大家好,今天小编带来临沂年味丨春节餐桌上的美食——红烧肘子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
齐鲁网·闪电新闻1月20日讯红烧肘子是一道经典的鲁菜，是年夜饭上常见的一道美味。春节餐桌上的肘子寓意“吉祥富贵，红红火火”。吃肘子，过大年，期望来年身体健康、大富大贵、万事胜意。餐桌上的猪肘子冒着热气，肉香弥漫，与这欢快的春节正好相配。
闪电新闻记者孙硕莒南台宋敏张文丽高禹报道
?红烧肘子?是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的?首届鲁菜大奖赛?上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法 用料
主料 猪蹄膀1000克
红烧肘子的做法详细步骤：
原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤：
第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
第3步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
第5步、起锅烧一点点油，放入冰糖。
第6步、冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
第7步、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
第8步、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺。
第9步、煮两个多小时，肉就好了。
小贴士
炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。这道菜其实难度不大，关键是慢火炖足时间，自然肉烂脱骨，味浓而不腻。当然喽，食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。
后缀：临沂年味丨春节餐桌上的美食——红烧肘子
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