南京十景菜做法?
制作材料
黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量。
什锦菜
烹制工艺
(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。面筋一切四。
(2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。
南京菜馆推荐?
南京地区菜品主要以淮扬菜为主。南京好的菜馆有多家。但能把淮扬菜精遂做到极致的当属小厨娘淮扬菜馆。小厨娘菜馆在南京多地开有门店。饭店以服务周到,环境优美,菜品味好深得百姓喜爱。饭店以发扬淮扬菜为己任。不断为广大客户推出新式淮扬菜菜品。做出的菜不仅样品好看。入味也绝佳。
首推福昌饭店。福昌饭店位于南京市鼓楼区中山路75号,中山路与长江路交界的中心大酒店旁,毗邻新街口,是南京著名的“老字号”饭店。其店名取意于“福泽四海,昌隆四方”。在民国时期与中央饭店、都城饭店齐名,现以淮扬菜、蟹黄汤包见长。
南京市井菜做法?
南京传统纯素年菜:十样菜的用料
荠菜 150克黄花菜 150克豌豆头 150克菠菜 1把芹菜 150克莲藕 1段茨菰 150克木耳 20朵香菇 20朵黄豆芽 150克花生米 150克腌青菜 1棵胡萝卜 1根橄榄油 适量盐 适量糖 适量麻油 适量
南京传统纯素年菜:十样菜的做法步骤
步骤 1
冬季时令蔬菜选购一些。份量随意,但是因为要每种分开炒,所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净,干货泡发。
步骤 2
干货泡发。香菇切丝。
步骤 3
腌青菜洗净后泡水去除过多盐分,切丝。
步骤 4
茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。
步骤 5
荠菜买较小棵整棵炒,炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的,你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖,糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。
步骤 6
炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大,专门用来装十样菜的。
步骤 7
豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味,豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。
步骤 8
菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。
步骤 9
芹菜选较细的那种,切段炒。
步骤 10
茨菇炒的时候要加点水略煮,否则不容易炒熟。
步骤 11
全部炒完后,加入麻油,菜拌散拌匀,麻油的量以能吃出香味为宜。
步骤 12
吃的时候用盘子盛出来,吃多少盛多少。冬天温度低,盆里的菜可以保存好几天。
南京传统美食有哪些?
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京最著名的菜肴之一,也是金陵地区特色菜的代表。它已经有大约1400年的历史,从这几千年来,鸭血粉丝汤的受欢迎程度从未减弱。
鸭血粉丝汤的原料是鸭血、豆沫、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗,满满半锅的原料,汤汁几乎透明,颜色微白,汤底非常浓郁,没有半点腥味,汤的鲜味表现得恰到好处,可以搭配出神乎其技的锅巴组合
2、盐水鸭
首先提到的是南京的腌制鸭子,这是一个著名的特产,也是金陵美食的代表之一。它有2500多年的历史,而南京的卤水最能体现鸭子的原汁原味。在南京人的餐桌上不能没有它,外国游客也会带一个回家,谁吃了都会喜欢。
3、酱板鸭
酱鸭是一道来自南京金陵区古老街道的传统菜肴。它的制作技术已经有600多年的历史,是南京金陵人喜爱的一道菜,也一直受到食客的欢迎。
4、梅花蛋糕
梅花糕是南京著名的甜点,起源于明朝,现在已经发展成为江南地区的著名小吃,是一种家庭美食。
5、牛肉锅贴
牛肉锅是南京的必游之地,是一种传统的金陵小吃,被列为南京市秦淮区的八大名吃之一,是一种油炸食品,形状像饺子,但比饺子长,顾名思义,牛肉锅的外皮是面皮,里面是肉馅。
到此,以上就是小编对于南京家常老地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于南京家常老地方菜的4点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...