大家好,今天小编带来去贵州必点的6道美食都是当地人的最爱来了贵州绝不能错过的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
贵州的美酒美菜都很多,但是今天着重给大家推荐6道必点的美食。每一道都是当地人的最爱,如果来了贵州那绝对不能错过。
第1道——糟辣脆皮鱼
贵州是一个居于高原山地的省份,不仅形成了独特的地理环境,同时还形成了独具地方特色的 美食 小吃。贵州少数民族比较多,导致菜式口味也是各有迥异,但最大的一个特色就是酸,因而有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。贵州出差,忙里偷闲一定要尝一尝当地的 美食 。到贵州不知道吃什么?这6道传统 美食 一定要记得吃,鲜香美味很过瘾!
丝娃娃的贵州最为常见的一种传统小吃,路边大大小小的小摊都能见到它的身影,也是颇具特色的靓丽风景线。光从外形上看,丝娃娃跟我们平时吃的春卷很像,都是在一个小饼上面卷上自己喜欢的食材。区别在于,春卷是用面粉制作而成的,里会包裹一些肉和蔬菜,再蘸点酱食用,而丝娃娃是用米面制成的,饼薄如纸,而且只有巴掌大,卷入一些五彩斑斓的素菜,像萝卜丝、黄瓜丝、折耳根、海带丝等等,卷好后再注入一些酸辣汁就可以食用了。吃着鲜香爽脆而且酸酸辣辣很是开胃。
像我这种喜欢吃面的人了,每到一个地方必须尝一尝具有当地特色的面食,而提到贵州的特色面食小吃,这碗肠旺面可是不可错过的。肠旺面光从名字上就能猜到里面的两种食材大肠和面,里面的“旺”指的是猪血,肠旺谐音于“常旺”,这碗面也可以说是一碗带有美好寓意的 美食 。肠旺面里面的食材非常脆嫩,面条经过独特的加工工艺,吃着爽滑又有嚼劲。
刷把头是一道曾经获得过贵阳优秀风味小吃称号的 美食 ,这道 美食 乍一看很容易被误认为烧麦,因为从外形上面看它俩非常相似。烧麦是面皮里面包裹着糯米等食材混合好的馅料制成的,刷把头的做法像极了烧麦,是将面皮擀成荷叶边的形状而且薄如纸,里面包裹一些竹笋、肉等制成的馅料制成。蒸熟的刷把头一般不会像烧麦一样直接食用,它还会搭配一碗胡椒面、葱花等制成的蘸水,蘸着吃很是美味。
说到贵州不可错过的面除了肠旺面之外,鸡丝豆花面也是不可多得的美味。这碗面最大的特色就是将面条和豆花搭配在了一起,面条吃着非常爽滑筋道,而且豆花也是十分鲜嫩,搭配一些鸡丝、脆哨、豆腐果等,配上红油香香辣辣的,光看着就非常有食欲。根据个人的喜好,还可以将里面的面条换成爽滑筋道的米粉,唆口粉喝口汤,超级过瘾。不过感觉面条的更入味,吃着口感会更好些。
豆腐是生活中最常见的一种食材,烹饪手法非常多样,可小炒、煎炸、炖汤等,做出的 美食 也是非常可口下饭。在贵州有一道豆腐做的具有当地特色的传统 美食 ,它就是豆腐圆子。一块酸汤豆腐捏碎,里面加点盐、胡椒粉等调味料,抓匀后搓圆放入锅中炸至金黄酥脆,再搭配一些调好的料汁,吃着外酥里嫩,而且酸酸辣辣很是美味。
洋芋也就是我们常说的土豆,贵州当地将土豆的吃法发挥到了极致,街边小摊随处可见的洋芋小吃,有炸的、烤的、煎的,像洋芋粑粑、蛋包洋芋、烙锅洋芋等等。烤好的洋芋不会直接食用,土豆对半切开后往里加点用折耳根拌好的料汁,土豆软糯,折耳根爽脆,对于当地人来说十分美味。这道 美食 对于不喜欢折耳根的人来说,就是难以下咽的食物。
贵州哪道菜最美味?经过评选,这6道黔菜比较出名,你吃过几种?
