孜然羊肉属于哪个菜系?
孜然羊肉是一道由羊肉,孜然,香菜叶等制作而成的有名菜系。当然属于新疆菜系了。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香,但指明要产自中东的,即可。我觉得人生中最好的味道,应该是夫妻的味道,相濡以沫一辈子,丈夫与妻子的味道互相渗透,互相取长补短,在充分信任与理解的前提下,才能烹饪出和谐幸福的美好人生。
孜然羊肉是一道由羊肉、孜然、香菜叶等制作而成的有名菜系。
孜然羊肉是新疆菜,属于西北菜系,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血,不失为冬季的一道佳肴。
孜然羊肉在宋时称“胡羊肉”。南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后,写下着名诗句“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥”,称赞胡羊肉酥软浓香,宋仁宗品尝后,叹谓其“味果甘脆”。因而时人重之,曰:“宜惹宋仁宗夜半之思也。”
1、孜然羊肉是新疆菜。
2、孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈。孜然羊肉具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点,较适合在秋冬季节食用。
3、菜品特色:羊肉含有丰富的蛋白质,质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味。
从菜系上来说,还真不知道算什么菜系,因为这种做法主要是在西北少数民族的一种做法,主要是用孜然味去除羊肉的膻气味,配上辣椒面,增加菜品的味道的层次感,突出羊肉的鲜香嫩,做法也有不同的方法,可以先用孜然、辣椒面腌制羊肉,在大火烹饪,也可以先把孜然,等调料炒香,后加入羊肉,大火爆香,配上粉条,白菜,青椒,成菜,这种做法可以配面条,也可以配米饭,是一道西北人非常喜欢的一道美食。
孜然羊肉用羊身上哪的肉?
做这道菜可以选用羊腿肉,里脊肉都可以。
羊腿肉切小方块肉丁,加入适量料酒、姜粉、盐、生粉、食用油、1个蛋白,顺时针快速搅拌上浆上劲,腌制20分钟。(注:加入食用油的目地是为了在滑油的过程中,肉块不易粘连。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。
大锅菜孜然羊肉的做法?
——[孜然羊肉]——
【主要配料】:1公斤羊肉、1个香菜和半个洋葱
【腌制调味料】:2汤匙洋葱、生姜、芫荽根水、半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和1个鸡蛋
【调味料配制】:孜然颗粒2汤匙、白芝麻1汤匙、辣椒面1汤匙、孜然粉1汤匙、盐半茶匙
——制造方法和步骤--
【第一步】:将羊腿变成一块拇指和手指大小的土地,然后放入碗中,加水浸泡半小时,将羊肉中的血液浸泡,以减少羊肉的气味。
【步骤2】:切掉洋葱的两端,放入准备好的碗中。切掉芫荽根,放入碗中。取下香菜叶切,放在盘子里。单独使用芫荽杆。将葱叶切成段,放入碗中。把姜打匀,放进碗里。加一点水。然后用手揉搓2分钟,取出果汁浸泡几分钟。
第三步:将洋葱切成颗粒状,将芫荽杆切成长段,分别放在不同的盘子里。把芫荽叶放在另一个盘子里。
【步骤4】:将孜然粒和芝麻粒放入锅中,与小火一起煎,取出放在盘子上,然后分别将辣椒面和孜然粉放入锅中,取出放在盘子上备用。
【步骤5】:羊肉浸泡清洗数次后,将羊肉血洗净,用手将羊肉血挤干,放入碗中,依次放入半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和葱姜水,然后用手均匀地抓着,让羊肉吸收调味料。
【步骤6】:抓好羊肉后,放入鸡蛋,再次用手抓拌,让羊肉吸收鸡蛋,然后加入2汤匙玉米淀粉,用手抓拌,最后加入一汤匙植物油,锁住羊肉水分,腌制10分钟。
【第七步】:用冷油加热锅,加入约2汤匙油,将腌羊肉放入锅中,与小火一起慢慢煎,将羊肉煎至凝固、熟、金黄色,然后取出。我们在这里要注意的是不要搅动。煎成金黄色后,将锅倒置,另一面煎成金黄色。这时,羊肉基本成型,然后用勺子搅拌均匀。把羊肉煎熟。整个过程大约需要3-5分钟。
[第八步]:把底油留在锅里,把洋葱粒倒进锅里,小火将香味炒出来。
【第九步】:将洋葱炒香,将羊肉粒倒入锅中,用大火翻炒。同时,加入孜然粒、芝麻、辣椒面、孜然面和少许盐。
【第十步】:然后打开小火,均匀地炒,使羊肉充分覆盖调味料。
【第11步】:将羊肉包上调味料,放入芫荽茎中,关闭火锅中的余温,均匀炒匀,取出锅放入盛有芫荽叶的盘中
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