叫化鸡哪个地方的菜(叫化鸡哪个地方的菜好吃)

1. 叫花鸡哪个城市最正宗？
2. 叫花鸡是什么菜系？

叫花鸡哪个城市最正宗？

江苏省常熟市的叫花鸡最出名。

据说叫花鸡在我国南宋时期就已经出现，可以说这算是中国烘烤界的鼻祖食品了。

常熟叫化鸡是一道很出名的菜，通常会在鸡肚中放入大量的食材，用荷叶、泥巴进行包裹，炭火烤制，让食材的香味慢慢的渗进鸡肉中。这道菜吃法有趣，味道更是鲜嫩无比。

最早的叫花鸡是用黄泥、新鲜嫩荷叶包裹，将鸡的脖子扭断以后，不放血、不拔毛，从后门开一个小口把内脏淘洗出来，在腔内涂抹作料，放上香料。

然后把鸡泥浆涂满，渗透到毛根表面，再用荷叶包好，包严实以后，地上挖一个坑，把叫花鸡放入离地表10厘米的坑中，最后在地表生一堆火，烧40分钟，等到火自然熄灭冷却，再把鸡球挖出来，敲碎泥块就好了，还可以直接将鸡毛拔下来，一根不剩，即可使用

叫花鸡是什么菜系？

常熟叫花鸡

江苏省传统的地方名菜

常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省传统的地方名菜。

属于苏菜系。

产于中国江苏常熟。制作材料有鸡肉、荷叶等等。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。

典故

典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。

典故二

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡是苏菜菜系。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

叫花鸡是我国一道著名菜品，为江南有名吃食，属江浙菜系，即苏菜。叫花鸡是把加工好的食材用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，其色泽棕红，油润光亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，营养丰富，风味独特，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

答：江浙菜系，属杭州菜

常熟叫化鸡又称：“煨鸡”，产于中国江苏常熟；叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在一八四八年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是一八九零年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜；

据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

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