大家好,今天小编带来自贡特色美食——大安烧牛肉的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
当第一口盐井在远离大海的自贡被钻掘出来,当第一桶盐卤水被绞盘提将上来,当第一粒盐晶在盐锅里煮沸开始凝结,当第一头牛开始顶替不堪劳累的人们开始了繁重的劳作,牛和盐,这对本毫不相干的组合,在自贡却有了新的意义。
在那些没有电力和机械的年代,好脾气却又气力大的牛成为了主要的动力来源。自贡制盐的鼎盛时期,每天有10万头牛,提供盐业生产的动力。劳累。病痛。工伤。老去。每天有不少牛被淘汰下来,宰杀后成为食物,又用另一种方式反哺了盐工,从此牛肉与盐,在自贡又衍生出了各种各样的美食。
自贡盐帮菜十大名菜:水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花、牛佛蒸笼、自贡毛肚火锅。
1、水煮牛肉
推荐店铺:盐府人家私家菜、杨世家宴馆、大安烧牛肉。
1、盐府人家私家菜
正宗的自贡水煮牛肉,一定选用的是牛的“腰沟肉”,这个位置最嫩滑,汆烫牛肉,佐以大量的椒姜,最后淋上热油,大部分盐帮菜馆都提供这道菜,盐府人家私家菜除了这道菜,还有其他盐帮菜可选。
2、杨世家宴馆
冷吃牛肉最大的特点是“绵香”,一般被当做零食或下酒菜,一丝一缕的肉条,越细嚼慢咽越能品出牛肉的香味,当地人认可的杨世家宴馆除了售卖冷吃牛肉,还售卖冷吃兔,火边子牛肉等,同时提供真空打包服务。
3、大安烧牛肉
大安烧牛肉家的牛肉烧萝卜是招牌,牛肉炖得软烂,萝卜十分入味,如果你的肚子已不堪自贡辣椒的重负,这里能给它一些抚慰。
自贡盐帮菜发展历史
自贡盐帮菜因“盐”而生,萌芽于宋代中期,形成于清代咸丰、同治年间,成熟于近现代,发展于改革开放后,至今已有近千年历史。
一般说来,自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜,其历史体现了一种好走极端的风格,一种急不可待的峻急,一种拒绝陈规、敢于独创的果敢,并辅之以强烈的味觉冲击,陡然而起,却悬而不落。
自清中叶以来,东西南北万商云集,盐船漫合,京、鲁、豫、苏菜麇集盐都,各显神通。自贡烹饪历经二百余年,终成川菜一派——小河帮。
自贡沿滩新城牛肉火锅那家好
大安烧牛肉火锅店。
自贡沿滩新城的大安烧牛肉火锅店,环境优雅,口味醇正,火锅味很浓,而且越吃越辣,越吃越香。
沿滩新城,自贡市沿滩区规划的一处区域,沿滩新城建成区面积达到4点5平方公里,集聚人口6万人,沿滩新城秉承高起点,出特色,创精品规划建设理念,加快基础设施建设和房地产开发,成为了自贡城区的重要组成部分。
自贡有什么好吃的美食四川辣菜有哪些
如果你是一个吃货,那么自贡的美食一定不要错过,自贡当地的美食有各种各样的选择,大家完全可以根据自己的爱好选择,下面这些美食,喜欢吃辣的小伙伴们不要错过。
牛肉系列
自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的,因为井盐开采和运输都离不开牛,每年都会有大量的役牛退役或者累死,盐商们就会把这些牛卖给餐馆或者当工钱抵押给盐工们。牛肉成为当时最容易获得、最廉价的食材之一。面对如此多的牛肉,自贡的厨师们自然就会尝试用各种方式烹饪牛肉。水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火锅等成为经典传承了下来。其中水煮牛肉作为顶流,就算是不知道盐帮菜的人也一定尝过这道菜。
仙市土家菜
地址:汇川路(索菲亚酒店旁)
这家仙林土菜馆是自贡本地的朋友带我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了,让我到现在还在回味。和我之前吃过的其他的水煮牛肉不同,这家的肉明显没有用很厚重的嫩肉粉腌制,但牛肉却嫩得恰到好处,麻辣味也浓厚了很多,让人大呼过瘾,简直停不下筷子。
