大家好,今天小编带来除夕年夜饭10道餐桌传统硬菜谱荤素搭配下酒下饭合家欢的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
过年什么最“讲究”,那肯定是咱们老百姓家的年夜饭了,它是我们极为重视的家庭聚餐。年夜饭也叫“合家欢”,菜品就是要丰盛一些,而且道道有寓意,餐桌上讲究双数而不单,十全十美最讨人喜欢,希望来年扭转乾坤,日子过得红红火火,财源广进,大家说是不是。
俗话说得好“打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭”,所以这顿团年饭,在餐桌上讲究荤素搭配要合理,考虑到一家人的不同喜好,冷热兼有,盘盘碗碗里全是诱人的菜肴,不但好看还要好吃,酒杯交错、菜香四溢,一家人其乐融融也温馨。今天就和大家分享一下这10道餐桌上的硬菜谱,荤素搭配,下酒又下饭的除夕年夜合家欢,寓意十全十美。
距离过年只剩下三个星期了,春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着,这10道年夜饭菜单送给大家,不用再绞尽脑汁做什么菜谱了,荤素搭配凉菜也在内,满足家庭所需,待客也超有面子的!
【第一道,芋头扣肉】
食材: 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。
1、将芋头处理一下,削掉外皮,然后对半切开,再慢慢切成横块,这样有利于摆放芋头扣肉
2、五花肉买回来先不要切,下锅焯水10分钟,清水一定要盖过猪肉,否则不容易熟
3、焯水之后将肉取出,用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎,然后再涂抹上酱油,让酱油渗透到里面
4、起锅烧油,油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸,当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了
5、将五花肉静置在一旁,凉透后开始切成均匀的片状
6、再次起锅,放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟,然后关火,让扣肉进去滚一下沾沾料汁
7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里,把熬制的料汁也倒进来,好了以后就可以上锅蒸40分钟了,蒸熟以后倒扣在碗中,可以食用。
【第二道,红焖大虾】
食材: 鲜虾、大葱1棵,姜1块,油适量,酱油20克,香醋10克,白糖10克,盐1克,清水适量
1、将买回来的大虾清洗干净,剪掉长长的虾须,再用牙签把虾线挑出来
2、将大葱切成段,为使虾子增香,大葱的量可以多放,将姜切粗丝状
3、再来调一个灵魂料汁,把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起
4、起锅烧油,放入大葱段和姜丝,再把虾子放进去翻炒,当虾壳变色后就淋入料汁,装盘即可食用。
【第三道,三杯鸡】
食材: 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒
1、将买回来的鸡肉剁成小块,放在盆中备用。将青,红辣椒丝去籽后切片,大葱切段姜切片,蒜米对半切开,提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油
2、鸡肉冷水下锅,放入料酒焯水2分钟,可以有效去除腥味,然后捞出来用冷水清洗两遍
3、起锅烧油,放葱姜蒜爆香,再把鸡肉倒下去快速翻炒,紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。
4、小火焖煮20分钟左右,然后慢慢收汁,最后倒入青红椒就可以了。
【第四道,红烧鱼】
食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉
1、买回来的鱼处理干净,划上十字花刀,然后放料酒,葱结,姜片以及少许盐腌制一下,上下涂抹均匀,腌制入味,把葱结,姜片都塞鱼肚子里,腌10分钟。
2、将生姜切成片,再把小葱切粒,大蒜同样切成粒装盘备用。
3、起锅烧油,把腌制好的鱼放到慢慢煎,一面定型以后再翻过来煎另一面,两面都煎好了以后盛出来备用。
4、再次起锅烧油,先放生抽,老抽,蚝油,再放几颗冰糖,化开后把鱼放下锅,开大火进行炖煮,时不时把汤汁淋在鱼身上,煮6分钟左右
5、时间差不多时,把鱼盛出来,再用水淀粉进行勾芡,熬成浓稠的汤汁,然后撒在鱼身上,就可以开吃啦!
