大家好,今天小编带来乐山豆腐脑的做法做小吃怎么样的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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乐山豆腐脑做法
乐山豆腐脑做法,在我们的是常生活中,豆腐脑相信大家都吃过,不仅味道好,而且还特别有营养,对我们的身体很有益处的,那么这么好吃又营养的`美食要怎么做呢,下面我给大家分享乐山豆腐脑做法,一起来学学吧。
乐山豆腐脑做法1 乐山豆腐脑
食材清单
干黄豆1小碗
粉条1小碗
内脂1汤匙
油1汤匙
鸡汤2小碗
水淀粉半小碗
牛肉半斤
老姜1块
干辣椒5个
郫县豆瓣酱2汤匙
八角2个
草果2个
桂皮1块
水芹菜1棵
香葱1根
炸花生米2汤匙
大头菜半个
花椒粉1茶匙
酱油1汤匙
红油辣椒1汤匙
制作步骤
步骤1、老姜切片;水芹菜切碎;大头菜切成碎末;香葱切末;干辣椒切圈,备用。
步骤2、黄豆浸泡5个小时以上,加适量的水打磨成豆浆后煮开,滤去豆渣;内脂加少许水稀释,倒入豆浆中拌匀,放凉凝固后就是豆腐脑。
步骤3、炒锅热油,下入姜片爆香,加入豆瓣酱、干辣椒炒香,放入切成小块的牛肉炒匀,调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮,注入足量的水没过牛肉,大火烧开后,转小火炖1个小时,做成牛肉浇头。
步骤4、鸡汤烧开,加入水淀粉勾芡;粉条烫熟后捞出备用。
步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中,加入粉条,浇上牛肉浇头,调入酱油、红油辣椒、花椒粉,最后加上炸花生米、大头菜碎,撒上水芹菜即可。
乐山豆腐脑做法2 开胃豆腐脑
食材清单
内脂1包
饮用水20g
干黄豆150g
香菜碎适量
香葱段适量
辣椒油1匙
香醋1匙
生抽2匙
花生1匙
制作步骤
步骤1、150g黄豆,清水浸泡2小时。泡得时间越长,出浆率越高。
步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线,打碎。如果你有豆浆机,直接打出豆浆即可,以下过滤、加热的步骤就省去了。
步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤,豆浆和豆渣分离。
步骤4、煮豆浆(豆浆一定要煮开,否则会中毒)。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆,可以选择全程开盖煮,方便观察豆浆的状态,在沸腾之后再煮多3分钟,散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久,太浓稠的豆浆很难成型。
步骤5、趁着煮豆浆,将3g内酯放入大碗内,用20g饮用水化开(温水最佳)。待会儿要把热豆浆倒进去,所以一定要选个大碗。
步骤6、关火后,稍稍放凉一会儿,凉至85℃为最佳,豆浆的温度一定不能低于70℃。
步骤7、?这一步很关键,一定不要弄错!把热豆浆冲入调好的内酯中,然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子,静置半个小时左右之后,豆花就成形了,这个时间可以开始做烧仙草。
步骤8、现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。
步骤9、现在就可以装盘啦!在漂亮的甜品碗里用豆花打底,厚厚地铺起来。
小贴士
1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯!如果你选择把内酯水冲入热豆浆,那你永远也吃不到大块儿的豆花了。
2.豆浆和内酯合体之后,千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它,让它冷静一下就好,你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。
3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆,也不用去甜点店了,超丰盛!
乐山豆腐脑是非常有名的四川小吃,做乐山豆腐脑需要哪些材料?
乐山豆腐脑是非常有名的四川小吃,做乐山豆腐脑需要哪些材料?乐山豆腐味道独特,但也保持着较高的营养价值。说到配料,豆腐、红薯粉和其他营养成分的组合可以为食客带来丰富的蛋白质和维生素。这是一种适合所有年龄段的特色食品。
第1步
最好是煮芝士骨高汤,但因为我没买,我用猪脚煮了,顺便用莲藕炖了,因为只有汤,猪脚炖莲藕可以作为另一道菜
第2步
红烧牛肉。把牛肉切成小块,先用水把它拿出来。在锅里加油。将姜、大蒜、香料(八角、桑奈、香叶等)和豆瓣酱一起炒。把牛肉一起炒一下。把更多的水倒进去,一起煮。在中间在中间。如果你喜欢味道浓郁的,可以加少量的火锅调味料。燃烧后取出备用
步骤3
准备配料。在煮高汤和炖牛肉汤的同时,将白芹菜、香菜和洋葱切成小块;萝卜切成颗粒状;把大豆洗干净,放在锅里煎到熟。启动锅时加入适量的盐
第4步
豆腐切成薄片备用;在红薯淀粉中加入适量水,搅拌均匀
第5步
把煮好的肉汤倒进另一个小汤锅里煮。加入调好的红薯淀粉,搅拌均匀,加入切好的豆腐和适量的盐,用小火煮备用。
第6步
用温水浸泡甘薯粉
第7步
将炒好的黄豆和萝卜放入碗中,加入适量的辣椒油、花椒油、白砂糖、酱油、醋
步骤8
往锅里加入适量的水。水烧开后,把泡过的粉条放入锅里煮,取出,放入盛有调味料的碗里。再舀几勺第五步煮的豆腐汤和第二步煮的牛肉到面条上,加芹菜、香菜粉和葱,因为我也喜欢吃脆皮肉。我还多切了一些脆皮肉,加进去,一碗热的乐山豆腐脑就做好了
乐山豆腐的烹饪技巧
因为我家里没有鸡精和味精,所以菜单上没有。如果你喜欢,可以在调味品中加入鸡精和味精,味道会更好烹饪美味食物有技巧。我的每道菜都有一个小把戏。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的菜单!
后缀:乐山豆腐脑的做法,做小吃怎么样
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