鱼蛋也是一道特色菜,和我之前吃过的鱼籽口感完全不一样,一点也不老硬,非常嫩滑,但又是完全熟透了的。配上鲜椒和仔姜,鲜香麻辣,一大盘鱼籽很快消灭光了。
邱金小炒
地址:贡草路平桥熙街二楼204号
邱金小炒在自贡也算是个传奇了,老板有一神技,同时7口锅炒菜。原本只是个路边摊摊到现在的店面,在成都也有了分店。比较经典的是他们家的冷吃牛肉,牛肉干香,有辣椒,辣椒油,芝麻的香味,但不觉得油腻,很有嚼头。
大安烧牛肉
地址:汇兴路385号
来这家店之前我是比较纳闷的,在我印象中自贡人嗜辣如命,怎么会有这样一家烧牛肉的馆子成为老字号被大家推捧呢。点了一个小份的笋子烧牛肉,一个粉蒸肉。
然而当我吃第一口的时候就发现不太对了,为什么烧牛肉最后盛上来还会撒一把辣椒面,为什么粉蒸肉的粉子里面会裹小米辣?可以,这果然很自贡。
兔兔系列
外地人对于成都人爱吃兔兔应该是印象深刻,然而和自贡人比起来,成都人还真得甘拜下风。我相信,每个成都人的朋友圈里,都至少有一个卖冷吃兔的自贡人。自贡人有多爱吃兔子呢,由于兔子有很多细碎的小骨头,为了方便大家买回家烹饪,自贡的菜市场里都催生出了一种专门剃骨头的工种。
光大老街兔
地址:三八路华西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到这家尝尝。但对于自贡人而言,你要问他们哪家的冷吃兔最好吃,他们一定骄傲地回答你,我们都是自己在家做的。好像每个自贡人都觉得自己家做的比外面卖的都好吃。
鸿鹤仔姜鲜锅兔
地址:汇东路紫薇花园底商
自贡比较出名的一家做兔子的老店了,招牌菜是鲜锅兔,上面漂着满满的红绿辣椒和姜丝,色味俱佳,兔肉很嫩,煮得很入味,一口下去,唇齿留香,不愧是招牌菜!不过辣是真的辣,好吃也是真的好吃。
食神又名厕所兔
地址:同兴路爽爽口腔诊所向南100米路东
名字很拗口,自贡人都喜欢叫它厕所兔,因为旁边就紧挨着一家公共厕所而得名。这家店算是自贡餐饮界的奇迹,环境真的是一言难尽,生意也是真的好。
兔子都是现点现杀,味道好到每天都爆满!许多外地人都会来慕名而来。
蘸水系列
蘸水菜是将各种新鲜食材水煮后,切片、剁块或斩节,配以特质的蘸水食用。自贡人特别讲究蘸水的搭配,吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家户户都能调制出一两种可口的蘸水,酸甜麻辣鲜香都组合其中。还形成吃素菜用荤蘸水,吃荤菜用素蘸水的各种讲究,可谓一蘸一味,百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以单独打包出售。
传统蘸水菜
地址:春华路与华园街交叉口
这家蘸水菜的创始人是李氏盐商,民国初年继承家业,富甲一方。此人从小爱吃,对蘸水菜情有独钟,门下养了半打厨师,专门研究各种蘸水的吃法。在自贡小有名气,算是很地道的蘸水菜了!
谈五爷蘸水菜
地址:自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门
通常来说,吃蘸水的餐馆都是固定几种蘸水,这家不得了,一共有三十多种蘸水,真的做到了一菜一蘸。并且就餐环境是由老板亲自设计,比起自贡的其他馆子,有点儿小资情调。
虽远必吃系列
自贡的朋友说,自贡真正的美食都藏在郊区。自贡人的日常就是开车几十公里去吃顿饭,然后回到市区的家。所以如果你有充足的时间,也别忘了去尝尝这些自贡本地人都强烈安利的馆子。詹红烧烤
地址:老鹰扁路商业银行文峰山支行
传说中的自贡烧烤扛霸子,被吃货们评为宇宙最好吃的烧烤。一个简陋的平房旁,一个简易的招牌,晚上十点过,室外的一片空地上坐的满满当当。他们家最明显的特色就是香和辣,辣是真的很辣,但是却辣得十分舒服过瘾。菜品也非常多,分量十足,丝丝入味!
