有什么口味偏酸的菜品呢?
五花肉
100克
粉条
50克
葱姜蒜
适量
盐
适量
制作流程:
1
酸菜丝用温水洗净
2
粉条提前泡上
3
肉切条,葱姜蒜切末。
4
锅中烧油下葱姜蒜爆香
5
下肉翻炒,至肉色变白。
6
下酸菜翻炒均匀
7
加酱油,花椒粉,水。
8
加粉条,大火烧开,小火慢炖。
9
汤汁还有些许时,加盐,鸡粉,葱花即可。
10
装盘上桌
小提示:
粉条我是提前泡了一下,和酸菜直接炖熟的,也可以先把粉条煮熟,酸菜快好时下里。
正经的东北酸菜。1 首先酸菜切之前一定要先片,也就是要在菜帮比较厚的部位,先用刀平着片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;
2 酸菜和茄子一样比较吸油,所以炒的时候要多放点油,最好是猪油,更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,最好选用肥瘦相间的排骨;
4 一次可以多炖些,酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来,放入一些粉条,最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。
材料:东北酸菜、猪肋排、粉条(最好是土豆宽粉)我手头没有只好用绿豆粉、料酒、盐、葱姜。
做法:1 酸菜洗净浸泡15分钟,在菜帮较厚的部位,用刀片开2、3片后切细丝(越细越好);
2 再用清水冲洗后捏干水分;
3 粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段;
4 排骨洗净,放入煮锅,加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫;
5 煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时;
6 炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里;
7 煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味);
8 加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可
腌的咸菜为什么有酸味?
因为受到微生物污染,引起咸菜变酸。
微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使咸菜中的营养物质分解,质量降低,进而使咸菜发生变质和腐烂。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜可以算是一种中国文化,起源不可考,至少起源于青铜器时期以前。
咸盐放少了,咸菜有了酸味一般就是咸盐放的少,所腌制的菜发酵所致,如果你能吃酸,完全不耽误食用,在我国有些地方,如山西,东北,都有腌制酸菜的习惯,就是在腌制白菜的时候,少放盐,同时用石头压在白菜上面,经过一段时间的腌制和发酵,就可以食用了,东北地区的酸菜炖粉条可是当地人最喜欢的食物。
乌塌菜适应ph?
中性偏酸。乌塌菜喜冷凉,种子在15~30℃温度下经1~3d发芽,发芽适温为20~25℃,最低4~8℃,最高40℃;乌塌菜生长最适宜温度为18~20℃,能耐-8~-10℃低温,在25℃以上的高温及干燥条件下生长衰弱,易受病毒病危害,产品品质明显下降。乌塌菜在种子萌动及绿体植株阶段,均可接受低温感应而完成春化。
乌塌菜要求较强的光照,红光促进植株生育,干物质增加,绿光则生育受抑;阴雨、弱光易引起徒长,茎节伸长、产品品质下降。长日照可促进花芽分化及发育。
若土壤水分不足,常引起生长缓慢、组织硬化粗糙,如又恰遇高温天气,则易发生病毒病;反之,水分过多,易影响根系发育,若土壤长期积水,则将发生沤根,甚至导致植株萎蔫死亡。
乌塌菜虽对土壤有较强适应性,但仍以富含有机质、保水保肥力强的黏土或冲积土栽培为佳。土壤pH以中性偏酸为宜。由于以叶片为产品,且生长期短而生长迅速,故要求施肥以氮肥为主,钾肥次之,生育期还要求施入适量的微量元素硼
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