【第五道,四喜丸子】
食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐
1、莲藕去皮后切片,再切成丁备用,准备3肥7瘦的肉馅,放入莲藕丁,加入1勺白糖,半勺盐,2勺生抽,再加入1勺料酒,适量葱花,1勺蚝油,用筷子拌匀,再加入2勺水淀粉,充分搅匀。
2、用手在碗中摔打上劲,大约摔打5分钟让肉更有弹性,接着把肉馅搓成大丸子,搓好后就可以炸了。
3、把油锅烧到6成热,依次放入肉丸,开中小火炸,时不时给肉丸翻面,大约要炸8分钟,把表面炸至金黄,滤油捞出。
4、锅内留1勺底油,放入葱段、姜片爆香,小火煎出葱姜的香味,然后放入炸好的肉丸,倒入开水没过肉丸的一半,淋入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,1勺盐,煮开后盖上锅盖,转小火焖煮20分钟,让肉丸焖煮入味。
5、20分钟后捞出肉丸,把汤汁淋到肉丸上,这道四喜丸子就完成啦。
第六道,虫草花炖鸡汤】
食材: 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐
1、将老母鸡去掉鸡屁股,生姜切片,然后将老母鸡下锅焯水。
2、焯水后给鸡冲洗一下,再重新放下锅炖煮,加入姜片,大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞,继续炖煮60分钟
3、时间到,在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。
【第七道,芹菜炒腊肉】
食材: 腊肉1条,香芹1把,胡萝卜1根,油少许,盐少许,葱花少许,姜丝
1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟,这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。
2、芹菜切成段,将胡萝卜切成丝,煮好的腊肉切成薄片。
3、起锅烧油,将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒,几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀,最后倒入芹菜,随后加食盐调味,翻炒片刻后就可以出锅食用了。
【第八道,红糖糯米藕】
食材: 莲藕、红糖、糯米
1、莲藕洗干净后刮走外皮,在前后两端切开,把糯米从一头塞进去,直至全部塞满。
2、将前面切下来的两节藕重新对齐,从牙签使它紧密结合在一起。
3、起锅烧水,放入红糖,红糖融化了以后,将莲藕泡在红糖水中,然后上锅蒸半个小时。
4、蒸熟了以后,取出红糖莲藕,将其切片摆盘,最后淋上剩余的红糖汁,这道红糖莲藕就制作完成了。
【第九道,凉拌酸辣黄瓜卷】
食材: 黄瓜,香葱,大蒜,小米辣3个,生抽、香醋、食用盐
1、将食材都清洗干净,黄瓜去头去尾不要,然后用刮皮刀从一端滑向另一端。
2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷,然后摆盘
3、将小米辣切碎,大蒜切末,香葱切末,再来调一个料汁,碗里放生抽,香醋以及食用盐
4、将香葱,大蒜,辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上,再淋上料汁,开胃解腻的凉菜,黄瓜卷就做好了,怎么吃都不腻!
【第十道,油泼杏鲍菇】
食材: 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半,放到锅里煮熟后晾凉!
2、把煮好的杏鲍菇撕成条状,红绿辣椒各切段,香菜香葱切段,蒜切末
3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中,再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉
4、把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀,起锅烧油,烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上!就可以开吃啦!
十道菜寓意十全十美,都精心搭配好了,赶快收藏起来,年夜饭就开造吧!
传统年夜饭12道菜谱,4凉8热有讲究,4荤4素寓意要知道,过年必备
马上就要过年了,年夜饭是家家户户都要准备的,这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方,丰盛的年夜饭是过年必备,味道好,寓意好,适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜,分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素,8道热菜也是非常的讲究,接下来丽晓跟大家分享:传统年夜饭12道,很多人都不知道,4凉8热有讲究,4荤4素寓意不凡 传统年夜饭12菜,也象征12个月,每个月都有吃有喝 丰衣足食。
八热:四荤 四素
鸡肉 鸭肉 鱼肉 猪肉
第一荤:鸡 金鸡报晓 大吉大利
年夜饭一定要吃鸡肉,很多地方都有“无鸡不成席”的习俗,年夜饭一家人团团圆圆吃鸡,象征“万事吉开头”,也寓意来年大吉大利。
1、准备一只新鲜的鸡,先把鸡给处理一下,表面的绒毛给处理干净,然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面,鸡洗净之后,放在一边备用
2、准备块生姜,切成姜片,再准备一些小葱,直接缠绕成葱结,
3、锅中烧水,大火烧开,然后把洗净的鸡给放进去泡一泡,三起三落,然后再放进凉水里面,凉水热水之间来回切换,这样鸡肉更加紧致
4、弄好之后,把鸡肉放进锅中,再放入葱结 姜片。然后大火烧开,转小火炖20分钟。,
5、趁炖鸡的时候,我们来准备一些青菜,先把青菜给清洗一下,清洗干净,捞出,控水备用
6、接下来准备一些沙姜拍碎,再准备一些大蒜拍碎,这样比较入味。然后全部给它剁碎,直接盛入碗中,然后再准备一些生姜,直接剁成姜末,然后把姜汁,直接挤入碗中,然后再切一些葱白花,姜末葱白剁碎,盛入碗中,再准备一些香菜,直接给切成香菜段
7、鸡煮好捞出,然后再放进凉水里面过凉,烧一些热油,直接浇入蒜蓉姜末里面,然后再添加生抽 香菜 搅拌均匀 放在一边备用
8、取出鸡,直接剁成小块,然后再整齐地摆入盘中,蘸着料汁就可以吃了,美味好吃的白切鸡就做好了。
第二荤:鸭 春江水暖鸭先知 鸭寓意报春
过年的年夜饭一定要吃鸭,鸭子是肥肥的,过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子,象征财运的饱满,吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉,来年会更加顺心,和和美美!鸭肉低脂肪,吃鸭肉饱口福不长肉。!