贵州之美,一直被众人低估。
贵州地界有九成以上被山地覆盖,虽然它在基建和地区发展上略显滞后,但正是因为这种“与世隔绝”的天然优势,造就了贵州的独特韵味。
来到贵州你可以 一次体验溶洞、山林、石峰、峡谷、瀑布的5重奇景 ;也可以一睹 18个少数民族的风情韵味 ;甚至还可以游走于各个县市,品尝当地的特色 美食 。
贵州的 美食 颇多,且多以酸辣为主,就好比 贵州辣子鸡、水城羊肉粉、夜郎八卦鸡、纳雍猪米肠 等等都是当地颇为有名气的 美食 。
而今天分享的这6道经典黔菜,它们皆是贵州当地县市最负盛名的 美食 ,喜欢的朋友可不要错过哦。
1:糟辣脆皮鱼
贵州人大多好客,而在宴客方面,这道糟辣脆皮鱼就是当地人的首选。
这款菜品最早可以追溯至清朝末年,当时的名厨杨连成思索数月,在结合数十年的烹饪经验以及融合当地人的配料、调味手法独创而成。
先炸后烩的烹饪方式让它在当地“ 美食 界”一枝独秀,融合鲜、酸、辣、甜的四重口感 ,让其更富当地韵味。
2:乌江豆腐鱼
乌江地界的鱼产丰富,地利和天时造就了鱼肉本身的鲜嫩肥美;搭配豆腐的营养和嫩滑,本味之内更显清香,本味之味绽放鲜辣质感。
铁锅熬制鲜辣酱汁,以冷水化匀,加鲜鱼段熬煮出浓香鲜味;加上白嫩豆腐的搭配炖煮,不仅化解了一部分的辣味,还为这款美味赋予了不一样的豆香风情。
3:青岩状元蹄
对于爱吃肉的朋友来说,贵州的青岩状元蹄可是一款别具风味的地方 美食 。
猪蹄虽然很多人吃过不少,但很少有人家会用卤煮的方式去大量烹饪。
而在贵州花溪区的青岩镇,这里的百姓以 传承古法烹饪 美食 ,用12种辛香料和8味调味料文火卤煮而成。
可以直接吃,也可以搭配当地特色的鲜辣酱料蘸着吃,软烂适中,肥而不腻,以清朝状元赵以炯的名人典故做推送,造就其贵州十大经典名菜的美名。
4:贵州八宝甲鱼
甲鱼美味在人们的认知之中一直的肉食美味的上品之作。
它不仅营养丰富,而且鲜嫩味美,无论是炖汤还是红烧,诞生的菜品皆能吸引八方食客为之倾倒。
而对于贵州的这款八宝甲鱼, 它以甲鱼为主料,配以糯米、鲜笋、薏米、火腿、虾子、鸡肉等食材,经过不同工艺的层次搭配,终成绝佳美味 。
滋补效果奇佳,风味口感奇鲜,品之让人久久不能忘怀。
5:苗家酸汤鱼
贵州人出了名的爱吃鱼,加上本土少数民族众多,所以一些少数民族的风味 美食 也就渐渐融入了千家万户。
就好比当地非常出名的苗家酸汤鱼, 它以鲜鱼、山苍子、酸汤等香料和调味料烹煮而成,风味上酸辣可口,香味沁人。
在当地少数民族中有一句俗语:“三天不吃酸,走地打罗圈”,独特的人文情怀让这款 美食 更富此前的韵味。
6:贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁这款 美食 在多个菜系都有延展,但在贵州,这里的宫保鸡丁风味更浓。
以往的宫保鸡丁多以“鲁之酱爆”和“川之麻辣”为主,而 贵州的同款 美食 不仅吸收了双方的精华,而且还融入了丝丝荔枝香味的清甜质感。
加上鸡胸肉的鲜嫩加持,以及当地独特的烹饪手法,一度征服了八方来客的味蕾。
贵州的经典 美食 还有很多,诸如蹄花饭、碗耳糕、芙蓉蹄筋、兴义牛肉粉等等都是当地非常出名的美味,如果你对于贵州的 美食 也非常向往,不妨来此地一品究竟吧。
去贵州不可错过的10大美食!都是本地人的心头好,你吃过几种?
