潮菜地球上最好吃的中华料理

十大特色潮汕名菜有炒糕粿、牛肉丸、春饼、绿豆饼、腐乳饼、糖葱薄饼、糖葱薄饼、落汤钱、豆花、蚝烙、花生糖等等。

1、炒糕粿

炒糕粿是潮汕地区的传统民间小吃，在平面鼎上炒至两面金黄，加入鲜鸡蛋、时蔬、辣椒酱等调配料，让其香而不腻，浓香四溢，入口酥脆香嫩，蘸糖更好吃。

2、牛肉丸

潮汕牛肉丸，不仅是广东有名的小食，还曾被评为“中华名小吃”。选用新鲜牛肉，经过“千锤百炼”其口感独特，粒粒弹牙劲道，爽口爆汁，牛肉味极鲜，无论是用来涮火锅、煲汤、煮面条、炒菜，样样都好吃到爽。

3、春饼

春饼又称春卷、薄饼，是潮汕特有的小吃。将绿豆瓣、香菇、猪肉等包裹在春卷饼皮里，炸至金黄色即可食用，口感外酥里嫩，鲜香浓郁，趁着热乎咬下去一口又酥又脆，简直人间美味。

4、绿豆饼

绿豆饼用料精细，是潮汕有名的甜点，从康熙年间流传至今，已经有几百年的历史。潮汕绿豆饼口感香甜而不腻，饼皮蓬松酥脆，绿豆馅细腻绵密，清甜软糯，越吃越好吃。

5、腐乳饼

腐乳饼是潮汕的一种特色小吃，因味道奇特，被外地人看作黑暗料理，却是潮汕人民配茶的挚爱。其饼皮酥香，馅料多种多样，香味浓郁，加上独特的南乳气味，让你吃上一口便觉得流连忘返，是饼食中的佼佼者。

6、糖葱薄饼

糖葱薄饼是流传了400多年的潮汕小吃，因形似葱段而得名“糖葱”，软糯的饼皮包裹着酥脆的糖葱，吃起来松脆甜香，是成千上万潮汕人小时候的记忆。现如今，潮汕很少有人做糖葱薄饼，也正因如此，才让这道潮汕传统美食，更加难能可贵。

7、落汤钱

落汤钱又称胶罗钱，是不少潮汕人的“童年甜品”，也是潮汕地区年终送神的供品。“落汤钱”有点像糯米糍，但没有糯米糍那么黏牙，甜甜糯糯的糯米裹上芝麻、花生、白糖，香糯滑嫩，超级好吃。

8、豆花

潮汕的豆花不必纠结甜咸，在上桌前都会撒上晶莹剔透的白糖和红糖，因为是在盛豆花时逐层撒的，所以吃的时候会和豆花融合在一起，不会过于甜腻。一碗豆香味浓郁的豆花，加一颗甜蛋，简单朴素的组合，才是真正的老味道。

9、蚝烙

蚝烙是潮汕的传统名吃，将新鲜蚝肉和番薯粉混合，拌上葱花鸡蛋等配料后入锅煎制，其特点肥嫩鲜美，酥脆咸香，配上酱汁风味更佳。其实，蚝烙不止潮汕有，在我国福建、台湾地区也有，只是他们叫“蚵仔煎”。

10、花生糖

花生糖，潮汕家喻户晓的传统糖食，从炒糖、搅拌、压糖、切糖各个步骤都是有讲究的，成品不甜不腻，在潮汕被誉为配茶神物，一杯功夫茶加上一块花生糖，就是刻在潮汕人舌尖的印记。