1、准备一只新鲜的鸭子,先把鸭子给清洗一下,然后再把表面的绒毛给处理一下,处理干净,然后再放进水中清洗,内脏要清洗干净
2、鸭子清洗干净之后,直接剁成小块,不要剁得太小了,不然吃起来不过瘾,剁好的鸡块放进盆中,添加盐 面粉,充分地抓拌3分钟,然后再倒入清水,清洗到水不再浑浊就可以了
3、洗净的鸭块捞出,放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再准备一些大蒜,切成蒜瓣,切好全部放入盘中,然后再放入 八角 桂皮香叶 一把干辣椒
4、再贮备一些小米辣 青椒,切成青椒红椒段,然后再准备一些五花肉,切成薄一点的肉片,切好放入盘中备用
5、锅中烧油,放入五花肉片煸炒,煸炒出里面的油脂,然后把鸭块放进来炒一炒,炒到微微焦黄的时候,把大料给添加进去,然后再放入豆瓣酱炒出红油 ,炒出酱香味,
6、炒好,放入一罐啤酒,再倒入开水,开水要没过鸭肉,大火烧开,开始调味,添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖,转小火炖40分钟左右
7、炖好之后,把里面的大料给挑出来,然后再放入青椒 红椒 大火收汁,汤汁收好之后,直接盛入盘中,美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。
第三荤:鱼 年年有余
春节餐桌必不可少的就是鱼,鱼代表着“盈余”,寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多,鱼是年夜饭上的最后一道菜,不能完全吃完,这象征着年年有“余”。
1、准备一条新鲜的草鱼,先把草鱼给清洗一下,把内脏给处理干净,然后再把鱼内部的黑膜给撕掉,不然吃起来会很腥,然后把鱼鳍 鱼鳃都弄掉,再清洗干净
2、接下来把洗净的鱼给处理一下,先片开,把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块,然后把鱼肉给片成小片
3、片好的鱼肉直接放进盆中,添加盐 再放入半碗清水给清洗一下,抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟
4、鱼骨鱼头也都放进盆中,然后再添加盐 倒入清水,直接浸泡10分钟,泡出里面的血水
5、鱼肉泡好之后,直接清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,然后捞出,控水备用,鱼骨鱼头也是一样,清洗干净。捞出控水备用
6、接下来开始腌制鱼肉,往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶, 然后再添加一些蛋清,再次抓拌到起胶,再放入淀粉,抓拌均匀,添加一些食用油,抓拌均匀,放在一边腌制10分钟
7、接下来准备青菜,黄豆芽 金针菇 还要豆腐干,也可以准备自己喜欢的蔬菜,菌菇类
8、准备一个盘子,切一把蒜末放入盘中,再剁一把姜末放进盘中,再放入葱段 姜片,葱花,还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒,辣椒圈,再准备一个盘子,放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、锅中烧油,放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,再放入豆瓣酱继续炒,炒出红油,放入鱼骨鱼头,继续不停地翻炒入味,然后倒入开水,大火煮开,添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地搅拌均匀
10、接下来,往里面放入配菜,也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜,煮三分钟左右,完全煮熟煮透,直接盛入盆中
11、接下来调成小火,把鱼片一个个地放进去,小火慢煮,煮到微微泛白的时候,中火煮,翻动一下,使其受热均匀,煮好直接盛入盆中,汤汁也倒进去
12、全部放进去之后,再放入红椒 花椒 葱末蒜末浇入热油激发出香味,然后再撒入葱花,美味好吃的水煮鱼就做好了。
第四荤:腊肉 猪肉 象征生活富裕
腊月二十六是吃年肉的时候,传统里一直有腊月二十六,一起吃年肉的传统,这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法,是必不可少的。
1、准备适量的五花肉,先把五花肉的肉皮给处理一下 用火烧一烧,可以去掉表面的绒毛,还可以去腥,弄好放进水中浸泡10分钟,再把烧焦的部分刮一刮,再给它冲洗干净
