今天给各位分享博山美食菜谱的知识,其中也会对博山美食都有什么地方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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山东淄博博山炒鸡的做法???
1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。
2、准备整鸡,家养草鸡最佳,三黄次之。将鸡肉斩小块,凉水下锅,加葱姜、料酒焯水,将鸡肉焯水后洗干净备用。准备配菜,大葱取葱白切段,二荆条辣椒切段,大蒜对半切,姜切片。所有配菜根据个人口味增减。
3、准备食材:干香菇提前洗净泡发,泡发的水不要倒掉,到时一起倒入鸡肉中一起炖煮。土鸡洗净剁成适口的块头,凉水下锅,中火煮沸后即刻捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净,备用。
4、山东炒鸡的做法 鸡块在清水浸泡洗净后,冷水下锅,加入1勺料酒.4片姜片,水开后继续煮五分钟,撇去浮沫。期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸,再迅速捞出。
淄博美食不衰落,你最喜欢什么博山菜?
今天就来看看淄博那些永不衰落的传统美食:博山酥锅也叫“酥鱼锅”,是山东省淄博市博山区的一道特色名吃,人称“博山三味”之一,它也是老博山人过年必不可少的一道菜,有人把它形象地比喻成是一个“大砂锅罐头”。
拔丝菜是鲁菜的一大特点,拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一,色泽金黄、外脆内糯、香甜可口,制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。
以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜,恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上,以甜口菜配好酒,甜辣兼得,食客更能尽兴而归。
博山人家:淄博当地非常知名的博山菜饭店之一,它家的菜品种类丰富,博山大饼、博山烤肉、博山花甲等都不错。
博山菜作为淄博菜的代表,既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点,又独具特色,自成一格。博山菜做工精细,讲究汤头,煎、炒、烹、炸、炖,氽、溜、蒸、炝、烩,样样精通。
博山酥锅:酥锅是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等,可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂,菜味香酥可口,肥而不腻,酸甜适度,老少咸宜。
博山炸肉怎么做?
具体步骤:把肉洗净切条加入料酒,生抽,五香粉,盐,味精拌匀腌制20分钟左右。4勺面粉,2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉,将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。
干炸肉段做法:里脊肉(前腿肉),淀粉,鸡蛋 1个,椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉 里脊肉切成大小相同的段加料酒,盐,鸡粉,胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
博山硬炸肉的做法 自制花椒粉:炒锅烧热,不放油,放入花椒粒用小火炒出香味,变得酥脆之后倒在菜板上,用擀面杖擀成粉末状。
全部炸肉过油一遍后,再烧热油至八成热,过一遍油的全部猪肉放入,关小火,炸至黄色飘起捞出。制作心得:博山炸肉分硬炸肉和软炸肉之分,我做的这款外酥里嫩。硬炸肉要炸3次,大火炸制,快捞出。
博山硬炸肉的做法 葱姜准备好,切丝。猪铁脊一块洗净备用。铁脊切四厘米长,半厘米粗的长条。放入葱,姜,酱油,盐,花椒粉,料酒搅匀,盖保鲜膜腌制1小时左右。
博山烧锅的传统做法
博山烧锅是一道以肉、鱼、蛋等为主要食材制作的美食。制作精细讲究,其品味远在酥锅之上。殷实人家做烧锅,烧锅是上档次的冷荤菜,其特色是清爽醇香,色彩悦目。
鲐鲅鱼要去内脏。清水,酱油,醋,味达美,白糖混合均匀,葱切段,姜切片,白菜撕成一块一块的,肥肉切成片装,棒骨剁成小块。
博山酥锅的正宗做法是主料: 猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃,博山人对于过年(春节),是特别的重视。
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