教你做地道的东北特色菜锅包肉酸甜开胃一吃就上瘾
教你做地道的东北特色菜锅包肉酸甜开胃一吃就上瘾
翻开手机，看到了东北菜特色菜，锅包肉，这不禁又勾起了豆豆的食欲，想当初吃过一次，就对锅包肉恋恋不忘，下馆子必点的一道菜，酸酸甜甜又开胃，吃起来又有一种酥脆感，可以说是一吃就上瘾。
既然这么好吃，怎么能放过锅包肉的制作呢，接下来豆豆就跟大家分享一下制作步骤，写得很详细喽。
【锅包肉】准备食材：猪里脊肉，胡萝卜，生姜，小葱。
1、胡萝卜洗净后切成丝状，生姜也切成丝，分别将小葱的葱白和葱叶也切成丝；猪里脊肉切成片后，放入适量的食盐，料酒，抓拌均匀腌制10分钟左右。
2、碗中放入半碗红薯淀粉，同时加少量的水，把红薯淀粉搅拌成泥状，然后把腌好的猪里脊肉倒入红薯淀粉中，抓拌几下，让猪里脊肉均匀地裹上淀粉。
3、接下来就是关键的制作步骤了，锅中倒入食用油，油烧至五六成热的时候，调为小火，把猪里脊肉用筷子一片片放进油锅里，炸至表面微黄后捞出，然后再香炸一遍。
4、锅中留点底油，倒入锅包汁，煮至锅包汁起泡后下入胡萝卜丝、葱丝、生姜丝翻炒几下，再下入油炸好的猪里脊肉翻炒，满满一大盘的锅包肉就制作完成啦。
锅包肉酸甜口味的，很下饭，之前吃过一次但不知道叫啥名，后来才知道是一道东北菜，哈哈哈，吃过一次都会吃第二次，不会踩坑的美食，推荐大家试试这道菜。
补充一下：锅包汁也是一种调料，它的味道是酸甜与咸融合，所以不需要我们额外放些其他调味料了。如果家里没有锅包汁，那我们在最后炒的过程中，需要放食盐，香醋，生抽，白糖。
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东北美食锅包肉，是一道灵魂美食，具体怎么做？
提起锅包肉，想必大家也知道它是一道地地道道的东北小吃，而且这道东北菜式品茶起来不但外脆里嫩，而且酸甜适度，相当的开胃下饭，跟广东的经典粤菜菜式菠萝咕噜肉确实可以一比高下，那么今天就为大家介绍一道东北锅包肉的具体做法吧。
制作材料
首先来介绍制作锅包肉所需要的一些食材以及佐料，比如有里脊肉，鸡蛋，生粉，食盐，胡椒粉，料酒，鸡精，番茄酱，白醋白糖等等。制作步骤
首先我们将里脊肉切成厚薄一致的肉片，然后再加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋以及生粉一起搅拌均匀，然后再淋入少许的植物油可以更好的包裹食材。起锅烧热，在热锅里面倒入足够分量的食用油，待油温上至五六成热的时候，然后再逐片逐片的将里脊肉片放入油锅当中进行杂炸制，在炸制的过程当中，我们可以用筷子轻轻的上下两面翻动，以免肉片在炸制的过程当中相互粘连，直至将锅巴肉片炸制两面金黄即可捞出，然后再次热锅待油温继续升高之时放入锅巴肉再次复炸，此举就是为了能够让肉片在复炸的过程当中变得更加酥脆。
锅里面留下少许的底油，然后加入适量的番茄酱，白糖白醋，少许的食盐鸡精，再添加少许的清水将其煮至融化，然后再勾上少许的水淀粉进行打芡，最后再下入锅包肉快速的翻炒，均匀裹上酸甜酱汁即可。
东北锅包肉成品以后卖相甚佳，而且吃起来口感外脆里嫩，确实是一款不可多得相当受欢迎的东北菜式，而且味道酸甜适度，能够更好的刺激食欲，所以喜欢这道东北锅包肉的朋友们可以收藏起来，有时间在家里面可以露上一手。
正宗的东北锅包肉做法？
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
做法：
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。
9、蒜比较小可以切成小片即可。
10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
11、调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用绵白糖，加入4勺多一点米醋。
12、滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。
13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀。
15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用蛮力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。
17、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
18、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下。
19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。
20、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
21、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。
22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。
23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。
24、把所有的配料也倒入锅内。
25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。
东北正宗锅包肉的做法
主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺。
辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。
步骤：
1、准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
2、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
4、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
5、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
6、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
7、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。