四川麻辣香肠地道美食嗜辣者的最爱
四川麻辣香肠,一道地道的四川美食,以其浓郁的味道和独特的口感深受广大食客的喜爱。该菜肴以牛肉、猪肉或羊肉为主要原料,加入多种调料制作而成,最重要的调料是辣椒粉和花椒粉。
由于四川人喜欢吃辣,麻辣香肠的味道非常正宗,让人无法自拔。此外,这道料理还使用了香菜、蒜末、姜片等秘密配料,为口感增色不少。在制作过程中,需要将肉剁成细丝,然后将调料均匀地混合,并腌制数小时后填充到肠衣中。这种做法能够使得麻辣香肠即使在高温下也不会破裂碎屑。
尽管许多人认为四川麻辣香肠只适合当成小吃或零食享用,但实际上它也可以作为主菜搭配大米饭或者面食一起食用,味道更佳。因为其辣度浓郁且带有独特的香味,所以与浓稠的炖菜或汤一起搭配食用非常相宜。在四川的大多数家庭中,早餐或午餐时经常会在桌子上上摆放麻辣香肠,唤起食欲的挑战。其中,济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘接入了外卖出行、电商平台等板块,为游客提供了线上订购独特美食的便利,满足他们味蕾上的需求,即使没有时间去旅游也能体验特色美食。
与传统的香肠不同,四川麻辣香肠是通过多道工序制作而成,它的口感非常独特,具有弹性和咀嚼感。同时它也非常便于保存,在常温或者冰箱里都可以存放较长时间。不仅如此,四川麻辣香肠还被誉为有益健康的食品,因为其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,有助于补充身体需要的营养元素。
川味香肠的家庭做法,配方比例都告诉你,麻辣鲜香,爱吃的抓紧做!
冬天一到,腊味飘香,每年的小雪之后,家里就开始准备做香肠了,从采购辣椒、花椒和胡椒,冰糖等,然后抽时间再剪辣椒,炒辣椒,舂辣椒面等等,妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间,家里真的满屋飘香,就知道要做腊味了,非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候,特别期待腊肠灌不完,这样就可以用铁丝穿着肉片,放火上烤着吃,又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢?
而如今,这个用先进机器的时代,很多人已经放弃了手工的传承,而我家却一直虔诚手工制作带来的乐趣,还有香肠的口感,醇香好吃。自己做更干净卫生,虽然累点,但是特别满足和成就感,还有被朋友们的信任和认可,累也值得。
前天分享的视频做法,有网友说配方比例太快了,根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方,用了几十年,只用了5种调味料,做好的香肠麻辣鲜香,特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友,可以一起做。
由于现在很多人都不干重活,口味比较淡,所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够,其实花椒非常好非常麻的情况下,减量并不影响口感,除非你想吃那种麻味十足,吃一口就感觉满口花椒的感觉,那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的,上色好看不说,吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考,谢谢!
我们峨眉山比较潮湿,常常都见不到太阳,整个冬天都是灰蒙蒙的天气,所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下,这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可,只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜,2年没有做香肠了,今天再困难也要吃,趁着冬至快到了,赶紧买肉做起来吧。
川味麻辣香肠
所需要的材料:前腿猪肉10斤,盐2两6钱,冰糖2两,胡椒粉5钱,辣椒粉2~3两,花椒粉5钱,高度白酒1两,鸡精和味精1两(我家这两样没有添加,因为妈妈不吃),猪小肠6~7米,灌肠器1个
做法:
早上早点去肉摊买肉,这时候的肉是非常新鲜,也比较干净,一般都是一大块一大块的买,让老板将猪皮去掉,然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问:为什么不清洗呢?老一辈的人说,洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的,表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话,洗洗也是可以
麻辣香肠怎么做好吃?川味麻辣香肠的做法大全
四川十斤麻辣香肠调料配方是猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精。
香肠是我国一种传统食物,生活中香肠的种类也比较多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的,而广味香肠是甜的,两者的制作配料也是不一样的。
五香粉、胡椒粉等根据比例,按个人口味添加。四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜。四川麻辣香肠的吃法蒸食、煮食、切片炒菜均可。做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
麻辣香肠的特点
猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。制作四川麻辣香肠时,香肠灌满后。
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀。将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。可做成香肠土豆焖饭、香肠炒饭、青椒炒香肠等。
川味麻辣香肠的制作方法及配方
川味麻辣香肠的制作方法及配方
食材明细
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
?备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
?肉去皮洗净
?肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
?花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面
?将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
?带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
?拌匀后备用
?将洗净的肠衣末端打个结
?再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
?把拌好调料的肉放进绞肉机里
?再把肉摇进肠衣里
?用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
?灌好一节后,用绵线打结系好
?
全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
?将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
?蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
?最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
麻辣鲜香的四川香肠,是怎样的做法和配方?
麻辣香肠怎么做?最简单的就是在淹制肉时加点辣椒面就可以了失去了它的原味,这样做出来的腊香肠,炒熟了以后,嚼在嘴里瞬间爆汁,香辣麻,满足味雷刚好可以回答这个问题,趁着还有段时间要过年了,赶紧动手做起来吧,过年就不用再买香肠吃喽!四川香肠由于在香肠中添加了辣椒面和花椒面,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感风味甚佳。切片即可,也可切成片后,用蒜苗一炒,配上甑子饭、老泡菜,那小生活简直太美好了。
切片即可,也可切成片后,用蒜苗一炒,配上甑子饭、老泡菜,那小生活简直太美好了。拍打以后会在小肠上面扎很多小孔,腌制时候跑气,不会鼓胀。挂外面晾晒,一个月左右麻辣腊肠就完全做好了。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次 ,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;吃的时候取几节洗干净用水煮,切片即可!香的不得了额。
同样也会做很多香肠,不过现在长大了,在城里工作,这种自己杀猪做腊肉和香肠的场景再也见不到了。或者切好的肉里搅拌,腌制一天时间,这样入味。最后准备好猪肠就可以制作美味的麻辣香肠了。带一次性手套将肉灌进去,注意灌肉的时候一定要慢,来回的对小肠疏通,不然茫然的灌会将小肠灌破的。
肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。我家做的一般是六斤肉半斤料,根据自家口味适量增减。辣椒粉拌均匀,(我自己做加了一个鸡蛋,避免放置时间长香肠的口感太干),灌入猪肠内。香肠晾几天后就可以直接洗了煮来吃了。没煮的可以放冰箱冷冻室保存,一年也不会坏。
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