提到贵州,大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈,而实际上,贵州的 美食 也独具风味。
去贵州不可错过的 美食 :
贵州人的早餐,有时是从一碗粉开始的,不过贵州吃米粉不分早晚,一年四季、一日三餐都可以吃。
在贵州,贵州的粉种类很多,牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉,其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。
遵义羊肉粉,有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉,是一种经过发酵,吃起来口感自带微酸的粗米粉,讲究原汤原味。还有虾子辣椒,“虾子”是遵义下面的一个镇,所产的辣椒非常有名,辣椒香多辣少,烘干磨成糊辣椒,用它调出的虾子羊肉粉,汤底看起来清爽不少,再加花椒增麻。
兴义羊肉粉是酱香门派,上桌前要在汤底里加入一种酱料,粉的味道好不好,酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味,水城羊肉粉,以大颗粒的粗辣椒,吃时还要加花椒粉、红油等调味。
金沙羊肉粉,是毕节市金沙县沙土镇的特产,凭借粗粉和糊辣椒面的搭配,在众多 美食 之中,独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。
在贵州,不止可以嗦粉,还可以吃面。
脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅,直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态,“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后,就需要把猪油倒出一点,加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面,要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒,“唰”地浇在面上,一碗热气腾腾的哨子面就成了。
肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡。
贵州遵义的豆花面是一道特色 美食 ,由豆花和面条组成,豆花是酸汤豆花,用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里,吃的时候再往蘸水里挑。
“贵州一怪,辣椒是菜”。在贵州,蘸水的核心是辣椒,糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒,搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。
蘸水,可湿可干,可做汁、可为酱, 或佐菜,或入菜,是贵州味道的灵魂所在。贵州 美食 :素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。
俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酸汤是贵州的特色饮食,又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分,其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味,其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿(当地人叫“毛辣角”)加木姜子发酵而成,得到的酸味醇厚清香。
贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里,著名的酸汤鱼用的就是红酸汤, 与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法,底下开火炖煮着,配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸汤实际上就是火锅,汤底+配料是最常见的组合,火锅能下的配菜,都能放进酸汤里。酸汤鱼外,还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉,白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成,酸味清爽且鲜味十足。
丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃,豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜,清清爽爽,裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。
贵阳有名的酸汤豆腐,是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型,豆腐略带酸味,把酸汤豆腐块炕到焦脆,横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。
酸汤豆腐捏碎调味,挤成丸子下锅炸,就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。
虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等,也可以做火锅的调料 。 虾酸牛肉,牛肉不需要腌渍,直接切成条状,建议选择 前胛肉、牛五花、后腿肉 这几个部位,它们配上虾酸酱烹调口感更好。
糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜,食材中十分重要的为糍粑辣椒,新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟,和姜、蒜一起,放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱,组合出了独特的“酱辣味”,和鸡肉一起炒。
来自贵阳豆米火锅,是其他地方吃不到的美味。豆米,是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时,接着一半放入汤中,一半捣碎再煮,锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜,最后放菌菇、豆芽,
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅,豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃,豆豉臭味袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的 美食 之一,也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅,汤底用了爆炒过的辣椒,加大料、花椒等调料,还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。
牛瘪 / 羊瘪 (biě) 是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦, 但越吃越香, 它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统 美食 。
贵州的 美食 还有很多,不如找个时间,去贵州,感受那份酸,那份辣。
后缀:去贵州必点的6道美食,都是当地人的最爱,来了贵州绝不能错过
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