大厨师教你锅包肉做法?
锅包肉是一道经典的东北菜,下面是一种常见的做法:
材料:
- 猪里脊肉:300克
- 面粉:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 鸡蛋:2个
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
- 番茄酱:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块。
2. 将里脊肉块用刀背拍松,然后用盐、料酒、生抽、蛋清腌制10分钟。
3. 在腌制的同时,准备一个碗,放入适量的面粉,将腌制好的里脊肉块均匀地裹上一层面粉。
4. 热锅冷油,将裹好面粉的里脊肉块放入锅中炸至金黄色,捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入切成薄片的生姜和蒜末,炒香。
6. 加入番茄酱、白糖、醋、盐和适量的水调成糖醋汁。
7. 糖醋汁煮沸后加入淀粉水勾芡,使汁液变得粘稠。
8. 将炸好的里脊肉块放入锅中,迅速翻炒均匀,让糖醋汁均匀地裹在肉块上。
9. 最后,将锅包肉盛盘,撒上一些葱花点缀即可。
这是一种简单的锅包肉做法,你可以根据个人口味进行调整和创新。祝你成功做出美味的锅包肉!
1、淀粉与水成1:1的比例,调制成糊备用。
2、 通脊切成宽度3厘米,厚1厘米的薄片。
3、取净碗,用5克盐腌制10分钟
4、葱、姜切细丝,香菜切段。
5、 在锅中倒入色拉油500克,待油温烧到六成热时,将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆,盛出备用。
6、 在锅中倒入番茄酱炒香,再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7、 在用水淀粉进行勾芡。
8、然后下入炸好的肉片,转大火进行翻炒。
9、最后倒入香菜,葱丝,姜丝,继续大火翻炒,翻炒均匀后出锅装盘。
大厨师教你锅包肉的做法:
步骤1
里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。
步骤2
将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。
步骤3
所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。
步骤4
另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。
食材
猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
锅包肉的做法和步骤?
材料准备
猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

操作步骤
步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。
到此,以上就是小编对于锅包肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于锅包肉的做法的2点解答对大家有用。
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