桥头三嫩
地址:贡井区桥头镇镇中学对面(近邮政局)
这家桥头三嫩,是很多自贡人每周都要驱车二十多公里来吃的。桥头是指餐馆所处的桥头镇,三嫩是火爆猪肝、火爆肚头和火爆腰花。这三种食材都非常考验厨师对火候的掌握,前前后后十几秒起锅装盘,腰花大片,肝片极嫩,猪肚脆嫩弹牙,鲜香可口。
葱葱鲫鱼
地址:自贡大安区大安路(邮电局对面)
到自贡吃鱼一定要说这家,鲫鱼上面全部铺满了葱葱,然后给每人发一个盘子,把香浓的热油淋到每个盘子里,香气一下子就弥漫开来!想着这个画面都想吃。
立玲夜宵
地址:艾叶镇艾叶街太极大药房旁
艾叶镇的土鸡脚很有名,自贡的朋友说数立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵开了20多年,是自贡第一家做鸡脚夜宵的店,到现在也没有分店,仅此一家。鸡脚炒的很入味,很有嚼劲,成都人放下自尊想点微辣,但上来的也很辣。好在他家凉虾还不错,解辣。
你的家乡有哪些值得推荐的美食?
江南人会吃是出名的,我居住的常州就有很多 美食 值得推荐,比较出名的有常州大麻糕、虾饼、三鲜馄饨、常州银丝面、蟹黄小笼包、蟹壳黄也叫小麻糕、酒酿小元宵、芝麻糖、常州萝卜干、天目湖鱼头砂锅。
我的家乡在一个小县城,虽然不大,但 美食 不少,虽然不是山珍海味,但对老百姓来说,是生活中离不了的 美食 。
石子馍,又称子馍,因在鹅卵石上烘培而得名。
炸焦虾
吃虾不见虾,吃的不是大虾,吃的是一种古城庙会的味道
豆腐皮
烧鸡
饸烙面
朝鲜面
八大碗
八大碗主要包括四荤四素,
是综合满族口味和汉族饮食习惯制作的!
我的家乡在四川省自贡市,这是一个因盐建市的老工业城市,现在正在向 旅游 城市转型。
自贡市位于四川盆地的南部、长江上游的釜溪河畔,这里因盛产井盐而闻名全国,素有“盐都”之称。自贡的产盐 历史 可以追溯到公元1世纪东汉章帝时期,“自贡”就是自流井和贡井两个著名产盐区的合称。因盐建市,因盐兴市,众所周知,自古以来,盐商都是极其富有的,丰富的井盐资源给这个城市带来了巨大的财富,富裕起来的盐商们没有忘记爱国,,在抗日救国时期,全国发起了一场为抗战捐款的爱国行动,当时自贡市著名盐商余述怀慷慨陈词,“我等自应体恤国家民族之危难,响应冯总会长号召,有力出力,有钱出钱。述怀经营井灶多年,时下也周转不灵,但毁家纾难义不容辞,我现场捐款一千万!”余述怀的1000万捐款,创下了当时全国个人捐款的最高记录。
井盐的制作,要把卤水从地下几百米甚至一千米(燊海井1100)抽出来,再烧制提炼,繁重的工作,导致体力的大量消耗,因此盐工们摸索出一套适合自己的 美食 ;而因盐带来的财富,也让盐商们对饮食极为讲究,由此而诞生出自贡的特色菜系:盐帮菜。盐帮菜主要包括三大部分:盐商菜、盐工菜和会馆菜。
闲话不多说,下面我给大家介绍我们这里的十道菜,其中也包括有盐帮菜。
1 水煮牛肉
在制井盐的过程中,要在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取盐水。一头壮牛干这种活,差不多3-6个月的时候就已耗尽力气了。所以盐业老板经常会把超龄役牛宰杀,然后分给店里的盐工以此抵付工钱。
可是盐工们并没有好的烹饪方法,只能把牛肉放入清水中,再加点盐煮就着吃。后来为了减少牛肉的腥膻味,就慢慢的发展成在里面加上点辣椒或者花椒等调料,味道也算比之前好了许多。现在是在做菜的最后,把烧滚的热油淋在煮好的牛肉上面,滚烫的热油激发出花椒和辣椒的香味,把牛肉和各种佐料的味道发挥到了极致,是一道极为可口的菜肴。
2 自贡冷吃兔
自贡冷吃兔,是自贡流传已久的传统 美食 ,迄今已有百余年 历史 。由于在制作这道菜的时候,要加入陈皮,所以在我小时候,这道菜叫作陈皮兔。冷吃兔在自贡,可谓是每个家庭主妇都会做,每个主妇都有自己的秘制配方,不夸张的说有好多家庭可能就有好多种做法。但是万变不离其宗,它始终是要把兔肉斩成小块,加上各种佐料(花椒、辣椒段、大料、八角、香叶、姜、蒜、葱头、陈皮)一起翻炒,一定要记得用小火不能急火炒,这个过程有点煎熬,我有一次在夏天炒冷吃兔,右手无名指因长时间握锅铲被打起了一个水泡。等到水分炒干油炒亮可以烹一点醋,加点白糖提鲜,最后撒一点芝麻起锅。
3 自贡火边子牛肉
火边子牛肉,是自贡市大安区特产,中国国家地理标志产品。相传火边子牛肉是由于盐商将累死在盐场的牛肉分给盐工抵工钱,聪明的盐工把死牛肉剔成薄片,抹上盐一张张贴在竹篾上晾干,然后用干牛屎做燃料烘烤而成。自贡火边子牛肉,薄而透明,肉质坚实,无筋膜、无筋腱,鲜香化渣,绵软可口,回味悠长,咸度适中,其味厚重,其香特异。