2、接下来开始切五花肉,先切成肉条,再切成小肉块,不要切得太小了,不然吃起来不过瘾。切好的肉块,直接盛入盘中
3、接下来准备一些土豆,先削皮再洗净,然后再切成滚刀块,把切好的土豆放进盆中,准备一些生姜,切成姜片,再准备一些大葱,切成葱段,再准备八角 桂皮 香叶 白芷 放入盆中
4、锅中烧油,然后放入五花肉煸炒,先炒出里面的水分,然后再炒出里面的油脂,煸炒出里面的油脂,然后继续炒,炒到微微焦黄的时候,盛出,把多余的油给倒掉
5、锅中烧油,放入白糖炒糖色,炒到呈现枣红色的时候,继续不停地翻炒,炒到呈现密集小泡泡的时候,把五花肉给放进去,然后再放入葱姜大料继续翻炒,
6、翻炒入味之后,然后再倒入一罐啤酒,小火煮开,再添加开水,开水要没过五花肉,然后再添加盐 生抽 老抽 冰糖 蚝油 调味,然后盖上盖子 小火炖1小时左右
7、炖好后,打开盖子,然后把辣椒 大料都给捞出来,之后再把土豆块给放进去,继续焖10分钟
8、焖好之后,开大火收汁,收汁好之后,直接盛入盘中,撒入葱花,美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。
四素:白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素:白菜:寓意发明明白白的财
过年的时候一定要吃白菜,白菜谐音”百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗,在春节时,都要吃长叶白菜和青菜,寓意天长地久、清清白白。
1、准备适量的大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁碎,蒜蓉尽量剁得细一点,这样吃起来会更入味,再准备一些生姜,一样切片,再切丝,最后切成姜末
2、准备两个新鲜的香菇,先把香菇给清洗干净,然后切成香菇片,把切好的香菇片,再切成香菇条,最后切成香菇丁,再准备一些胡萝卜,先把胡萝卜切成片,再切条,之后切成萝卜丁,把切好的萝卜丁盛入碗中备用
3、锅中烧油,放入姜丝蒜末,炒香之后,直接放入香菇丁 胡萝卜丁,炒软之后,直接放进肉馅里面,
4、接下来开始调味,添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽,充分地搅拌均匀,放在一边备用
5、准备一颗新鲜的大白菜,先把白菜根部给切掉,然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来,接下来把白菜梆子跟叶子给分开,只用白菜叶子
6、锅中烧水,添加少许盐 再添加一些食用油,这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑,水烧开之后,放入叶子焯水,焯水断生后捞出,控干水分备用
7、接下来取出白菜叶子,放入调好的肉馅,然后包裹起来,防止露馅,整理出一个白菜的形状,然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来
8、全部弄好,直接摆进盘中,大火烧开,转中火蒸10分钟,蒸熟取出,在顶部放入一些胡萝卜丁,美味好吃的白菜福袋就做好了,寓意:聚财纳福
第二素:芹菜:象征勤劳发财
过年芹菜的寓意,是勤劳致富的象征,芹和勤,是谐音。过年年夜饭吃芹菜,寓意着来年勤奋工作不懈怠,人最怕就是懒惰,只要肯做事,勤奋苦干,总会有收获,日子也会越来越好。
1、准备一把鲜嫩的芹菜,先把芹菜的根部给切掉,然后把芹菜给摘一下,芹菜叶子可以留着烙饼,然后把芹菜给洗净。洗 的时候,可以添加一些盐 淡盐水有杀菌的作用
2、芹菜洗净,如果韭菜比较粗的话,可以直接切成细一点的芹菜条 然后再切成长短均匀的芹菜段,把切好的芹菜段放进碗中备用
3、准备一块生姜,先切成姜片,再切成细一点的姜丝,再准备一些大蒜,先切成蒜片,再切成蒜丝,
4、准备一块鲜嫩的里脊肉,把里脊肉切成薄一点的肉片,再切成细一点的肉丝,把切好的肉丝直接盛入碗中,j
5、接下来开始腌制肉丝,添加盐、料酒 葱姜水 老抽 生抽 ,之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉,再次搅拌上劲,之后再添加一些食用油,充分地搅拌均匀,防止粘连,放在一边腌制20分钟
6、起锅烧油,放入肉丝炒一炒,先炒出里面 水分,然后继续煸炒,煸炒出里面的油脂,肉丝炒到微微焦黄的时候,把肉刺盛出备用
7、接下来起锅烧油。放入葱丝 姜丝爆香,然后把芹菜 辣椒丝放进来炒一炒,然后把炒好的肉丝给添加进来,继续不停地翻炒
8、翻炒片刻,然后添加鸡精 胡椒粉 生抽调味 继续翻炒,翻炒片刻,淋入一些葱油,翻拌均匀,盛入盘中,美味好吃的芹菜肉丝就做好了。
第三步:韭菜:永久发财
