闽南菜粿怎么炸不会散?
备料,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入机器中碾碎成浆。将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。
蒸煮,将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
入锅蒸煮:将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮8小时。
油炸,蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可。
1.从冰箱取出菜粿,稍稍放室温一会会,切成小方块, 厚厚的好吃!
2.这一步相当关键,开大火下油,放菜粿小方块,炸个两三分钟左右,轻轻用筷子碰下,如果会粘筷子就稍后再翻身,炸至金黄翻身后,再炸个两三分钟四面都金黄
闽南萝卜粿做法?
闽南萝卜粿食材:
萝卜 500克,盐 1勺,粘米粉200克,清水 250克
闽南萝卜粿做法:
步骤 1
首先,白萝卜搓丝 放一小勺盐腌一下,半小时左右。 接着,200克粘米粉,加入大概250克水,搅均匀,做成粘米水。
步骤 2
然后,腌好的萝卜和腌出来的的萝卜水一起放入锅中,加入一小杯水(大概150克)。煮熟,大概20分钟,把萝卜捣碎。 接着,将前面做好的粘米水和煮熟的萝卜糊一起放入锅中煮。
步骤 3
刚蒸熟的时候看起来有点水,放着等凉了再切。
步骤 4
等凉了分成几块,不吃的可以冻在冰箱。
步骤 5
菜粿最佳吃法就是油炸,切成1厘米厚 不要切太薄,炸完才能有 外酥里嫩的效果
步骤 6
锅中多放点油炸,我用的是不粘锅所以没有放很多
步骤 7
炸至外面形成一层脆壳,这个壳超好吃的
1/6
将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;
2/6
香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
3/6
粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;
闽南菜粿怎么看蒸熟没有?
用一根筷子插进去,如果拔出来有黏着浆的就是还没熟。
去皮后的白萝卜500克,盐 8克,清水 200克
面糊部分:粘米粉 200克,清水 330克,糖 20克,五香粉或胡椒粉 5克,玉米淀粉 100克
1.萝卜去皮切片,放入盐,腌渍的过程!萝卜会变软并有水份出来,这个过程大概30分钟!
2.把萝卜腌渍出来的水倒掉,要不然会酸,然后把软化后的萝卜放入料理机中打碎。
3.准备好面糊部分,用手动打蛋器搅拌均匀,等下备用!
4.将搅碎后的萝卜和200克水,放入锅中,大火煮开,再转小火煮10分钟左右。
5.倒入面糊部分,用小火,用勺子不断搅拌,搅拌到米浆开始粘在一起,用勺子推动有点困难的时候,关火。从倒入米浆到搅拌不动,这中间只有10几秒的时间,所以要等萝卜煮得差不多的时候再倒入面糊部分。
6.在盆子底部抹一层油或放入烤盘纸,将半熟的米浆倒入烤盘,顶部抹平,按压结实。大火烧开,蒸40分钟左右,中间不要开盖。避免烧干,锅中要多放点水。
7.放凉后,放入保鲜冷藏一个晚上!
8.炸的时候,锅中一定要放入足够到油,能覆盖住菜粿。大火烧开,一定要油温高的时候才能放下去炸,表面很快结皮,炸的时候不要一下子放太多会粘在一起,炸到金黄色捞出即可。炸好后的成品呈金黄色,内嫩外酥,成功
到此,以上就是小编对于闽南地方菜粿的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽南地方菜粿的3点解答对大家有用。
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