡仕达酱适量

一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。

三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！

卡仕达酱的做法：

材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。

蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。

第四种：草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克

馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克

一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。

二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。

三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。

四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。

五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。

六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。

七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。

第五种：芒果奶油蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

第六款：奶油木瓜蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做

可可大理石纹蛋糕卷的用料

蛋黄80g ? ?细砂糖70g ? ?

玉米油60g ? ?蛋白160g ? ?

牛奶80g ? ?低粉65g ? ?

柠檬汁5滴 ? ?可可粉8g ? ?

热水18g ? ?黄桃1罐 ? ?

淡奶油300g ? ?细砂糖（奶油用）15g ? ?

可可大理石纹蛋糕卷的做法

步骤1

准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室

步骤2

可可粉和热水混合均匀备用

步骤3

牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀

步骤4

需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态

步骤5

筛入低粉

步骤6

画一字搅拌均匀

步骤7

无干粉后倒入所有的蛋黄

步骤8

一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用

步骤9

此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡

步骤10

（蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖

步骤11

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

步骤12

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤13

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤14

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤15

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤17

翻拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤18

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀

步骤19

可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可

步骤20

倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡

步骤21

放入烤箱中转170度烤20-25分钟

步骤22

烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷

步骤23

继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块

步骤24

卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸

步骤25

涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。

步骤26

放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可

后缀：3个鸡蛋，半袋牛奶，不饧面不发面，教你快速做蛋糕卷，太简单了