日本人热衷的“中华料理”，到底都有哪些？

日本人最热衷的中华料理分别是麻婆豆腐，宫保鸡丁还有回锅肉。日本是一个很小的岛国，他们四面环海，也就是说处于沿海地区的人特别的喜欢吃一些清淡的料理。比如一些生鱼片或者是清汤炖鱼，这也成为了当地的一些特色菜，但是有一些日本人他们来到中国之后，吃过了中国的一些料理，从此之后就无法自拔，因为实在是太好吃了，他们从来没有吃过中国的料理，对比本国的一些食材之后就觉得中国的食物确实很好吃，就好比拿了一包辣条给非洲的小朋友一样，他们觉得非常的棒。今天我们就来好好盘点一下日本人钟爱中国料理的一些食物。
日本人钟爱中华料理，比如说麻婆豆腐和宫保鸡丁，这两条菜可以说是非常辣的。日本人自己也说了，这在他们国内是最有人气的两道菜了，但是日本人是吃不了辣的，他们吃的比较清淡，所以说在他们本国内做宫保鸡丁和麻婆豆腐一般都是没有辣椒的。有的人评论说是不那么辣的麻婆豆腐和宫保鸡丁，不过它的味道还是非常纯正的。因为日本料理是偏甜一点，所以做出来的麻婆豆腐和宫保鸡丁也有一点点的甜味，非常的好吃。
日本人钟爱中华料理，比如说回锅肉这道菜，一般我们是过年的时候或者是过什么节的时候才会去做这道菜，因为给人一种油油腻腻的感觉。日本人也非常的喜欢这道菜，但是呢，在他们国内猪肉价格是非常贵的，所以能够吃得上这道菜的家庭情况一定也是非常富裕的，这道菜的做法也像他们本国一样有一点偏甜味，不过就是因为甜味恰恰盖住了回锅肉的油腻。
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潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞

俗语说：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘

在潮汕人的眼里，芥蓝无疑是最好吃的蔬菜。俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。潮汕人之喜爱芥蓝菜，还可从下面几个方面得到印证。

潮汕话中芥蓝薳的“薳”是我考证出来的，通常写成“样”字，意思是花苔。

第一是自古喜欢或一贯喜欢。潮州的地方旧志，对芥蓝这种物产大多都有记述，比如清乾隆《潮州府志》这样记载：“芥蓝，甘辛如芥，叶蓝色，炼之能出铅，又名隔蓝。《广东通志》：隔蓝，菜之美者。”年代更早一点的清雍正《揭阳县志》也说：“芥蓝：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。一名芥兰，以其味与芥类，花与兰类也。”由“菜之美者”这样的赞语我们知道，几百年来潮州人都将芥蓝当成好菜。而芥蓝之所以别称芥兰，原来是因为开花时很像兰花。

菜之美者芥兰也，以其味与芥类，花与兰类也。

第二是培育出很多名优品种。潮汕各地几乎每县每乡都出产有好芥蓝，最出名的有潮州府城的城花芥蓝、揭东炮台的桃山芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝和惠来县的隆江芥蓝等，以品种而论又有香菇种、红脚种、大头种、细叶种、高杆种、黄花种、白花种等，这些地方名产都以脆美清香而饮誉四方。其中桃山芥蓝还有个很好笑叫“桃山新妇惊死大家”的民间传说。说的是古时候有个桃山女子嫁到外地给人当新妇(媳妇)，第一次下厨房做菜，一出手就用上厚朥(猪油)、猛火、芳臊汤(香鱼露)加洒水这四种绝招爆炒芥蓝，噼啪作响的炒菜声竟然将大家(婆婆)当场惊吓致死!

最桃山芥蓝，有个很好笑叫“桃山新妇惊死大家”的民间传说

揭阳棉湖的红脚芥蓝。

带头的香菇种芥蓝。

大头芥蓝。

第三是形成独特的烹饪方法。桃山新妇使出的四绝招，实际正是潮汕人爆炒芥蓝的传统方法，其中厚朥是因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温蒸气会使芥蓝更易煸透。如果没有这样做，炒出来的芥蓝就不对味儿。潮汕人还经常用朥粕和鲽脯来炒芥蓝，朥粕即猪油渣，鲽脯是一种比目鱼干，油炸后与芥蓝同炒，能产生特别的滋味。

潮菜研究会做的清焖芥蓝头。

潮菜的清炒芥蓝类似少林的入门功夫罗汉拳，虽是一种家常便菜，却凝集着潮菜的基本手法特点。拳谚云：“要想罗汉好，三正里面找。”这“三正”是指手、身、马(马步)要正。清炒芥蓝的也有“三要诀”：厚朥(猪油)、猛火、香臊汤(鱼露)。当今知道这“三要诀”的人不少，但能运用自如的却不多。而一旦真正领悟了它，将一个芥蓝菜炒好了，虽不能说已窥见潮菜的堂奥，却也算得上是颇晓一二了。

