几种小凉菜的做法下饭神器啊

大家好，我是橘子姐，现在的天气越来越热，热的都没有胃口了，什么回锅肉，红烧鱼的根本吃不下去，一家人就馋凉菜，不管是配米饭还是配馒头，都是相当的下饭过瘾，而且还开胃，这里分享了15款凉菜的家常做法，每一款都是老百姓饭桌上常见的 美食 ，价格实惠，营养美味，下面看看你最喜欢哪一款吧

1、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋的做法：首先把皮蛋煮一下，去除异味，切的时候也好成型，煮好之后一个皮蛋切成四瓣摆在盘中，中间加上彩椒粒，蒜末，葱花，再加上生抽，香醋，香油，盐，搅拌均匀美味即成

2、凉拌黄花菜

凉拌黄花菜的做法：新鲜的黄花菜首先一定要处理一下，因为里面含的有秋水仙碱，去除这个秋水仙碱的方法就是把花瓣掰开，把里面的花芯摘掉，再放入开水锅中，加一勺盐一勺油，焯水一分钟，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出控干水分，放在盆中备用，另取一个碗中，碗中放蒜末，米椒粒，用热油浇在上面，激发出调料的香味，加上生抽，香醋，香油，白糖，盐，和黄花菜搅拌均匀，美味即成

3、凉拌腐竹

凉拌腐竹的做法：腐竹首先用温水泡一下，泡到里面没有硬心，放在开水锅中焯水，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，加一把薄荷叶，一个彩椒丝，再加一勺粗的辣椒面，一勺细辣椒面，白芝麻，蒜末，葱花，用热油浇在材料上面，接着再加生抽，香醋，姜汁，白糖，鸡精，香油，搅拌均匀，美味即成

4、凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮的做法：一斤的豆腐皮切成细丝，放在开水锅中，加一勺盐，焯水一分钟去除豆腥味，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，放在盆中加一个彩椒丝，一把香菜段，盐，白糖，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，香油，搅拌均匀，美味即成

5、凉拌苦瓜

凉拌苦瓜的做法：把苦瓜对半切开，把里面的瓤挖出来，再切成薄片，放在开水锅中，加一勺盐，一勺油，焯水一分钟，去除一下苦味，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，加蒜泥，米椒粒，盐，香油，白糖，香醋，搅拌均匀，美味即成

6、凉拌豆角

凉拌豆角的做法：豆角先不要切，洗净后放在开水锅中，加一勺盐，一勺油，焯水至断生，捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分，切成均匀的小段放在盆中，加蒜末，米椒粒，芝麻，用热油泼上面，激发出香味之后，接着再加少许的盐，白糖，生抽，香醋，搅拌均匀，美味即成

7、凉拌土豆片

凉拌土豆片的做法：2个土豆削去外皮之后，继续用削皮刀削成薄片，放在水中清洗掉上面的淀粉，再放在开水锅中焯水一分钟，捞出沥干水分，加上蒜末，芝麻，葱花，用热的花椒油浇在上面，接着加生抽， 香醋，姜汁，白糖，盐，麻辣鲜，薄荷叶，搅拌均匀，美味即成

8、凉拌包菜

凉拌包菜的做法：包菜撕成小块，木耳泡发撕成小块，胡萝卜切成小块，放开水锅中焯水，捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分，3个鸡蛋煎成鸡蛋皮，切成小块放在里面，接着加蒜泥，辣椒油，生抽，香醋，姜汁，香油，白糖，盐，搅拌均匀，美味即成

9、凉拌蒜苔粉丝

凉拌蒜苔粉丝的做法：蒜苔先放在开水锅中焯水30秒，放在凉白开冰一分钟，捞出撕成细丝，粉丝放在开水里煮一下，捞出放在凉白开冰一下，再次把两样食材捞出沥干水分放在盆中，加一个彩椒丝，加辣椒油，蒜泥，生抽，香醋，白糖，盐，搅拌均匀，美味即成

