一块腐乳含12g盐豆腐乳是致癌物辟谣专家说出实情

大家好,今天小编带来一块腐乳含12g盐豆腐乳是致癌物辟谣专家说出实情的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

豆腐乳就是其中的代表产物，它和豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，有“中国干酪”之美誉，无论是作为佐餐还是蘸料都是深受中国广大民众的喜爱。

但是随着人们对健康的重视程度越来越高，就有人传言豆腐乳是发酵食物，会诱发癌症。真的是这样吗？今天笔者就来聊聊这个问题。

豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传千年之久，然而现在网上关于豆腐乳的争议性还是非常大的。

一块腐乳等于12g盐？

如今人们越来越讲究饮食，尤其是钠的摄入量，更要严格控制世卫组织列出最低标准， 每天钠的摄入量不得高于6克，而我国是重口味饮食重灾区，有一些地方钠的摄入量已经超过了13.2克。

有人觉得豆腐乳属于腌制食品含盐量非常高，甚至网上有一块豆腐乳等于12克盐的说法，这到底可不可信呢？

其实豆腐乳干腌制的食品是完全不一样的， 豆腐乳属于一种发酵类的食品， 在豆腐发酵的过程当中的确会加入一定的食用盐，但是加入盐的目的是为了抑制维生素的生长和豆腐变质。

一块豆腐乳的含盐量大约是在0.3克左右，加入过多盐反而会导致豆腐乳口感过硬，影响豆腐乳的风味。

腐乳含黄曲霉素，吃了会致癌吗？

因为豆腐乳在制作的过程当中是通过发酵制作而成，所以很多人觉得豆腐乳当中含有黄曲霉毒素，其实豆腐乳制作的过程当中是通过霉菌把豆腐和豆腐干发酵。

将腐乳工艺的过程简单化，大致是：

①做豆腐 ②加入微生物，进行发酵 ③加入汤料腌制 ④腐乳成品

有很多人说经常吃豆腐乳会增加致癌风险，豆腐乳又被称之为霉豆腐，

而制霉物质，正是黄曲霉黄曲霉发酵产生的黄曲霉毒素就是非常强的致癌物。

其实用来发酵豆腐乳的并不是黄曲霉， 而是毛霉菌和根霉菌等菌群并不会产生黄曲霉毒素。

有人说豆腐乳当中含有大量的亚硝酸盐，吃了也容易致癌，豆腐乳不属于腌制类的食物，而且 豆腐乳的原材料属于大豆本身含有的硝酸盐含量并不高 ，所以发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

平时我们只要从正规厂家购买正规包装的豆腐乳都是通过了食品检测的，大家都可以放心吃。

适当吃豆腐乳会给身体带来哪些好处？

降低胆固醇

豆腐乳当中含有大量的不饱和脂肪酸，在平时适当吃豆腐乳可以 与人体当中的胆酸结合，降低身体对于胆固醇的吸收， 从而起到降胆固醇，降血脂的效果。

预防老年痴呆

因为豆腐乳当中含有丰富的维生素B， 对于喜欢吃素食的人来说，在平时多吃豆腐乳能够预防老年痴呆。

防止缺铁性贫血

豆腐乳当中形成的维生素B22， 成分仅次于奶制品，比水豆腐还要高6~7倍，经常吃豆腐乳的人可以预防恶性缺铁性贫血， 而且豆腐乳当中维生素B21，不饱和脂肪酸成分也高过其他的食品。

腐乳虽好，但并非人人适宜，3类人需警惕

高尿酸血症及痛风人群

因为豆腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤的食材，对于尿酸偏高或者是痛风人群，在平时就要少吃豆腐乳， 很容易导致尿酸升高，不利于病情的稳定。

高血压患者

在平时大家也需要注意，虽然豆腐乳当中的含盐量并没有大家想象当中那么高，但是大家也要引起高度警惕，豆腐乳的含盐量也是不低的，如果大量吃的话会导致钠含量超标， 在平时大家最好要控制好豆腐乳的摄入量，每天只吃一块就好，如果摄入过多的话， 很容易导致钠超标，尤其是高血压患者，更应该严格控制。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染就会导致很多胃部疾病， 这种有害菌特别喜欢在高钠的环境之下繁殖 ，所以对于这一类人群最好不要吃豆腐乳，否则很容易导致胃病加重。

结语：其实大家在平时可以适当吃豆腐乳，但是也要根据自己的体质进行选择，再吃豆腐乳的时候一定要严格控制好量，凡事都具有两面性，要充分利用其好的一面，才能将其优点发挥到极致。

经常吃豆腐乳对人体有伤害，会致癌，是真的吗？医生：是谣言

豆腐乳是我国云贵川一带的特产，它也被称作“霉豆腐”，是民间常见的一种小菜。豆腐乳是一种由霉菌接种发酵而成的豆制品，其口感美味且丰富，在我国云贵川地区，这里的居民在冬季几乎家家户户都会吃霉豆腐！但是近些年，一些关于霉豆腐的传言却让人们开始迟疑了，这些传言中，有的人认为霉豆腐中的霉菌是黄曲霉素，吃多了对身体的健康有伤害，而且还容易致癌；还有一部分人则认为霉豆腐中含有大量的亚硝酸盐等物质，这些物质也会致癌，危害身体健康。

