大家好,今天小编带来四川名菜锅巴肉这样做才好吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
猪里脊1块,淀粉,蛋清2个,糖1勺,醋少许,香菜1根,料酒,姜1块,蒜5瓣
锅包肉正宗做法:
半斤猪外脊(一定要去筋膜)
今日辅料
老式锅包肉:葱白7-8厘米,姜2片,香菜1棵,白糖,生抽酱油,料酒,恒顺白醋,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油
番茄锅包肉:白糖,番茄酱,恒顺白醋,生抽酱油,料酒,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油,坚果
新式锅包肉:西红柿半个,山楂2个,白糖,生抽酱油,料酒,恒顺白醋,水,玉米淀粉,糯米粉,藕粉,盐,油
准备工作
1、把猪肉的筋膜去掉,顶着纹路切,切成3毫米的片(筷子方头的一半),用刀放平轻拍,然后抹斜一分为二,放在旁边;
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2、葱白顺茬破开,葱心不要,留下葱白的几层皮,顶刀切丝,姜切2片顶刀切丝,香菜切段要茎不要叶,放旁边备用;
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3、把切好的肉放入2两半水,用手抓一抓(让肉吃点水),再放入4勺玉米淀粉,3指1大捏糯米粉,3指1捏藕粉,1小捏盐,1勺油,抓拌均匀;
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老式锅包肉
调汁:准备一个小碗,放入带尖1勺白糖,1勺生抽酱油,1勺料酒,2勺恒顺白醋(如果买不到用3勺苹果醋,1勺白醋),搅拌均匀,再入1小勺水再搅拌均匀;
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新式锅包肉
西红市用开水汤,去皮后切成小丁,山楂去核去蒂,切成小丁,调的汁和老式锅包肉一样;
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制作方法
1、热锅凉油,锅微微起烟后关成最小最小的火,把肉在淀粉浆里沾一沾,然后一片一片下到锅里炸,只要定型就捞出来(炸制时间20-30秒);
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2、然后开成大火,锅微微起烟后,把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来,锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里;
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老式锅包肉
多余的油倒出来,锅里留有底油,放入一半的葱丝,姜丝,改成小火把炸好的肉放入锅里,把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里,改成大火翻炒,要出锅时把其余的葱丝,姜丝,香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可;
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番茄锅包肉
多余的油倒出来,锅里留有底油,放入3平勺番茄酱,1两白糖,放到锅里熬到浓稠,放入2勺恒顺白醋,1勺料酒,半勺生抽酱油搅和均匀后,放入炸好的肉片翻炒均匀,出锅时可以撒些坚果;
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新式锅包肉
多余的油倒出来,锅里留有底油,放入西红柿丁,山楂丁翻炒,倒入调好的汁,熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可;
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伟诗心得
1、选择的肉一定是雪花肉,在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点;
2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻;
锅包肉怎样做才能又酥又脆?
锅包肉做的又脆又酥的方法如下:
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。
3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
后缀:四川名菜锅巴肉这样做才好吃
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