很多地方有过年吃韭菜的习俗,韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久,像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。
1、准备适量的新鲜的韭菜,先把韭菜给摘一下,然后将韭菜给清洗干净,然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段,把切好的韭菜段放入碗中
2、锅中烧开水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑,锅中水烧开,放入韭菜焯水,焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉
3、过凉后再捞出,之后挤出里面的水分,把韭菜放在一边,控水备用
4、准备一把大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,把弄好的蒜蓉,直接放进碗中备用,接下来再准备一些小米辣,切成辣椒圈,把弄好的辣椒圈放进碗中,然后添加盐 香醋 生抽、香油 食用盐、充分地搅拌均匀,放在一边备用
5、准备两个新鲜的鸡蛋,先把鸡蛋打进小碗里面,添加盐 增加底味,再添加一些白醋,去腥味,然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水,再次搅拌均匀
6、锅中添加少许油,尽量选用平底锅,然后将鸡蛋液倒进去,摊成薄薄的一层鸡蛋饼,把摊好的鸡蛋饼翻面,继续煎另一面,煎好之后,盛出
7、等到不烫手的时候,卷起来,然后切成鸡蛋丝,把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面
8、把调好的料汁倒进韭菜里面,充分地搅拌均匀,直接盛入盘中,美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。
第四素:豆腐:豆腐跟富谐音 寓意生活富裕
过年吃豆腐,很多地方做豆腐丸子,寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音,也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐,全都有福。豆腐的谐音还有“都富”, 寓意着大家都富起来,表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。
1、准备适量的新鲜的豆腐,先把豆腐给切成薄一点的豆腐片,再改刀切成豆腐条,然后切成小一点的豆腐丁,不要切得太小了,不然炖煮的时候,容易给煮散,切好的豆腐放在一边备用
2、准备一些大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,再准备一些小米辣,切成辣椒圈,然后再准备一些洋葱,切成细一点的洋葱丝,小葱适量,切成葱花
3、准备一个小碗,打进去两个新鲜的鸡蛋,添加少许盐,增加鸡蛋液的底味,再添加一些白醋,可以有效去腥,然后再充分的搅拌成鸡蛋液,
4、把搅拌好的鸡蛋液,直接倒进豆腐里面,翻拌一下,使豆腐均匀地裹上鸡蛋液,锅中烧油,把裹有鸡蛋液的豆腐片,放进平底锅里面,煎一煎。小火慢煎,煎至焦黄的时候,翻面,继续煎另一面,煎好盛出,
5、准备一个小碗,调料汁,添加盐 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉,放入蚝油 再放入淀粉 再放入清水,搅拌均匀,放在一边备用
6、锅中烧油,放入蒜蓉 辣椒爆香,炒出香味,倒入料汁,大火烧开,把豆腐给添加进去,然后中火炖煮三分钟
7、炖煮好之后,直接放入洋葱颗粒,出锅之前,撒入葱花,美味好吃的红烧豆腐就做好了
黄瓜
过年吃黄瓜,黄瓜是生菜,很多人都凉拌着吃,生吃,寓意生百财,也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。
1、准备适量的新鲜的黄瓜,先把黄瓜给清洗一下,放入盆中,再放入盐 面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有很强的吸附作用,这样清洗的会更加干净
2、黄瓜清洗干净之后,直接切头去尾,然后拍一拍,这样会更入味,黄瓜拍过之后,直接剁成小块,把切好的黄瓜块放入碗中,添加适量的盐 充分地搅拌均匀 放在一边腌制10分钟
3、接下来准备半碗辣椒,直接把辣椒剪成小段辣椒段,把辣椒籽给过滤出来,不然很容易给炸糊了,再准备半碗大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用