那么豆腐乳中的霉菌是不是黄曲霉素呢？经常吃豆腐乳会对人体产生伤害，会致癌，是真的吗？医生这样说：豆腐乳中不含黄曲霉素和亚硝酸盐，经常食用是不会致癌的，民间传言只是谣言！豆腐乳作为我国民间传统的一种发酵食品，在我国已经有了几千年的历史。豆腐乳不仅制作工艺独特，口感丰富且美味，而且，豆腐在经过发酵之后，其营养价值也会随之提高，可以说豆腐乳是一种非常味美价廉，营养丰富的平民食物了。但是，生活中，很多人认为，豆腐乳是由豆腐霉变发酵制作而成的，那么，它里面肯定含有大量的黄曲霉素，吃了会不会致癌呢？

其实，这是人们的一个误解，虽然豆腐乳是由豆腐霉变发酵制作而成的，但是豆腐乳的霉菌是由根霉菌或是毛霉菌接种，然后再进行发酵和腌制，最后根据个人的口感再加上红曲、米曲霉或是酵母菌。其整个制作过程的真菌其实都是一些可食用真菌，是符合国家食品安全标准的，吃了是不会对人体产生伤害的，更别说致癌了！所以，豆腐乳中的霉菌并不是能够致癌的黄曲霉素，因此，就算是经常食用，也不会对身体造成伤害，也不会致癌，可放心食用！

但是，很多人又觉得，虽然没有黄曲霉素，可是豆腐乳中的亚硝酸盐也是致癌的物质，经常食用还是会对身体造成伤害吧？我们都知道，亚硝酸盐是一种致癌物质，但是豆腐乳中并不含有这种物质。根据我国的国家食品安全标准规定，亚硫硝酸盐仅可以用于肉制品中。这也就表明了，豆腐乳在制作过程中是不会加入亚硝酸盐的。因此，说豆腐乳会致癌的言论是谣言！

所以，生活中那些说吃豆腐乳对身体有伤害，会致癌的言论都是谣言，是没有依据的。作为我国传统工艺发酵制作而成的豆腐乳，是一种美味独特的食物，就算是经常吃，也是不会对身体造成危害，更不会致癌。

吃豆腐乳会致癌？会引起高血压？关于豆腐乳，这篇文章全部说清楚

小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。

只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。关于豆腐乳的说法也是褒贬不一，比如豆腐乳会引起高血压，豆腐乳会致癌等等。

这些说法的出现，也让老百姓对于豆腐乳有了不同的心态，抱着宁可不吃也不能伤害身体的想法，豆腐乳也开始受到消费者的冷漠眼光。豆腐乳，真的会引起癌症吗？

豆腐乳是发酵制品，经过发酵后的豆腐乳表面可能会有白色的结晶。这些白色结晶的出现，很多人认为豆腐乳已经出现了腐败变质，吃了之后可能会引起癌症。

而实际上，豆腐乳表面的白色结晶并不是腐败变质的表现，这是酪氨酸的结晶。而酪氨酸还是人体必需的八大必需氨基酸的一种。豆腐乳最基础的原料是来源于黄豆，而黄豆中含有丰富的酪氨酸，发酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就会出现这些白色的结晶。

腌制品中往往存在亚硝酸盐含量高的问题，有些人也就误以为豆腐中亚硝酸盐的含量比较高。而实际上，豆腐乳与腌制品还有着很大的区别，两者不能混为一谈。豆腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身亚硝酸盐的含量非常低，而经过发酵制作而成的豆腐乳，也并不是亚硝酸盐含量高的食物。食用豆腐乳，可以不用担心亚硝酸盐的问题。对于老百姓来说，只要正确食用豆腐乳，就不用担心致癌的问题。

既然吃豆腐乳不会引起癌症，豆腐乳中的盐含量高不高，经常食用豆腐乳会不会引起高血压？

有些人不敢吃豆腐乳，也与豆腐乳的含盐量有着很大的关系。网上经常有人说一块豆腐乳中盐的含量高达12克，这一下直接就把人吓住了。毕竟，成年人每天盐的摄入量个要控制在6克之内。12克盐，等于一个成年人两天的量。

腐乳在制作的过程中确实需要添加盐，而添加食盐的目的是为了析出豆腐中的水分，让豆腐块变得硬一些，也有助于调制豆腐乳的风味和类型。而在放盐的时候，并非多多益善，过多的盐也会影响腐乳的口味与品质。

豆腐乳中盐的含量是多少？在《中国食物成分表（第二版）》中有着明确的答案：100克红豆腐乳中钠的含量为3091毫克，1克盐中含有400毫克钠。也就是说，100克红豆腐乳中盐的含量7.73克。

如果一天吃上100克的红豆腐乳，盐的摄入量肯定会超标。但是我们不能把豆腐乳当做菜来吃，而是把它作为一种调味品来吃，一天吃一块，盐的摄入量也就变得比较少。

对于豆腐乳，我们要保持一个理性的态度。豆腐乳中虽然含有盐，但是也不能忽视豆腐中所含有的营养物质，这些营养物质对于人体健康也是有着诸多好处。

豆腐乳中含有的蛋白质是优质蛋白，这是无可争议的事实。同时豆腐乳是发酵制品，经过发酵后，豆腐乳中维生素B12的含量仅次于动物肝脏，维生素B12在促进人体造血、预防恶性贫血有重要的作用。

黄豆中含有大豆异黄酮，这些大豆异黄酮与豆腐一起发酵后，大豆异黄酮由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

豆腐乳，并不会致癌，只要不过量吃就会产生对于人体有害的情况。对于豆腐乳，就当成是和酱油差不多的调味品，这样的做法更有利于身体健康。