外酥里嫩的风味炸酥肉做法简单滋补强身老少皆宜的风味美食

自打一位专家建议过我们此过程中应当多吃肉以后就餐餐都离不来肉了，哪些生猪肉、牛肉、牛羊肉想法设法吃，自然自然少不了各种肉类作法了。

在中国传统式肉类食品特色美食之中，有一种叫炸酥肉的相信大家都不陌生吧？之前大伙儿做了炸酥肉以后那只是加一点辣椒粉、五香粉什么的干吃，目前很多地区还能够用它涮锅子、做铁锅炖菜，味儿都是很棒的。

今日给大家分享的小吃便是炸酥肉了，爱吃这一道美味可口的小伙伴们可一定不可错过了。手把手带你美味可口的炸酥肉，方式简易，看一遍就能学会，小孩大人都爱吃。

第一步：取适量五花肉清洗削皮以后切割成大概3mm左右片状样子备用、适当花椒粒备用，小葱切条、生姜切片备用。

提醒：做炸酥肉有两种版本号，有的人爱用五花肉做，也有些人爱用里脊肉做，这一依据小伙伴们的爱好来确定就行了。一般来说，多数人是爱里脊肉的，终究里脊肉都是猪瘦肉嘛，味儿更好一点，但是今天如果找不到里脊肉，只好用五花肉取代了。

第二步：炒菜锅不加点油，直接把花椒粒倒进锅里面，中小火渐渐地爆锅麻椒，一直到麻椒炒出香味、炒出能轻易弄碎了才行。将麻椒倒出来放进菜板子上，用擀面杖将麻椒摊成花椒粉的形态，备用。

提醒：不少人在做炸酥肉时直接用市场中买回来花椒粉，可是个人感觉通过自己做出来花椒粉味儿更强，香气更强。

第三步：花椒粉都做好了以后参与到五花肉里边，随后添加冬茹、生姜片、盐、生抽酱油和米酒，把它们全都搅拌均匀以后包上一层保鲜袋，把它们放进冰箱内腌渍30分钟。

提醒：将肉片拌好了以后放进冰箱内比较容易腌渍进味。

第四步：肉片腌好了以后添加两个鸡蛋和适量红薯粉，将肉片搅拌均匀以后添加少许植物油，再度搅拌均匀以后备用。

提醒：大伙儿觉得自己拌和肉片时稍微有一点劲即使就行了，不必加不少红薯粉，也不要加小麦面粉，那般做出来炸酥肉面太厚了，味道不好。

第五步：锅里面给油，直到温度抵达四五成热天调变火，将肉片一片片夹住锅里面，拿勺子快速地将肉片分开之后再次炸得肉片定形，将肉片捞起来沥干油份备用。

第六步：持续开猛火将油温高到七成热上下，后将小酥肉再一次放进锅里面再炸20秒上下捞起来，沥干油份。一道美味可口的炸酥肉就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的炸酥肉的具体方法了，做出来的炸酥肉能够加上一些辣椒粉、孜然粉、五香粉什么的，立即当零食吃，还可以在吃火锅的情况下吃，全是美味的。

家常炸酥肉的做法

家常炸酥肉的做法比较简单，做之前一定要备好所有材料，具体做法如下：

工具和材料：油锅、菜刀、筷子、五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。

1、五花肉去皮备好。切成半根筷子厚的肉片。

2、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。搅拌均匀，腌制一小时。

3、打入两个鸡蛋。搅拌均匀。加入红薯淀粉，继续搅拌。充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

4、热锅热油，油温六成热。用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。炸好后捞出。

5、油锅调高温度，大概八成热。全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

河南人最爱的年夜饭炸酥肉，到底是怎样的做法呢？

这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃得最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。

其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。

1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打

打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。

2.锅内烧油开始油炸。

油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条地放，避免肉丝粘连在一起。

肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。

油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。

经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。

学会了这道酸汤小酥肉，你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配！

酥嫩炸肉的做法？

1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。

2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。

3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。

4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。

5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。

6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。

7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。

8、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态，别着急，再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。

9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。

11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。

小贴士：

炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。

唯有美食不可辜负，通过小编的介绍，大家知道炸酥肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

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评论列表（13条）

百度网友da0c982

这做法感觉靠谱?

2020-09-01

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6

来自濮塘古灵精怪的万寿菊

又好吃又右营养抓紧学着做

2018-09-07

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5

柏木白木

看似简单，其实很难～?

2018-09-10

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4

白菜318225

要那么多鸡蛋？

2019-10-11

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1

homezy2017

明明有8个鸡蛋?

2018-09-07

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1

何时能梦圆

眼花看成八个鸡蛋了

2018-09-06

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1

现在挺好的a

那是两个鸡蛋吗？睁眼说瞎话

2018-09-06

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1

百度网友b722fb

看着就馋

2018-09-08

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1

申敬武

好

2018-09-04

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6

梦中的晨曦大厅

我是隔壁小孩请问是走程序还是直接哭

2018-09-04

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赞

在湄江跳皮筋的山茶

卢秀

2018-09-05

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3

百度网友1a685a6

好

2018-09-07

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2

在盔头岩写游记的白鹃梅

想

2018-09-05

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2

没有更多啦

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四川风味美食炸酥肉做法分享

1、主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。
2、辅料：花椒20克、盐5克。
3、做法：
（1）五花肉洗净备好，然后切中块。
（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。
（3）加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
（4）用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
（5）锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
（6）这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
（7）接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
（8）炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，
4、烹饪技巧：
吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候复炸一次可以恢复其脆度，用来煲汤越炖越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。

后缀：外酥里嫩的风味炸酥肉，做法简单，滋补强身，老少皆宜的风味美食