10、凉拌海带

凉拌海带的做法：把海带切成细丝，放在开水锅中，加一勺醋，加醋可以去除腥味，还能使海带熟的快，煮5分钟之后捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分放在盆中，加一个彩椒丝，蒜末，葱花，辣椒面，用热油浇在上面，接着加生抽，香醋，盐，白糖，姜汁，搅拌均匀，美味即成

11、凉拌洋葱

凉拌洋葱的做法：凉拌洋葱，我们当地也叫老虎菜，首先洋葱切成细丝之后，放在凉白开冰一下，去除洋葱中的辛辣味，几分钟后捞出沥干水分放在盆中，加一把荆芥，一个彩椒丝，盐，白糖，香醋，香油，搅拌均匀，美味即成

12、凉拌芹菜

凉拌芹菜的做法：凉拌芹菜最好选择这宽一点的芹菜，把芹菜斜着打花刀，切成均匀的段，彩椒切成细丝，都放在凉白开中冰一下，使口感更脆爽，几分钟之后捞出沥干水分放在盆中，接着加蒜泥，盐，白糖，姜汁，香油，搅拌均匀，美味即成

13、凉拌莴笋

凉拌莴笋的做法：莴笋先削皮外皮，切成细丝，一个彩椒切成细丝，都放在凉白开中冰一下，使口感更脆爽，几分钟之后捞出沥干水分放在盆中，接着加蒜泥，盐，白糖，姜汁，香油，麻辣鲜，搅拌均匀，美味即成

14、凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇的做法：杏鲍菇先放在锅里蒸熟，再撕成细丝，加一个彩椒丝，一把香菜段，盐，白糖，生抽，香醋，香油，蒜泥，熟芝麻，搅拌均匀，美味即成

15、苦菊切掉根部，鸡蛋皮切成条，木耳泡发后，焯水至断生，放在凉白开冰一下，一个彩椒丝，都放在盆中加一勺蒜末，用热油浇在蒜末上激发出香味，接着加盐，香醋，生抽，白糖，一把花生米，搅拌均匀，美味即成

以上都是懒人版的家常凉菜做法，简单美味，营养 健康 ，全家人都喜欢吃，您比较喜欢第几款做法呢？欢迎留言指导哦

烹饪小贴士：

有些绿色的菜，在焯水的时候加盐和油，可以使焯水后的菜颜色依然翠绿，不会变黄

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5道凉拌菜的做法，快手好吃，营养丰富，消暑解腻特开胃

夏天天气炎热，难免胃口不好，这个时候最开胃爽口的非凉拌菜莫属。我家餐桌上一年四季都会有凉拌菜的一席之地。凉拌菜不但味道好促进食欲，大多比较快手好做，而且凉拌菜也都最大程度上保留住了食材的营养。好吃 养生 两不误！

第一道【凉拌三丝】

所需食材：

土豆1个，胡萝卜1根，柿子椒1个，生抽2勺，盐1克，蒜末适量

做法：

1.土豆和胡萝卜洗净，去皮，刮成细丝。柿子椒也刮丝。刀工好也切丝。土豆丝放清水中淘洗两遍去除表面的淀粉。

2.煮锅中放适量的水，放入土豆丝，胡萝卜丝和柿子椒丝，焯半分钟左右。柿子椒丝头出锅再放，稍微遇热即可。

3.将焯好的三丝捞出放凉水中过凉。捞出备用。

4.炒锅中放适量的食用油，油热后倒入蒜末煸炒几下就关火，这样蒜香味刚好。倒入生抽和盐拌匀。

5.将蒜香汁倒入三丝中拌匀就可以啦。

第二道【凉拌穿心莲】

所需食材:

穿心莲，蒜末适量，生抽2勺，盐1克，香油适量，白糖1勺，花椒适量

做法:

