大家好,今天小编带来葱香卤排骨的做法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
这道菜先用葱白煸出葱油,再下入卤熟的排骨炒制,上菜前用微波炉打三分钟,让葱油充分浸入排骨。这款用“葱烧”技法制作的排骨,颇受家庭食客的喜爱。
批量预制(15份量):
1、做法一。材料:猪中排骨500克,浓缩卤汁1袋。做法:将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。
2、做法二。主料:猪肋排(2根,300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)。卤汁:卤水汁(1瓶,410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)。调料:油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)。做法:排骨洗净,斩成块状;青椒切滚刀块,洋葱和黑木耳都切成丁。调卤汁:往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段,加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟。另烧开半锅清水,放入排骨焯去血水和异味,捞起沥干水待用。将焯去血水的排骨放入卤水中卤至熟后捞出。烧热3汤匙油,炒香干辣椒、姜蒜片,先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。倒入卤排骨,与锅内食材一同炒匀。加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味,即可出锅。
3、做法三。小排骨半斤、黑豆4两、甘草1钱、姜3片、盐1小匙、酱油2大匙。做法:黑豆淘净,浸泡1小时,沥干。排骨洗净剁快,加进黑豆和甘草、姜片,并以盐、酱油调味,兑2杯水,卤约40分钟,待肉熟豆烂即可。
卤排骨怎么做?
卤排骨的做法步骤:
1、准备排骨250克、姜适量、葱适量、胡萝卜适量、卤汤适量、老抽
2、排骨剁成长根,在清水里泡一泡,去除排骨上的血水。
2、锅里加水烧开后放入葱、姜、排骨焯水,去除血沫。
3、焯过的排骨要用温水再次冲洗洗一下,把卤汤上锅烧开。
4、卤水烧开后,加入排骨和胡萝卜大火烧开转小火慢炖。
5、炖约1个小时,再泡半小时,再炖约半小时,然后再泡半小时或更长些时间即可。
扩展资料:
营养价值
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
7、补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
8、滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
参考资料:百度百科-排骨
卤排骨怎么做
食材食谱热量:720(大卡)
主料排骨250克胡萝卜100克
1、食材。排骨剁长根,在清水里泡一泡洗去血水。
2、锅里加入姜和葱烧开水。
3、加入排骨焯水。
4、焯过的排骨要用温水洗一下。
5、把卤汤上锅烧开。
6、加入排骨。
7、加入胡萝卜
8、炖约1个小时,再泡半小时,再炖约半小时,然后再泡半小时或更长些时间即可。
9、香喷喷的排骨就卤好了。
扩展资料
卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃。排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。
卤排骨的制作方法和步骤
卤排骨的制作方法和步骤分为:备料和制作两个阶段。
备料
排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
制作
1、排骨洗净入锅中焯水,撇去浮沫,捞出排骨用温水洗净控干。
2、锅中放水和白糖炒制糖色成枣红色,依次倒入料酒、啤酒、白酒、酱油、老抽和热水煮开,把卤汤倒进砂锅内,放入排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜、五香粉小火慢炖两个小时。
3、待排骨卤制一个小时以后再放入盐调味,出锅前再放入蚝油即可。
排骨怎么选
1、观察猪排骨的颜色:
新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色,而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些,营养也会下降,所以在挑选猪排骨的时候,应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、根据气味而挑选:
优质的猪排骨,因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的,所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味,而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买:
如果猪排骨的味道闻起来非常臭,那不就说明猪排骨已经存放太长时间了,内部成分已经变质,不建议购买。
4、用手触摸猪排骨:
购买猪排骨时,我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面,看是不是冷冻的猪排骨,冷冻的猪排骨一般都比较硬。
5、新鲜的猪排表面较软:
若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性,那么就说明是新鲜的猪排骨,可以选购,口感和营养都非常好。
油卤排骨的做法及配料窍门
1、食材:排骨600g、葱5~6根、老姜200g、去皮蒜头1/4颗、辣椒2根、太白粉少许;调味料:酱油1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量、冰糖50g、米酒2大匙;
2、腌料:糖2大匙、酱油4大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙。
3、排骨先撒入太白粉抓匀;取空锅将所有腌料混合拌匀,再放入排骨抓腌后静置1~2小时。抹过一薄层太白粉,能让月亮软骨的口感更滑嫩。
4、取一大空锅做为卤锅,老姜洗净切厚片平铺于卤锅底部。置底的老姜能避免卤锅烧焦,锅底高温同时能帮助释出姜的温和辛香气。另起油锅,油量需盖过排骨等食材,烧至高温放入葱炸到酥,接着加入蒜头炸到香气释出,一起捞起放入卤锅中。
5、原油锅加热至高温,放入排骨炸至表面呈金黄色,捞起放入卤锅。分层叠起的食材与卤料,经长时间高温卤制,能让整体口感呈现出食材层次,过程中切忌搅拌。
6、卤锅中加入酱油、盐、胡椒粉、辣椒和水,水量约盖过食材2/3量,开大火煮至沸腾后,转小火、盖上锅盖煮约1.5小时后加入米酒,再续煮半小时,捞起肉块备用。
7、接着在酱汁内加入冰糖,以小火续煮至酱汁收半干。若大量卤排骨,此时可将捞起肉块和收半干的酱汁分开冷藏,再依每次所需取适量混合焖煮即可。
8、再将捞起的肉块倒回、拌匀,盖上锅盖焖煮约15分钟即完成。?
后缀:葱香卤排骨的做法
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