啥叫土帮菜?
1 土帮菜是一种地方特色菜系,主要流行于中国江苏省扬州市和镇江市一带。
2 其名称“土帮”是因为菜系起源于扬州农村,在农民家庭中广受欢迎。
“土”即“农村土地”,“帮”则代表人群,故称为“土帮菜”。
3 土帮菜的特点是讲究制作工艺、调味和色香味俱佳,常以红烧、干煸、爆炒、焖煮等方法烹制而成。
主要食材包括瘦肉、腊肉、牛肉、鸡肉、鱼虾等,搭配豆腐、茄子、芋头、香菇、笋、黄瓜等蔬菜,味道可口,特别受到大众欢迎。
土帮菜是指江西省赣州市南康区及其周边地区的一种传统地方菜系。这种菜系因起源于赣南的土帮子而得名。赣南地区地势险峻,物产丰富,土帮子们一般居住在山间,所以他们的菜肴偏向采用当地山珍野味和农家菜,口味重、香辣可口。
土帮菜烹饪方法多样,主要特点是选料严谨、调味独特,做法精细、火候恰到好处,口感鲜美、清香四溢。常见的土帮菜有辣子鸡、毛血旺、酸辣鱼、干锅菜心、土鸡蛋糕等。这些菜品口味较为浓烈,鲜辣味十足,是赣南地区不可或缺的美食文化代表。
1 土帮菜是指江苏常州地区的一种地方特色菜。
2 具体来说,这道菜是将芋头、莲藕等杂粮磨成面,再将肉末、鱼丸等加入锅中煮熟,最后加入地方特色的调料炖制而成。
3 土帮菜因其独特的制作方式及口感而受到许多人的喜爱,并逐渐成为了江苏常州地区的一道地方美食代表。
1 土帮菜是指四川甘孜州中部高原区域的风味菜肴。
2 由于地处高原,土帮菜使用的食材大多为当地的特色食材,如牦牛肉、高原草原上的野菜、杂粮等,所以味道十分独特。
3 土帮菜的烹饪方法也相对传统,以火锅和炒菜为主,口味较重,辣味和麻味比较突出。
淮安蒲儿菜的典故?
相传,南宋时,梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州,在一次抗金中,她和部下被重重围困,敌军只围不攻,意在消磨和等待时机,将他们消灭。
内缺粮草,外无援兵,野菜都已挖尽,只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。
也许是梁红玉出身卑微,她出生在一个贫苦农民的家庭,淮安境内水田较多,盛产蒲草,少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日,对嫩蒲可食用有所了解,曾用它度过饥荒;或许是老天相助。
她挽起长袖,伸出素手,层层剥去老叶,那雪白纤纤的茎煮之,食之,果然味美。
那河中之蒲,割了又长,取之不尽,让这女子和她的兵将们挺了过来,最后战退了金兵。因此,蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号:抗金菜。
当年,梁红玉随丈夫韩世忠抗击金兵,当时军中粮食匮乏,只得靠野菜来充饥。梁红玉无意中发现,有几匹马在湖畔边低头吃蒲茎,于是,她便挖了几株蒲草,把外面的老皮剥去,尝了一下蒲芯,味道不错。接着发动大量士兵来挖蒲茎充饥,解决了当时燃眉之急。淮安人开始吃“蒲儿菜”,又把“蒲儿菜”称作为“抗金菜”。
蒲儿菜,是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜,在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲,是一种野生的水生植物,又名香蒲。蒲苇韧如丝,那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩,可以食用。人类食用蒲,历史久远。
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