云南名菜汽锅鸡的做法学会了不用到云南自己在家也能吃到

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人参汽锅鸡

主料main

三黄鸡1只?花菇5朵?人参1个4人份

辅料others

盐适量?料酒适量?红枣5颗?姜1小块

借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。

人参汽锅鸡的做法

步骤step

1

主要材料备齐

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2

花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用

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3

鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香

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4

将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中

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5

汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟

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6

蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味

人参汽锅鸡的成品图

人参汽锅鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正；
2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。

正宗的汽锅鸡该怎么做呢？

主料 ：2人份鸡肉适量

调料：姜适量、食盐适量、料酒适量、小葱适量

汽锅鸡步骤1：鸡斩件，葱切段，姜切片。

步骤2：鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。

步骤3：调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）。

步骤4：烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。

后缀：云南名菜汽锅鸡的做法，学会了不用到云南，自己在家也能吃到