中国四大名菜系除了粤菜和川菜还有两个是什么?
中国四大菜系 川菜 鲁菜 粤菜 苏菜 我国菜系有三种划分方法: 按省按划分四大菜系 有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;
第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按省划分八大菜系 鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
西北有哪些代表菜?
先说总结一下我个人的观点:西北菜本是一个特色鲜明的风味,但并非基础型菜系;目前流传比较广泛的菜系说法有两种,为:鲁(北方菜)、粤(华南菜)、川(西南菜)、淮扬(华东菜)四大菜系,以及鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系,八大菜系一说尚存在一定争议;西北菜,烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜,融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式,近几十年又受到川菜的影响,确实在很大程度上存在自身特色,不管承不承认,餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法,所以西北菜就在那里,这不可否认,但仍旧属于北方菜系范畴内,无论广度还是深度,还远远未达到菜系的程度,如果西北菜成为菜系,那东北菜,北京菜,上海菜,云南菜,贵州菜,广西菜等亦有其特色的菜是否也可称为菜系呢?总之,个人认为西北菜尚不足成为一个菜系。
西北菜什么口味?
辣。
口味:西北人一般喜欢辣一点的东西,另外还有花椒(就是麻),以及酸(醋);
对于酱油、料酒、白糖这些调料较少用。
总体来说,带有酸辣、麻辣口味的食物都是西北人的最爱。
食物:1.面食。西北人以面食居多,而面又分为很多种,有牛肉拉面、干拌面、炸酱面、烩面片、炒面片、酸汤面、哨子面等等;
2.馒头:西北人每日都要吃馒头,主要是以白馒头为主食,再配几个菜吃;
3.菜:由于上面说的西北人口味因素,西北人一般爱吃的炒菜比如辣椒炒肉、酸辣土豆丝、蒜苔炒肉、大盘鸡等,不像南方人喜欢纯肉类的东西比如红烧肉、十字头等。另外西北人爱吃凉拌菜,比如凉拌黄瓜、凉拌萝卜丝、凉皮等。
到此,以上就是小编对于西北菜和地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于西北菜和地方菜的3点解答对大家有用。
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