饺子馅怎么调最好吃教你饭店的做法饺子鲜嫩多汁方法很实用
饺子馅怎么调最好吃教你饭店的做法饺子鲜嫩多汁方法很实用
小时候最喜欢放学时听见厨房里剁肉馅的声音，嘴馋地跑到忙碌的老妈身边问这问那的，妈妈好不耐烦地打发我们出去玩，别忘了早点回来吃饺子，那时候只觉得吃肉馅饺子只能在过年时，不过那时候的肉饺子馅不管你怎么调，吃起来就是比现在的香。
现在的饺子吃不出小时候的味道，最关键的是主要食材被替换了，但是现在我们调馅只要稍加2步，同样也能让饺子吃起来鲜嫩又多汁，绝对不比饭店的味道差哦，第一步就是“炸料油”，第二步就是“打花椒水”，用这个方法调的肉馅不但可以包饺子，用来包包子，汆丸子都是可以的。
废话不多说了，看看我是如何操作的。
调肉饺子馅
食材准备：猪前腿肉2斤
配料准备：葱姜，干花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，食盐，生抽，蚝油，白胡椒
第一步：饺子馅最好用猪前腿肉最好，肥瘦比例比较好，口感比较的嫩，猪肉洗净去皮后，切成小块，加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。
第二步：然后我们来炸“料油”，顾名思义就是用各种香料炸出来的油，用来加到馅中有增香的作用，可以准备2个八角，一块桂皮，2片香叶，一小把花椒和小茴香用温水冲洗干净，锅中倒油下入葱段，3片姜片和以上的所有香料，开小火慢慢炸至葱段微黄后关火冷却待用。
第三步：再来准备花椒水，这个很简单的，一小把的干花椒用开水浸泡15分钟，再把花椒过滤掉就可以了，过滤掉的花椒还可以用来炒菜的，所以别浪费哦。
第四步：下面一步就把花椒水和香料油使用到肉馅中来，2斤的肉馅我们准备200克的花椒水，分成3次加入肉馅中，每加一次都要用筷子沿着一个方向搅拌至完全的吸收干净，最后呈现的肉馅应该是晃动起来很有弹性的效果。
第五步：下面开始调味，加入食盐，蚝油，生抽，白胡椒粉同样地顺着打“花椒水”时的方向搅拌均匀，最后淋入“香料油”搅拌均匀即可，这样这个肉馅就调好了，再配入自己喜欢的蔬菜就可以用来包饺子了。
有话说
要想饺子馅调的鲜嫩又多汁，除了准备“香料油”和“花椒水”以外，我们还需要注意以下几点注意事项。
炸香料油时注意保持小火，否则容易被炸糊而有苦味，如果香料油炸多了也不用浪费，平时用来炒菜拌面条都是可以的。打花椒水和拌调料时，都要保持同一个方向搅拌，这样可以为肉馅上劲，促进水和调料的吸收，如果搅拌方向混乱，容易使肉馅出水。食盐要在打好花椒水以后再加入，步骤不要搞错了。厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于如何调饺子馅鲜嫩又多汁的方法分享，喜欢这个方法的可以收藏，点赞，关注和转发，又更好建议的可以在下方留言，感谢您的阅读，明天还有更多精彩内容。
吃饺子要学会调肉馅，怎么调肉馅儿，才能让饺子鲜嫩多汁和早餐店一个味？
若想饺子馅美味更嫩应注意那么几个层面:肉馅饺子:肉需有肉肉有瘦猪肉，用生吃剁，应该用刀本身剁比碎肉机绞出的美味。注意肉、菜占有率要适度。一般来说，饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里面磕入一颗鸡蛋提高筋性，不吃鸡蛋的，能用蔬果汁。再放肉时，直接把菜馅剁好，将蔬果汁挤压出来置放盆里，拌肉时和调味品一同加上，充裕搅拌。
搅拌时，用力向一个方向拌和。待肉粘腻后，再适度加蔬果汁或水（瘦猪肉更多的放，肉肉的少放）和适度的花椒粉、五香油、食盐、生姜末、味精、香油，再度搅拌。将菜馅倒入拌匀就能。调济饺子时，少量加一点白糖，饺子会很美味可口。葱姜水或姜水若想饺子馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或姜水。调肉馅的顺序要先加盐。
盐会让饺子馅里的水解反应进行析出，变硬变柴。添加适量葱姜水，让饺子馅再度吸收养分，愈来愈圆滑白净，修补鲜嫩多汁的香味。此外葱、姜、花椒都是有一定除腥增香的作用，加上后饺子馅才美味没腥味儿。当然，水并不是越多愈好，加了太多饺子馅比较稀，不大好包。对普通人来讲，1斤肉加4两水就行了，充裕搅拌使饺子馅吸收消化。鸡蛋饺子馅中皈依生鸡蛋，一可以增加营养，让饺子馅变香；二可以提升水分，让饺子馅更加鲜嫩。可是，鸡蛋也无法聊过多，鸡蛋也是有一定的腥味儿，放多了腥味儿重一点，并且也比较稀。
不用——米酒好多人调肉馅都是会放米酒，因为他可以除腥呀，但这是个错误观点，饺子馅中再加上米酒根本无法除腥。料酒去腥的基本原理，是由升温酒精挥发来除腥。但调肉馅是不用升温的，酒精不易挥发。煮的情形下又包得在封闭的凉皮中，想挥发也蒸发不出来了，因而饺子馅的腥味儿会越来越重，也有一股酒味，特别是在咽不下。一般调1~2斤饺子馅加一个生鸡蛋就行了，是生鸡蛋，并不是炒完的鸡蛋。用这种饺子馅儿捆成的饺子，吃时料汁圆滑，味小鲜肉明星嫩。
饺子肉馅怎么调鲜嫩多汁
鲜嫩多汁的肉馅做法如下：
食材：姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油，蔬菜。
1、首先调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。将配好的葱姜水放凉备用。
2、将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。
3、将打好的肉馅放入碗中，将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，黏糊糊的就可以了。
4、这一步开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。
6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，放凉之后倒入调好的肉馅中，再次顺着一个方向搅拌，肉馅就调好了。