淄川正宗博山肴菜做法?
1,猪蹄对半剖开,取出骨头,蹄筋。用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。用粗盐揉匀擦透,用保鲜膜包裹住,放入冰箱保鲜格,腌制一天。(有条件的,在扎完小孔后,撒些硝水,再用粗盐,不用硝水的肉,做出来颜色暗沉,透明度差)
2,腌制好后,取出泡入温水,泡一个小时再清洗表面的残留物,看猪皮上有毛的,那眉夹去掉。然后多清洗几遍。我洗了五遍,怕太咸。
3,将装了葱段、姜片,花椒、八角,桂皮的布袋和洗净的肉,放入炖锅中,加水没过食材,再倒入一勺糖,两勺绍兴酒。大火煮开,撇去浮沫,小火煮两个小时。(有人喜欢在煮的时候加点白矾,但新手做菜,一切从简。)水开后,可以尝一下味道,若是过淡,可以再加些盐。
4,煮好的肉控水后取出,放入准备好的容器,先把肉皮反过来,皮面向下铺在最底层,然后均匀码上肉块,最后再用另一张肉皮,皮面向上覆盖住表面。
5,卤汤继续开火煮,撇干净浮沫,若是怕不够浓稠,起不了胶,就多煮一会。煮好后,过滤网,倒入装肉的容器。
6,容器盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜。上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋食用,味道更佳。
一、用料
炸肉 100克
豆腐 100克
白菜 50克
酱油 5克
葱 5克
盐 3克
醋 1勺
姜 2片
胡椒粉 1克
肉丸子 50克
粉皮 1张
二、做法步骤
步骤 1
热锅冷油,葱姜爆香。
步骤 2
白菜煸炒微微变色,加入水和少量味极鲜。
步骤 3
在白菜上边分别铺上肉丸子、炸肉、炸豆腐、粉皮。也可以放点五花肉。
步骤 4
主料放好,加上胡椒,开锅后小火炖三分钟,就可以出锅了。
步骤 5
盛入碗中撒香菜末,撒韭黄末更出味。
准备好原材料。 葱姜、菠菜、豆腐、炸里脊(我这里是用的博山名菜——博山炸肉,亲们要是没有可以直接用炸里脊)、博山清汤丸子、新鲜五花肉、粉皮、花椒。
步骤 2
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热锅热油,小火下入五花肉扁出猪油,然后将五花肉盛出,剩下锅中的油。
步骤 3
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继续小火放入一把花椒,炸出香味,将花椒撇出不要,剩下锅中的油。
步骤 4
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转大火,放入葱姜爆香,闻到香味后,趁热放一菜勺的酱油,继续爆出香味。
步骤 5
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放入之前扁好的五花以及炸肉,煸炒1分钟左右。
步骤 6
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下入清汤丸子(带汤、不用加水,只用丸子汤炖)。 大火煮开,转中火炖2分钟左右。
步骤 7
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继续加入粉皮,大火煮开,转小火炖至粉皮七成熟。
步骤 8
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加入菠菜以及豆腐,汤中加适量黑胡椒粉与花椒粉。 大火煮开,转小火炖至粉皮全熟,菠菜断生。
博山酱猪肉的正宗做法?
主料:
五花肉2条
眉肉2条
辅料
甜面酱1瓶
叉烧酱1瓶
老抽600ml
花椒30多粒
八角3个
酱肉的做法步骤:
1.准备好的肉,洗干净一下,有人说做腌肉不能洗,会导致腌肉味道不够,但是这个不洗真心接受不了,实际我做好之后并没有感觉缺少味道。洗干净的肉放入空气炸锅,80度烤5分钟,让肉表面的水份弄干。我的空气炸锅最低温度80度,如果是用烤箱温度可调,那最好50度,适当延长烘烤时间,以肉表面水份烘干为准。冬天做的时候是直接把肉晾晒至干。
2.烘干到这个程度,表面摸起来干干的就好啦。
3.依次处理好所有的肉备用。
4.用一瓶叉烧酱,一瓶甜面酱,大半瓶老抽,来做腌料汁。
5.准备一个无水无油的大保鲜盒,把甜面酱,叉烧酱和老抽倒入,混合搅拌均匀。
6.将肉泡入腌料汁中,上下翻转一下,让肉全都沾上汁。
7.放入花椒和八角,就可以盖上盖子,放入冰箱冷藏啦。我的酱汁是可以淹没肉的程度,如果亲们做的肉的量比较多,例如有叠放2层,那么记得过2天把肉翻转一下,以便均匀腌制。
8.在冰箱已经冷藏三天,取出一块肉肉,放入空气炸锅,180度烤15分钟,取出切片即可食用。或者上蒸锅蒸熟都可以。
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