王刚干煸泥鳅?
食材:泥鳅3斤,姜1块,香葱2根,大葱1段,花椒1把,干辣椒1把,盐适量,鸡精少许,白砂糖少许,面粉1勺,胡椒粉适量,料酒适量,食用油适量。
做法步骤:
1.首先准备好所有的食材,买回的泥鳅杀好后,装入盆里,再加入1大勺面,用手抓拌均匀,这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手,然后用清水冲洗干净,装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净,不然带着土腥味,影响味道了。
2.这时候切些姜末,大葱切段,放入泥鳅里面,再放入1勺盐,撒上少许的胡椒粉,最后放入适量的料酒,用手抓拌均匀,然后放到一边腌制10分钟,让泥鳅入味。
3.起一锅,先把锅烧热,然后里面放入足量的食用油,可以稍微多一点。等到油温6成热的时候,把腌制好的泥鳅倒进去,大火炸至泥鳅定型后,再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦,泥鳅肉质细嫩,容易散烂。还有要注意的是,刚开始炸泥鳅的时候,就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干,表皮变硬,起虎皮,变成金黄色,就可以控油捞出备用了。
4.锅里留下少许底油,先把花椒放进去爆出香味,接着再放入干辣椒段,把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去,快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐,鸡精,白砂糖,再倒入少许的清水,快速翻炒均匀,水分收干后,就可以出锅装盘了。
5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下,更是麻辣干香,又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅,连骨头都酥了,直接一根泥鳅全部嚼着吃,味道更香哦。
准备:1.将泥鳅洗净,剪开腹部,去除内藏,再次冲洗干净,控水备用。
2.青红椒几只洗净切圈,洋葱半个洗净切丁。
3.土豆一个去皮切滚刀块,红薯宽粉提前用冷水泡发。
4.娃娃菜一只,洗净分片,豇豆一小把,洗净切段备用。5.葱姜蒜切碎。
制作:
1.热锅凉油,油多一些,五六成热后,下入泥鳅煸炸,小火慢炸,直至焦干酥脆,起锅备用。
2.将土豆块下锅煸炸,至表皮焦黄,捞出备用。
3.将豇豆下锅煸炸至起虎皮,捞出控油备用。
4.将多余的油倒出,留底油,下葱姜蒜末爆出香味,下干辣椒段、花椒粒儿煸炒,再加一勺红油豆瓣,一勺红油豆豉,加青红椒碎和洋葱碎继续翻炒出香味。
5.加娃娃菜叶子翻炒至软。
6.倒入处理好的泥鳅和土豆块,继续翻炒。
7.加孜然粉,麻辣粉翻炒均匀。即可关火出锅装盘上桌开吃啦!
食材:
泥鳅1斤、葱、姜、蒜、盐、花椒、辣椒、胡椒、料酒、生抽、食用油。
处理:
泥鳅用盐戗,然后用白醋抓洗干净沥干水分。
煸炒:
热锅少油下姜蒜少许翻炒后下花椒、辣椒丝煸炒出香放入泥鳅,小火翻炒入料酒、生抽,中途可分次加入少量食用油,最后放芝麻、胡椒,味精、葱起锅。
煸泥鳅做法:
1、泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2、姜切成丝,蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
5、另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
到此,以上就是小编对于干煸泥鳅是哪个地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于干煸泥鳅是哪个地方的菜的1点解答对大家有用。
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