1.买回来的穿心莲清洗干净。

2.锅中放水，水烧开后放入穿心莲，焯20秒左右。捞出放到冷水中过凉。

3.锅中放油，油热后放入花椒煸香，之后将花椒滤掉，只留花椒油。

4.继续将油烧热，之后关火，倒入蒜末煸炒几下。

5.将空心莲取出攥干水分，将蒜末和油一起倒入空心莲中，加入盐，生抽，白糖和香油拌匀就可以了。

第三道【老虎菜】

所需食材：

辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许

做法：

1.锅中放少许油，花生米小火慢炸，至变色，盛出晾凉备用。

2. 辣椒洗净切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。香菜洗净切成段。黄瓜切丝。

3.混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。

4.将所有食材拌匀。

5.最后倒入炸好放凉的花生米，拌匀就可以了。

第四道【什锦豆腐球】

所需食材：北豆腐1块，胡萝卜1根，水发木耳适量，菠菜适量，盐2克，香油适量

做法：

1.准备好所需要的食材。胡萝卜切成小丁，水发木耳切碎，菠菜焯水后切成小段。菠菜一定要焯水后才能食用，因为菠菜中含草酸，焯水能去除所含的草酸。

2.将豆腐按碎，放盐和香油拌匀。按碎豆腐可以借助保鲜袋，将豆腐放进保鲜袋，用擀面杖擀碎。

3.将切好的菠菜，木耳，胡萝卜放入豆腐中拌匀。

4.取一块拌好的豆腐，揉成球状就可以了。球的大小可以根据个人喜好，我做的大概是乒乓球大小。

第五道【菠菜陈醋花生米】

所需食材:

菠菜400克，花生米2把，盐1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少许，蒜末适量

做法:

1.菠菜择洗净后，放沸水中焯一下，去除草酸。

2.焯好的菠菜捞出，放凉水中过凉，捞出沥水，切成段。

3.锅中放油，凉锅凉油，放入花生米，小火，炸至变色关火。盛盘撒些盐拌匀。一定要放凉再用，否则就不脆了。

4.切好的菠菜中，加生抽，盐，白糖，醋，香油拌匀。

5.倒入炸花生米和蒜末，拌匀就可以啦。

40种凉拌菜做法

40种凉拌菜做法

一、凉拌黄瓜

食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。

做法：

1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真的太好吃又爽。

二、凉拌茼蒿

食材：茼蒿一把，蒜，小米辣，熟芝麻，生抽，香醋，白糖，盐。

做法：

1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒。

2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里。

3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上热油+两勺生抽+两勺香醋+小半勺白糖+一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可。

三、凉拌面藕

食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。

做法：

1、藕面提前泡软，捏干水分备用。

2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽，少许鸡精拌匀。

3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定。

四、凉拌藕片

食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根。

做法：

1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色。

2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水。

3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用。

五、凉拌黄瓜豆腐

食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻。

做法：

1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒粉淋上热油+1勺醋+2勺生抽+1勺蚝油+少许盐和白糖搅拌均匀。

2、老豆腐切丁，放入锅中焯水几分钟，黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可。

六、凉拌猪耳

食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油。

做法：

1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用。

2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可。

七、凉拌平菇

做法：

1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干。

2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精。

3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加。

八、凉拌木耳

食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜。

做法：

1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用。

2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用。

3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干。

4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可。

九、凉拌鸡蛋

食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜。

做法：

1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块。

2、加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺香油+少许盐，拌一拌即可。

十、凉拌虾仁黄瓜

食材：大虾，黄瓜，葱，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，香菜。

做法：

1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许白糖拌匀备用。

2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳，黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃。

10款经典凉拌菜的做法

　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。

　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

　　做法：

　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草

　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

　　做法：

　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段。

　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵

　　原料：猪耳朵。

　　配料：青葱、香菜。

　　做法：

　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、

　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的，特别适合夏天。

　　 凉拌菜：拌黄鱼

　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作：

　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

　　 凉拌菜：热带水果风情

　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

　　步骤：

　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　备注：

　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

　　 凉拌菜：冰山北极野菜香

　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

　　做法：

　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

　　 凉拌菜：爽脆一品三丝

　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

　　做法：

　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：

　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

　　 凉拌菜：农家庆丰收

　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

　　做法：

　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

　　2、将材料用上述调料拌匀即可。

　　提示：香肠也可用火腿代替。

　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条

　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。

　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

　　做法：

　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

　　提示：

　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

后缀：几种小凉菜的做法，下饭神器啊