中秋月饼我家从来不买 自己做无油少糖 软糯Q弹 比买的健康好吃

材料

月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

南瓜紫薯月饼

材料

南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通面粉也可以，糖30克

做法

1.首先把南瓜，紫薯分别切块，放入辅食机蒸熟，少量的食材用辅食机是非常方便哒

2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和面粉，这个量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的面粉就多，要能揉成不沾手的面团就可以了，放在碗里醒发半个小时以上

3.蒸好的紫薯泥加点白砂糖按压，然后捏成团，面团和紫薯泥分别分成11份，各自20克

4.把面皮按压一下包入紫薯，然后售收口搓圆，撒点糯米粉，包好的面团在糯米粉上滚一圈，月饼模具里也要撒点，这是为了防粘。

5.面团放入月饼模具里，轻轻按压出来，就是一个月饼造型了，再拿一张油纸剪小，把每个月饼都放在上面，放入蒸锅。放冷水蒸15分钟，就蒸熟了，美味的月饼就出来了。

渐变桃山皮月饼

材料

牛奶桃山皮，月饼内陷，樱桃粉，色拉油

做法

1.牛奶桃山皮加少许樱桃粉，调成5种渐变的内陷，取一片月饼花片，如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好

2.取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型，开始做渐变内陷，将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上，包好

3.依次从最深到最浅包好，取20克牛奶桃山皮，压成薄片，将做好的内陷放在中间

4.虎口收紧包好，收口朝下，准备好月饼模，将做好的月饼胚放入月饼模内，轻轻按压后，慢慢推出月饼模，放入烤盘

5.烤箱预热160度，上下火中层，12分钟左右，就行了

冰皮月饼

材料

糯米粉45克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、莲蓉馅250克、咸蛋黄适量、熟糯米粉适量

做法

1.将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。

3.面糊过筛一次，并静置30分钟，入锅蒸20分钟

4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。

5.准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。

6.冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。

7.收口后粘点粉，模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。

8.做好的冰皮月饼密封好放冰箱，冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。

月饼怎么样做法

酥皮月饼的做法

想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油，蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的情况出现。蛋黄的大小最好能够保持一致，这样做出来的酥皮月饼大小才能够差不多，把莲蓉馅按扁，包一些蛋黄，把口收好，全部剥好以后放到冰箱里面，大概冷藏两个小时。然后再把制作水油皮的材料混合，用面包机揉一下再取出来，用手揉捏几分钟，一直到面团变得有弹性，再用保鲜袋包裹好放25分钟左右，油酥的材料也需要混合揉搓均匀，不需要盖布，等待一段时间就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均匀的等份，再拿一个水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝着下面全部包好，然后再拿一个按扁，光滑的一面朝着上方擀成椭圆形，再从下往上卷起来，全部改完以后需要再次改成长条形，松弛十分钟，把馅料包进去口子收好，全部剥好以后放到烤箱里面，用185度的温度烤半个小时，有一些变黄起酥就可以了，吃起来非常香。

酥皮月饼的窍门

制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来，再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了。

酥皮月饼怎么起酥

想要让酥皮月饼层层起酥，那么再把水油皮和酥皮包裹在一起，反复卷成椭圆状以后再擀成长条状，这个步骤需要反复进行多次，改好以后还需要放十分钟左右，这样烤出来的酥皮月饼才能够层层起酥，口感才能变得更好。

酥皮月饼的保质期

通常情况下，真空包装的酥皮月饼保质期大概是20多天到三个月左右，自己在家里面做的酥皮月饼，可以保存的时间大概是一个礼拜到两个礼拜左右，一定不要放太长时间，口感会变得没有那么好，每一次制作酥皮月饼的量都不要太大，吃不完就会浪费。

孕妇可以吃酥皮月饼吗

孕妇是可以吃酥皮月饼的，但是吃的量应该控制好，不要一次性吃得太多，容易出现上火问题，而且吃多以后身材也会变得比较胖，容易引起内分泌失调情况出现，而且月饼里面一般含糖量还是比较高的，吃的太多还容易出现妊娠糖尿病。

