水煮牛蛙是哪个地方的菜(水煮牛蛙是哪个地方的菜系)

1. 牛蛙起源哪个菜系？
2. 水煮牛蛙与馋嘴牛蛙区别？

牛蛙起源哪个菜系？

干锅牛蛙属于川菜菜系

干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市,口味麻辣鲜香

牛蛙是川菜的特色菜，水煮牛蛙是四川成都的一款特色美食。牛蛙有各种各样的做法：水煮牛蛙，干锅牛蛙，麻辣牛蛙，牛蛙火锅等等。

牛蛙美食在湖南是非常常见的一道家常菜，而紫苏牛蛙是最家常的做法。紫苏可以去腥提味，增加食物的香味的同时，紫苏自带香辣味，非常符合湖南人爱吃辣的口味。

水煮牛蛙与馋嘴牛蛙区别？

馋嘴牛蛙

这道菜属于川菜，麻辣家常味型，色泽洪亮，麻辣，味浓，味厚，略带回甜，开胃下饭

主料：牛蛙(4只)

调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)

步骤：

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2 、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4 、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5 、倒入牛蛙翻炒断生。

6 、调入醪糟汁。

7 、加入少许砂糖、生抽，调味。

8 、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

水煮牛蛙

材料：牛蛙，生菜

做法：把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出

水煮牛蛙

继续放油，然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、盐、酱油、白糖，等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅。

川菜工艺：煮

水煮牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙350克

辅料：生菜（团叶）150克,

调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克

2做法

1. 先将牛蛙洗剥干净，剁好；

2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；

3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；

4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；

5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；

6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；

7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅

水煮牛蛙和馋嘴牛蛙口感不一样。

牛蛙虽然个头较大，但它的肉质却非常细嫩可口，并含有非常的蛋白质，脂肪含量却较低，是个非常不错的肉类食材，做牛蛙之前一般都需要先油炸一遍，牛蛙的肉质细嫩爽滑，口感非常棒，经过汤汁的浸泡，里面的配菜也非常入味，吃起来满满的香辣味道。

水煮牛蛙和馋嘴牛蛙的区别:

水煮牛蛙是先炸，后炒的时候加料。馋嘴牛蛙是先做好调料然后牛蛙在调料里炒一下焖入味。

水煮牛蛙的做法

1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。

2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下。

3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了。

4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,起锅时可以撒点熟芝麻。

馋嘴牛蛙

制法：

1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右

2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出

3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。

4.下酒，稍稍翻炒后加水，烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

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