4、接下来开始调料汁,往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻,浇入热油激发出香味,然后添加盐 生抽 鸡精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油,充分地搅拌均匀,美味的料汁就调好了
5、锅中烧油,放入花生仁,凉油放入花生米,小火慢炒,炒到花生炸开,继续炒到,听见花生噼里啪啦的响声,炒到焦黄盛出晾凉
6、黄瓜已经腌制好了,挤出里面的水分,直接放入盆中,再倒入调好的料汁,放入花生,再放入香菜,充分地搅拌均匀
7、翻拌均匀之后,盛入盘中,美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
莲藕 人丁兴旺 家财成倍高涨
过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜,清脆爽口不油腻。
1、准备适量的新鲜的莲藕,先把莲藕给清洗一下,然后再将莲藕根部尾部给去掉,之后再削皮,把莲藕皮给削干净,
2、接下来,把莲藕切成薄一点的莲藕片,不要切得太厚了,尽量切得薄一点,也不要切得太薄了,不然容易弄烂了,
3、切好的莲藕片放入盆中,添加适量的清水,洗净莲藕表面的淀粉,洗净之后直接放进盆中,再倒入一些白醋,浸泡,添加白醋可以使莲藕更清脆
4、准备一个小碗,调一个糖醋料汁,添加少许盐,再放入适量的白糖 淀粉,添加一勺白醋,再倒入清水,充分的搅拌均匀,放在一边备用
5、准备一些生姜 小米辣,生姜切成薄一点的姜片,再切成姜丝,小米辣洗净,直接切成辣椒圈,然后再准备一些小葱,切成葱花,切好放入碗中
6。接下来取出泡好的莲藕,锅中烧水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃,水开放入焯水,焯水断生后捞出 过一下凉水,捞出放在一边备用
7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香,然后把莲藕片倒进去,再倒入调好的料汁,小火慢炒,汤汁收到浓稠的时候,盛入盘中,美味好吃的糖醋莲藕就做好了。
猪耳
过年待客,来一盘好吃的凉拌猪耳,特别的下酒下饭,口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵 ——寓意顺风顺水,凉拌猪耳朵吃起来脆,口感柔韧又脆爽,是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵,寓意来年顺风顺水,事事顺利。
1、准备两个新鲜的猪耳,先把猪耳给处理一下,用火烧一烧,处理一下表面的绒毛,这样也可以去腥,然后泡入水中,之后给烧焦的部分刮掉,然后清洗干净
2、洗净之后,把猪耳冷水下锅焯水,放入葱结 姜片,再倒入料酒去腥,大火烧开,把表面的浮沫给撇干净,然后继续煮6分钟,煮好捞出,放在一边控水备用
3、锅中烧油,放入大料八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒、小火炒香,炒香盛出,然后再放入一把冰糖,炒糖色,大火炒融化,再转小火炒至呈现枣红色,然后继续炒至冒密集小泡泡,然后倒入热水,再放入炒好的大料
4、接下来开始调味,添加盐 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开,直接倒进砂锅里面,然后放入猪耳,放入姜片,葱结 大火烧开,转小火煮50分钟,煮好关火,然后再焖3小时
5、猪耳焖好之后,直接盛出,然后切成细一点的猪耳丝,放入蒜蓉,再放入生抽 卤汁、花生碎 白芝麻、香菜 葱花 芝麻油、
6、把猪耳充分地搅拌均匀,然后直接盛入盘中,美味好吃的凉拌猪耳就做好了。
牛肉
过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成,而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉,聚在一起下酒又下饭。
1、准备适量的新鲜的牛肉,先把牛肉放进水中浸泡1小时,泡出里面的血水,牛肉泡好之后捞出,然后挤出里面的水分,控干水分备用
2、控干水分捞出,然后再切成薄一点的肉片,尽量切得薄一点,切好的肉片放入碗中,接下来开始腌制,添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉,充分的抓拌均匀,使牛肉均匀的裹上淀粉料汁,抓拌均匀,添加少许葱油,再次抓拌均匀