没有烤箱月饼要怎么做才好吃

下边教大伙儿做冰皮菠萝馅中秋月饼和冰皮冬瓜中秋月饼，全是不需要电烤箱烤制的中秋月饼，期待大伙儿喜爱。

没有烤箱月饼怎么做

一、冰皮菠萝馅中秋月饼
原材料：冰皮粉1k克、凉开水900克、工业白油100克、切完的菠萝肉1200克上下、白砂糖适当(可做100克中秋月饼约30个)。

作法：1、擀中秋月饼皮。

2、把菠萝蜜瓜瓤粉碎后添加糖和油煮30分钟，待制冷后就做成了菠萝内陷。

3、冰皮粉添加凉开水中，用中等速度拌和2分钟、再迅速拌和3分钟，拌和至表层光洁，有延展性。用摸具压中秋月饼的样子。

4、100克的工业白油分3次用慢速度搅拌均匀。

没有烤箱月饼怎么做

5、置放于冷库大约一小时后切分成好多个冰皮粉团。广式月饼皮和馅的占比没有广式月饼那麼严苛，假如喜爱冰皮的口味，能够依照皮和馅4：3的占比来制做中秋月饼，还可以减少冰皮的占比，例如3：4。但是，冰皮假如过薄，一个是不太好包，馅非常容易漏出，另一个是看起来就能显著见到内部的包馅了，没有那麼美观大方。对于实际的净重，需看磨具的规格型号。如100
克的规格型号，每片饼皮的净重为60克，而每片馅为40克。

6、手里蘸少量熟糯米粉，将冰皮擀成正中间厚边沿薄的圆片，包入包馅，搓成球体状，蘸少量熟糯米粉于球体表层。

7、按入中秋月饼模。磨具内也粘些粉，用于去胶便捷出模的。中秋月饼摸具能够网上购物，淘宝网各种形状、各种规格型号的磨具一应俱全。一般用得比较多的是乳白色塑胶的轻按式摸具。

8、弄好造型设计后需放置冷藏室，冻之后再服用味儿更优。

没有烤箱月饼怎么做

二、冰皮冬瓜中秋月饼
原材料：冰皮：粘米粉25克，糯米粉15克，澄粉10克，甜菊叶数片，沸水90Ml，食用油1勺子。

包馅：冬瓜1000克，食用油1勺子，熟玉米50克。

作法：1、甜菊叶用沸水化开，水流量不必过多，具体用90Ml，制冷，添加1勺子食用油。

2、混和全部颗粒料，边拌和边冲进甜菊苞米水油;搅拌均匀后筛粉2次，静放30分钟;炒锅上汽汽车后，火灾蒸25分钟。

3、冬瓜削皮切薄片，盖上保鲜袋，与冰皮料一起上锅煮熟(如果有双层蒸屉得话。没有只能分批蒸)。

4、蒸熟后的的冰皮，趁着热用筷子快速拌和至丝滑;把他们拨拉起来，充足制冷。

5、蒸熟的冬瓜用多功能料理机弄成泥，入炒菜锅，添加1勺子食用油，文火炒至合适的环境湿度，炒成比要想的环境湿度略湿一点儿就可以，制冷后还会继续干一些。

6、煮开的甜玉米取粒，玉米添加制冷好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成包馅。

7、将皮和馅平均分，包好，用中秋月饼摸具作出样子就可以。

中秋月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

中秋月饼的做法详细步骤
中秋月饼的做法图片第1步1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。
中秋月饼的做法图片第2步2、用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
中秋月饼的做法图片第3步3、用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。
中秋月饼的做法图片第4步4、将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克
中秋月饼的做法图片第5步5、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉馅。
中秋月饼的做法图片第6步6、慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。
中秋月饼的做法图片第7步7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
中秋月饼的做法图片第8步8、按压模具
中秋月饼的做法图片第9步9、使月饼成型。
中秋月饼的做法图片第10步10、依次做好所有的月饼，
中秋月饼的做法图片第11步11、在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（侧面不用刷）
中秋月饼的做法图片第12步12、重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
中秋月饼的做法图片第13步13、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

中秋节月饼怎么做?

原来做月饼这么简单，配方简单零添加，比买的还香，一次性就成功。一年一度的中秋佳节马上就到了，超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了，品种多样、口味多样、包装也很花样，价格从几百到大几十不等，在没有学会做月饼之前，我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人，亲朋好友之间礼尚往来。自从学会自己做之后，我们家自己吃的月饼从不去买了，平时想吃了就自己做，自己做月饼其实并不难，配方也很简单，自己做月饼零添加更健康，关键是相当实惠呀，比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼，自己做实惠太多了，味道一点也不比买的差。

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。?月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

后缀：中秋月饼我家从来不买 自己做无油少糖 软糯Q弹 比买的健康好吃