大家好,今天小编带来厨师长在家炖一盆鲫鱼豆腐汤汤白味鲜又营养鲫鱼最鲜嫩吃法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
鲫鱼豆腐汤,是一道汉族名菜,咸鲜可口。此外,鲫鱼还具有很好的催乳作用,同时富含较高的蛋白质,对于产后妈妈的康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。
鲫鱼的用途十分的广阔,因其肉嫩味鲜,可以做粥、汤、菜等等,而且具有较强的滋补作用,非常的适合中老年人和病后虚弱者。
步骤如下:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养
鲫鱼豆腐汤;
做法一
制作食材
鲫鱼400克,豆腐400克。
共14张
鲫鱼豆腐汤其他系列
调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作流程
1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。
鲫鱼豆腐汤
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
7.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
9.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
做法二
制作食材
鲫鱼,豆腐。调料:料酒,葱姜,食盐,食用油。
制作流程
①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程
1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
做法四
鲫鱼豆腐蘑菇汤
鲫鱼宰杀好,洗净,弄干净内脏和鱼肚里的黑膜,洗干净之后控水。。
豆腐、蘑菇切小块,姜切片,香葱打结备用。
共9张
鲫鱼豆腐蘑菇汤。
热锅,放入适量油,待油5、6分热的时候放入姜片爆香。
小妙招:提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。
放入鲫鱼,煎至鱼皮微黄,翻面,同样煎至鱼皮微黄。。
锅中加水没过鱼身,可以适当多加一些,因为要用大火煮,汤才能奶白色。。
还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。。
加入葱结,大火滚煮15分钟左右,这时候汤变白了哦。。。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。。。
出锅前放入适量盐即可,俺放的少,这样才能品出鲫鱼的原滋原味。。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
鲫鱼稍微油煎一下然后用开水炖汤就能炖出奶白色的鲫鱼汤。去腥就是葱、姜、料酒三件套。
鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼豆腐汤做法一鲫鱼2条、豆腐两小块、香葱1小把、去皮的姜几片、食用油适量、食用盐适量、醋少量;做法:
第一步:将鲫鱼清洗干净,控干水分,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结;
第二步:热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂;
第三步:加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结;
第四步:大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟加入食用盐、少量食醋、香葱或者香菜调味。
小技巧:
1.去厨房纸吸走多余的水,热火热油煎鱼保证鱼皮不破,在煎的过程中不要勤翻,一边煎好再煎另一边。
2.煎好鱼 ,加汤时一定要加沸水,这样的鱼汤味道够白,口味够鲜。
3.为了让层次感更为丰富,可以在快出锅时少加一勺醋。
鲫鱼豆腐汤做法二1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可。
鲫鱼炖豆腐怎么做如何做好吃
步骤如下:
1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好。
2、准备好金针菇,豆腐。
3、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎。
4、豆腐稍微煎一下。
5、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火。
6、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。
鲫鱼炖豆腐汤怎么做好吃
用料
鲫鱼 2条
豆腐 200g
香葱 一小把
姜 几片(去皮)
油 3汤匙
盐 1茶匙
鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1
热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2
加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3
小贴士
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
后缀:厨师长在家炖一盆鲫鱼豆腐汤、汤白味鲜又营养,鲫鱼最鲜嫩吃法
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