4 鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。吃完鲜锅兔剩下的汤,可以用来和面条,又是一道美味。在自贡,评价一道菜的最高标准,可能就是:吃完可以用来煮面。
5 小煎鸡
小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类。在自贡属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上也不尽相同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒(四川出产的二荆条最地道)和童子鸡”。
6 大安烧牛肉
大安烧牛肉是自贡一道传统名菜,在20世纪初期,红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等,成为盐场中常见的菜肴,潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨,在普通烧制方法的基础上,经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮,酥烂爽滑,鲜香麻辣,油而不腻,辣而不燥,潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。
7 牛佛烘肘
牛佛烘肘,是四川自贡的特色菜。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。
8 豆花
豆花,也是我们的地方特色小吃,主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。我们的豆花与其他地方的豆腐不一样,豆花是嫩豆花(方言:水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,在中国饮食文化中占有一席之地。
9 自贡火爆肥肠
火爆肥肠是四川自贡的有一道名菜,也是盐帮菜,以其味道鲜辣脆爽而出名。肥肠最好选择最薄的位置,这样口感才会更好。肥肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。这道菜吃起来Q弹有嚼劲又鲜香,是许多年轻女士的热爱。
10 自贡跳水鱼
自贡跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。鱼肉晶莹细嫩入口即化,超级好吃。
重庆的火锅,麻辣小面
我的家乡有我最爱的螺丝灌肉[做鬼脸]
陕西宝鸡 美食 :擀面皮(两块五一份)臊子面(18块钱6碗一口捞面)肉夹馍(4.5一个)汉斯小木屋(3块钱一瓶)豆花泡馍(两块五一份,老豆花)锅盔(大小分价钱)
我们四川嘛,最有名的应该是回锅肉了。
它的做法是这样的:猪肉肥瘦相间,整块放水里煮到刚过火,捞起待凉了切成薄片。铁锅烧干,倒入切片的猪肉,翻炒至出油,加入郫县豆瓣,食盐,豆豉,蒜苗,生姜片一起翻炒。少许白糖调味,少许酱油调色后出锅。
这道菜的特点是猪肉肥瘦适当,猪肉的香味加上豆豉蒜苗的香味,一起构成的回锅肉独特的口感。
四川 历史 上称天府之国,成都平原及周边地区农作物主产水稻。水稻成熟后加工成大米,就会产生米糠,即稻谷皮。米糠成为养猪时,加入青草的主要辅料。所以,四川也是传统家庭养猪的大省,是全国有名的生猪基地。以猪肉为主要原料加工成的回锅肉出自四川也就不足为奇了。
随着人们生活水平的提高,近年来人们餐桌上也很少见到回锅肉了。一方面是回锅肉不上档次,海鲜上宴席更显得有面子。另一方面,现在生猪都来自养猪场,吃的都是人工饲料,除非自产自销,一般市场上难以见到传统方法养出的猪肉,自然香味就大为逊色,回锅肉做出来就失去了它的地道。第三,回锅肉毕竟油腻,过去不常吃肉的人偶尔享用很是解馋。但现在大家都怕胖,一般讲究的不随便吃猪肉,更别说回锅肉了。
无论如何,回锅肉是四川名菜应该是当之无愧的。有兴趣的朋友也可以尝试一下。但要注意的是,佐料方面,加蒜苗是必较正宗的。其它不齐也不要紧,夏天可用青辣椒代替。
南部县可以吃到;南充米粉真的是yyds,汤很好喝。配着油干吃贼好吃,我喜欢多加点酸菜。川北凉粉,凉粉夹锅盔,锅盔还可以夹牛肉,三丝,还有红糖锅盔,肥肠干饭。杨鸭子,米豆腐也是南充的特产。还有阆中的张飞牛肉,保宁醋,白糖蒸馍。
酸菜炖大鹅[笑][笑][玫瑰]
胡辣汤,老正宗了,哈哈
后缀:自贡特色美食——大安烧牛肉
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