教你家常版回锅肉的做法牢记3个窍门肉片肥而不腻焦香四溢

教你家常版回锅肉的做法牢记3个窍门肉片肥而不腻焦香四溢

猪肉的价格终于有所下降，对于普通老百姓而言，这肯定是一件宁人值得高兴的事情，要不然，每天去市场上卖肉的心情都是忐忑不安的，对于那些喜欢回锅肉的人来讲，肯定也会多上许多开销，对于四川人来说，这是绝不能接受的，隔断时间不吃，总觉得吃什么都不香，想解馋还得靠它来解决。

四川人对回锅肉的忠实程度，丝毫不亚于各种麻辣的火锅，过年过节时，如果餐桌上少了它的存在，肯定是不尽人意的，“解馋”的重要性不言而言，那种香辣、Q弹、滑嫩的滋味，想想都会让人垂涎三尺，对于他们而言，无论身处何地，它始终都会让人有所惦念！

【食材配料】：猪肉（五花肉或者前戈肉）、小米椒、大蒜、葱、生姜、料酒、鸡精、十三香、（花椒）、豆瓣酱、食用油、黑木耳、蒜薹（或者蒜苗）、生抽、老抽、盐、尖椒、（豆豉）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1斤标准的带皮五花肉，把它稍微清洗一下，再将整块冷水下入锅中，同时，放入适量的葱段、姜片、八角（有些人会放几粒花椒进去，但是要尽量少放，否则会盖住猪肉特有的香味），以及少量的料酒和盐，转大火烧开后，盖上锅盖，再转小火炖25分钟。

2、然后，将煮熟的肉块从锅中捞出，软烂是制作回锅肉的重要标志之一（找根筷子从中间插入进去，没有多余的血水渗出，并且肥油部分显得格外的发白为止），趁热或者稍微放凉后，将它切成均匀的薄片，装入盘中备用，状态如上图所示。

3、另外，准备适量的尖椒和黑木耳，将它们清洗干净，前者切小块，后者手撕成朵状，以及1把蒜薹和少量的小米椒，将它成切成小段，尽数装入盘中备用，以上四种辅料是制作传统回锅肉的标准配置，尽量把它们提前准备充分，如果觉得这样过于复杂，单独选择蒜苗也是非常不错的。

4、起锅烧油，油烧热后，先放入葱段、姜末、蒜末，煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县出产，这东西有些霸道，放多了咸味种，放少了又不香，所以好些人还会额外添入1勺豆豉，对于四川人而言，这道缺了它就少了“灵魂”），炒出红油后，再倒入事先准备好的蒜薹、黑木耳等辅料，转大火翻炒均匀后，再放入肉片，主要食材的前后放置的顺序。

5、大火翻炒均匀后，再加入适量的生抽，以及少量上色的老抽，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版回锅肉制作完成，肉质Q弹滑嫩不油腻，口味香辣咸香，既下饭，又特别解馋！

1、制作回锅肉时，切忌将猪皮切掉，同时，将它完全煮熟后，再入锅炒制，这样吃起来不仅不硬，而且口感会变得更加软嫩，切忌直接入锅生炒。

2、这道四川传统菜肴，选料是非常重要，如果是质量优质的土猪肉，煮肉时，建议大家直接白煮，里头就不要放葱姜和料酒这些去腥的佐料，自带鲜甜的味道会更自然，吃起来会有种特殊的香味。

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怎么做百吃不腻、香醇可口的回锅肉？

回锅肉的做法并不难，简单来说就是把煮熟的猪肉再炒一下，称之为回锅，但大音希声，大象无形，想把这道简单的家常菜做好也不容易，里面的门道不少，分享一下四川回锅肉的正宗做法，记住3个关键步骤，做出来的回锅肉香浓不腻，解馋好吃，太费米饭了！

回锅肉

准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

关键步骤1：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

关键步骤2：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

4、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。

5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。

6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。

关键步骤3：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。

7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

老妈教我做回锅肉秘诀，只要做好这三步，香嫩入味不肥腻

提到回锅肉，我们就会想起四川，回锅肉也是川菜中的一种，并且名气在川菜中也是非常大，被称为川菜之首，而回锅的意思就是再次回锅进行烹饪，做出来后色泽鲜艳，味道香，吃起来也是非常美味的，回锅肉可以搭配的配料还是蛮多的，而我们熟知的就是用蒜苗和肉搭配了，这样做出来的回锅肉吃起来是真的非常下饭，而除了配料要搭配好，豆瓣酱也是要选正宗的才行，搭配上回锅肉会是非常的香。

我在家的时候，我妈妈就经常给我做回锅肉，那口感真是特别的棒啊，每次吃回锅肉我都能吃上一大碗米饭，我老妈做出的回锅肉是挺好吃的，而很多人也是都会在家自己做回锅肉，但很多人做回锅肉做出来后，吃起来会特别的腻，而且也是不会香嫩的。大家对此也都很困惑，我特意向我老妈请教该如何做回锅肉，我妈告诉我，只要做好这三步，香嫩入味不肥腻。

家常回锅肉

准备食材：五花肉，蒜苗，豆瓣酱，青椒，生姜，老抽，料酒各适量

做法步骤：

1.首先把五花肉热水下入锅中，再往锅中加上姜片和适量料酒，开至大火将水煮开，煮至8成熟时，再拿出来放入装有冷水的盆中。冷却好后，再用刀切成均匀薄片，把青椒切成丝状，再把蒜苗切成段即可。

2.倒出豆瓣酱在案板上，用刀切细，这样在炒的时候就可以完全挥发其香味了。加热锅底，倒入适量食用油，油热后把肉片下入锅中，翻炒至颜色呈透明，边缘会卷起时，再把豆瓣酱放入锅中进行翻炒，观察至炒出红油后，再锅中倒入适量老抽进行上色。

3.最后，把提前除了好的配料。青椒丝和蒜苗都倒入锅中，开至大火，翻炒均匀至断生后，即可出锅食用。

小技巧

1.猪肉要调味，等水煮开后，要在锅中放入生姜和料酒进去煮才行。

2.切肉要巧。肉煮至8分熟时，捞出来需要在冷水照片那个进行冷却

3.配料要正宗，豆瓣酱必须要用郫县豆瓣酱，这样煮出来回锅肉才会有一股咸香味。

回锅肉怎么做好吃呢？

[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

回锅肉的家常做法

回锅肉的做法如下：

食材：前腿肉。

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗。

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。

1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

4、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。