拔丝地红薯家常做法?
用料
红薯 4个
白糖 150克
油 适量
水 50克
芝麻 适量
做法步骤
1、把红薯洗净去皮
2、切成这样的菱形块,块要小一些,好熟。
3、锅里放适量油中火烧八成热
4、把红薯放锅里中小火炸制,我没放太多油,分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下,好让红薯块能均匀的炸到。
5、全部炸熟捞出。
6、锅里油大火烧开,把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。
7、第二次炸完就是这个颜色。
8、把油倒出,锅里放入水。我懒得刷锅,直接就把水放进去了。
9、把糖放进去,中小火烧开。
10、小火熬制,用勺子不停得搅动。
11、这时会有丰富的泡沫
12、颜色逐渐变黄。
13、最后泡沫没了,变成焦糖色。
14、及时把红薯块放入翻炒,或颠勺,放入芝麻翻炒均匀。
15、出锅装盘。
什么拔丝红薯?
主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水,如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜;拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎,拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等,都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。红薯味道甜美,营养价值丰富。而且富含膳食纤维,能促进胃肠道蠕动帮助消化,适合老幼人群经常食用。
往锅中倒油,烧至五成热时,把地瓜放进锅中炸,炸熟透至色泽金黄色时(炸约5分钟),捞出控油。拔丝红薯,是一道简单易学的快手菜。从菜系来源来讲,属于鲁菜。鲁菜讲究的,便是鲜香脆嫩,突出原味,咸鲜为主。抓住了它的特点,就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门。
拔丝红薯具体的做法?
拔丝红薯做法:
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
食材:
红薯2个约400克,白糖100克。
做法:
1,红薯去皮切成滚刀块,锅中放适量油烧至七成热放入红薯中火炸制,呈金黄色捞出控油。
2,空锅加入100克白糖和2倍水,先将糖水大火烧开转小火慢熬,熬制糖浆时晃动锅底使糖汁受热均匀,持续搅拌容易翻砂。熬到一定程度会出现很多大泡,随着水份的减少糖汁会越来越粘稠,待大泡慢慢变小呈琥珀色就可以了。
3,用筷子试探能拉出丝时关火倒入红薯块,用筷子快速翻动使红薯均匀裹上糖浆,盘底提前薄薄抹上一层油将红薯盛入盘中。
4,用筷子蘸锅底剩余的糖浆拉出丝快速缠绕到红薯上,如果糖浆变凉变硬,开小火热一下锅底,当糖浆融化后再次拉丝缠绕到红薯块上直到糖浆用完为止。
到此,以上就是小编对于拔丝红薯地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于拔丝红薯地方菜的3点解答对大家有用。
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