粤菜中的广府菜和潮州菜对芥蓝的做法却是大相径庭。广府菜用的是“飞水”加蚝油的“软炒”：先将菜放入油盐水中“飞”熟，捞出滤水，排列盘中，再淋上蚝油味精上桌。潮州菜用的是“热油”加鱼露的“硬炒”。这两种烹调手法本身无所谓谁优谁劣，只是反映出广府菜和潮州菜存在着不同的饮食理念。

芥蓝炒牛肉。

就个人而言，我是倾向于潮式“硬炒”的，理由是它既保存了芥蓝原有的菜味又添加“镬气”。这种方法，因为不需要“飞水”，芥蓝中的芳香物质和养分不会流失;又因为热镬猛火产生的高温含油水蒸气能将蔬菜“煸”透，使菜肴更入味，更酥脆。附图这道清炒芥蓝菜，看上去青翠欲滴，临近了香气袭人，吃起来欲罢不能。潮菜能够独步天下，从这款家常便菜就能找到原因。

整棵带头炒的香菇种芥蓝菜。

清炒芥蓝的“要诀”已如上述。其中的“厚朥”是说芥蓝菜较会吸附油脂，应比其他蔬菜下多点油。芥蓝菜有很多种类，以优劣而论，大体是黄花胜白花，窄叶胜阔叶，花苔胜整株，施粪肥的胜过施化肥的;以根茎来说，又有大小头之分，总之炒制时要根据具体情况灵活掌握，菜叶多些油自然要多下，菜茎多则要少下一点。

书画家郭莽园还吃过一种“部队芥蓝”，讲述后大家都笑得直喷饭。说的是有一次他在“府城”潮州吃饭，因为“城花”芥蓝很出名，就点了，顺口询问菜嫩不嫩。店老板不情愿地说，什么嫩不嫩，是“部队芥蓝”来着!尝后果然脆香，便请教何谓“部队芥蓝”。店老板指着后窗说，看见那些部队的营房了吧!当兵的可都是20岁左右的处男，用他们的尿浇出来的芥蓝，炒后每根都是脆翘脆翘的，想让它们软下来都难!

部队芥蓝，炒后每根都是脆翘脆翘的。

猛火的目的是在尽可能短的时间内，让油水汽化，快速蒸熟芥蓝，使其保持青翠酥脆。据说上世纪70年代末，汕头大厦一盘清炒芥蓝要3元钱，有人以暴利质问过饭店。厨师的解释是，炒一盘芥蓝要费两大勺猪油，一勺是加在镬里的菜中，另一勺却是加在镬下的煤炉上，使之瞬间燃起烈焰猛火，炒出来的芥蓝才好吃。

实际上炒芥蓝还有另一“要诀”，就是“带水”。芥蓝是一种含水量较少的蔬菜，下锅时一定要带水，否则油再多火再猛，菜都会变黄变老。下锅后要迅速加盖，让油水汽将菜蒸至八成熟，然后揭盖加上好的鱼露和味精翻炒，就可上盘了。芥蓝菜其实很像女人，女人离不开水，芥蓝菜也离不开水。老子说治大国如烹小鲜，生活中有很多道理都是相通的。

传说晚清大臣丁日昌最爱芥蓝菜，任上海道台时特地从家乡揭阳带去菜籽种植，至今上海、苏州一带还将芥蓝称为丁公菜。这一传说虽然难以考证，但芥蓝原产广东，北宋苏东坡贬居惠州时在《雨后行菜圃》诗中已有“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句，因此还是有些根据的。有研究还指出，芥蓝与起源于地中海沿岸的甘蓝同种，与其近亲兄弟如青花菜(青花椰菜)和结球甘蓝(圆白菜)颇有渊源，是甘蓝传入中国后在粤地独特的地理气候环境中选育出来的新品种。顺便说一下，圆白菜潮汕俗称哥呖，是当地腌制冬菜的原料。有些品种的芥蓝叶长得太大太圆，俗语会戏称为哥呖变!

后缀：潮菜，地球上最好吃的中华料理