不管炖羊肉还是牛肉记住这“2个”技巧肉质鲜嫩入味没膻味

大家好,今天小编带来不管炖羊肉还是牛肉记住这“2个”技巧肉质鲜嫩入味没膻味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

众所周知，羊肉和牛肉是非常相似，它们的价格也都非常贵，羊肉和牛肉都是低热量，高营养的美食，尤其是羊肉，不但热量低，营养高，而且还有驱寒暖胃的功效，因此在冬天的时候许多朋友都喜欢炖羊肉汤喝。牛肉的味道当然也不差，它的热量可以说是所有肉类中最低的。不少喜欢健身的朋友，平时吃的都是牛肉，那么在这里羊肉或者是炖牛肉的时候，究竟有什么需要大家注意的呢？一起来看看吧。不管炖羊肉还是牛肉，记住这“2个”技巧，肉质鲜嫩入味，没膻味。

我们这里最近的天气是越来越冷了，所以昨天下了班之后就和老公一起去买了块羊肉，买了根白萝卜，准备做个萝卜羊肉汤喝。天冷的时候喝点羊肉汤，暖心又暖胃，别提多舒坦了，如果再加上鲜美又营养的萝卜就更好不过了。

萝卜羊肉汤的做法其实并不难，但是要做好却不容易。比如羊肉的膻味如何去除，如何才能把汤炖的清香不油腻，这都是需要掌握技巧的。炖羊肉汤，千万不能直接加水炖，不然膻味会很重，还很油腻。一定多做这两步，汤鲜肉美没膻味，一点都不腻。

那接下来就分享大家一个萝卜羊肉汤的做法，最适合秋冬天了，喜欢的朋友们一起来看一下吧。羊肉汤不要直接加水炖，多做两步，汤鲜肉美没膻味，一点都不腻。

食材：羊肉、萝卜、葱段、姜片、白酒、食盐、白糖、胡椒粉、水、油。做法步骤：

第一步：首先我们将羊肉剁成合适大小的块，清洗干净之后浸泡2个小时，中途换一下水，泡出羊肉中的血水；白萝卜清洗干净去皮，切滚刀块或者片备用；然后准备点葱段和姜片。

第二步：浸泡好的羊肉沥干水分，凉水下锅焯一下水，焯水的时候加点葱姜和料酒去腥，大火将水烧开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟，捞出控干水分备用，这一步的目的是去除羊肉中的血沫和膻味。

第三步：另起锅，倒入少许油滑锅，然后放入焯好水的羊肉翻炒3分钟，炒出羊油，这样炖出来的汤才不会油腻，中途沿锅边淋入少许白酒，可以去除羊肉膻味，炒好之后下入葱段和姜片炒出香味，然后再加入适量的清水没过羊肉。

第四步：先开大火炖，煮沸之后再次撇去浮沫，然后转小火继续炖煮一个小时左右，之后加入萝卜块，大火烧开之后转小火继续炖煮20分钟，20分钟之后加入适量的食盐、白糖、胡椒粉调味，继续煮10分钟，煮至入味即可关火出锅。

烹饪技巧：

1、炖萝卜羊肉汤的时候，千万不要直接加水炖，一定要先将羊肉焯水，然后炒出羊油之后再加水炖。羊肉焯水是为了去除羊肉的血沫和膻味，如果不焯水，羊肉汤会有很大的膻味，很难喝。而炒羊肉是为了炒出羊肉中多余的羊油，这样炖出来的汤才不会那么油腻，非常的清香好喝。

2、炖萝卜羊肉汤的羊肉最好选择羊腿这样油脂比较少的部位，这样吃起来才不会太油腻。

3、加水炖羊肉，水开之后一定要再次把煮出来的浮沫撇干净，这样才不会有异味。

炖羊肉时，要想羊肉炖出来软烂没膻味，2种香料记得放，真的管用

前段时间，我的一个大学同学结婚了，她是内蒙古人，嫁的也是内蒙古的小伙子。她邀请了她们大学寝室里的所有女生去参加婚礼，是一个地地道道的内蒙古式婚礼，穿着蒙古族的民族服饰，跳着蒙古族的特色舞蹈，载歌载舞，大口喝酒，大口吃肉，真的是一个生动又有趣的婚礼啊！某个受邀请的女同学在朋友圈晒出照片，我看到了婚礼宴席上色香味俱全的烤全羊，烤得色泽焦黄，看起来外酥里脆，隔着屏幕我都仿佛能隐隐约约闻到烤羊肉的香味呢！这可把我羡慕坏了！

在市场上能买到的所有肉类里，我最喜欢吃羊肉了！羊羊那么可爱，肉也是十分地好吃！虽然羊肉有一点膻味，但丝毫不影响我对它的喜爱。我觉得如果在做菜的过程中好好处理，是可以把羊肉的膻味去掉的。比如我很喜欢吃的炖羊肉，它只要选对了炖汤时候用的香料，就可以去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉变得入味又好吃。大家想知道做好炖羊肉需要什么样的香料吗？下面让我来告诉大家吧！

炖不同的汤需要不同的香料来搭配，才可以把汤炖得好喝，把汤里的肉炖得没有腥味又好吃。下面给大家介绍两种香料，是两种辛香料，它们既可以用来炖牛肉也可以用来炖羊肉。

不知道大家有没有听说过三奈，可能大家见过，但并不知道它叫三奈。三奈长得有点像生姜，闻起来也会有一点辛辣味，有去腥解腻的作用。除此之外，三奈还有一种特殊作用，就是炖出来的羊肉会有浓浓的肉香，这是很多普通香料都做不到的。不过，炖羊肉放三奈也要适量，不要贪图它的功效而多放，否则羊肉本身的味道会被三奈的味道盖住，效果反而适得其反。炖羊肉时需要按比例放入三奈，大约是1千克羊肉放3克三奈，这样炖出来的羊肉味道最好。

虽然三奈有去腥的作用，但是并不能完全将羊肉的膻味去掉，想要完全去除羊肉的膻味，我们可以再加上一味肉豆蔻。肉豆蔻与三奈的结合，不仅能彻底去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉更可口入味，炖出来的羊肉汤味道也更鲜美。优质的肉豆蔻是椭圆形的，大家一定不要买错了。在放肉豆蔻的分量上，我们一般建议炖1千克的羊肉就放1克的肉豆蔻，千万不要贪多。

大家买好了三奈和肉豆蔻后，不要马上就放进锅里跟羊肉一起炖，这样处理三奈和肉豆蔻的方式是错误的。三奈和肉豆蔻本身具有苦涩味和异味，我们需要先将这些味道处理干净，不然炖出来的肉味道会很奇怪。想要去除三奈和肉豆蔻的苦涩味、异味，就将它们放进高度白酒里浸泡十分钟，十分钟后过一遍煮水，捞出来再跟羊肉一起炖。这样就可以炖出好吃的炖羊肉了，大家都学会了吗？