糖醋鲤鱼是什么地方的菜?
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的菜品,也是山东济南的传统名菜,它以其色香味而闻名于世。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆
糖醋鱼发源地?
糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
成菜后,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
做法步骤
1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切1-2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
糖醋鱼:最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
糖醋鲤鱼是属于什么菜系?
糖醋鲤鱼是属于鲁菜系
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
糖醋鲤鱼属于鲁菜系。
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。而且鲤鱼含脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸,肌酸、烟酸、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等。
糖醋鲤鱼属鲁菜菜系,它是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,具有色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、味道鲜美的特点。糖醋鲤鱼的制作,在开封已有悠久的历史,据记载,它的制作可以追溯到北宋时期。
黄河鲤鱼是制作糖醋鲤鱼的最好的品种,因为它具有肉味纯正、鲜嫩肥美的特点。而早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼在全国各地都负有盛名,尤其是山西的糖醋鲤鱼被誉为三晋名菜,其主要原因是山西有得天独厚的食鲤条件,不仅濒临黄河,而且盛产各种名醋,所以也是最受山西人民喜欢的食物。
到此,以上就是小编对于糖醋鲤鱼是什么地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于糖醋鲤鱼是什么地方的菜的3点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...