3、准备一些青椒、红椒,洗净,去蒂,然后再切成辣椒圈,再准备一些香菜,切成香菜段,准备一把大蒜,剁成蒜瓣,再剁成蒜末,放入碗中备用,再准备一些小葱,切成葱花,生姜一块,切成姜片,再改刀切成姜丝
4、锅中烧水,添加少许盐,水开,放入腌制好的肉片焯水,小火煮到定型,再转大火煮2分钟,煮好捞出,控水备用
5、把焯水好的牛肉放进盆中,再放入青椒 红椒圈,再放入切好的蒜蓉,放入姜末 再放入葱花,再放入一勺白芝麻,浇入热油,激发出香味
。
6、接下来调味,添加生抽、老抽少许调色,再放入一勺蒸鱼豉油,然后放入蚝油 盐、适量的白糖,再放入香醋 香油,香菜 花生米
7、全部添加进去,充分地抓拌均匀,一直抓拌到均匀的裹上料汁,然后盛入盘中,美味好吃的凉拌牛肉就调好了。
年夜饭的10个菜谱,哪个是你的最爱?
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴,做法多达二三十种,唯一不变的是口感,软糯香甜,肥而不腻,选用五花三层的猪肉,用砂锅炖煮而成,营养丰富,入口即化,在年三十的晚上,红烧肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成,把虾背打开,带肉的一面向上,蒜蓉粉丝铺好,上锅蒸熟即可,此菜色彩亮丽,造型突出,入口鲜香味美,营养丰富,留着虾的外壳,卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷,年夜饭准备一盘酱牛肉,是最合适的选择,它可以提前一周制好,放在冰箱冷藏中,需要的时候,直接切一盘就好,搭配一个蒜汁,特别下酒,酱香浓郁,口感丰厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年,随着人们生活水平的提升,餐桌上的美味也越来越丰富,就拿这道蚕蛹来说,虽然很多人不敢吃,但它的销量一直呈现增长,蛋白质丰富,经过油炸后,撒上一层椒盐,香酥美味,经常食用,对于肝炎、心血管病及肝硬化等,还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜,最近十几年来,年夜饭几乎都有它,方便快捷,味道还不差,切点黄瓜就能拌,入口鲜香味美, 嚼着柔韧又脆,一点也不油腻,凉凉的、透透的, 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”,很多地方都有这样的说法,吃鱼还有“年年有余”的说法,寓意美好,鱼有很多种做法,为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺,片的是鱼肉,鱼骨可以加工成其它的,酸菜鱼酸辣可口,可以打开食欲,鱼肉含有丰富的蛋白质,常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉,属于湖南地区的家乡菜,该菜香辣可口,口味滑嫩,对于爱吃辣的人来说,很受欢迎,直吃得满头大汗才过瘾,五花肉煸炒出油,下蒜头爆香,放入辣椒段,撒入食盐,放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜,除了酱牛肉、猪耳朵,还有一道菜就是猪皮冻了,这是用猪皮熬制的,将猪毛刮掉,处理干净,加入配料,熬煮两个小时,倒入模具中,冷却以后,得到的就是一块猪皮冻了,可以蘸着蒜泥吃,晶莹剔透,口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,在烹饪的过程中,加入了甜面酱,葱姜等,采用了“爆”的烹饪方式,该菜采用了最鲜嫩的猪里脊,成菜酱香浓郁,肉丝细嫩,特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候,提前买上几个猪蹄,焯水上完色以后, 用高压锅烹饪,你会得到一锅软烂可口,肥而不腻的猪蹄,瘦肉很少,但全是满满的胶原蛋白,味道可口,该菜营养价值丰富,具有美容保健的效果。
家常年夜饭10道必备菜谱
水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。
1.例如水煮肉片的做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;3.然后,将辣椒、花椒切成细末;4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;5.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。
后缀:除夕年夜饭,10道餐桌传统硬菜谱,荤素搭配,下酒下饭合家欢
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