赣州人时节节日必上的一道菜“米粉肉”米粉油润肥而不腻

大家好,今天小编带来赣州人时节节日必上的一道菜“米粉肉”米粉油润肥而不腻的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

来到赣州，你会发现，赣州人民很注重节气和各种节日，受客家人习俗影响，对吃的食物特别讲究。饮食跟着四季变化而变，主要是因为四季温度、湿度等外界条件变化的缘故，注重身体的营养协调，什么季节该吃什么。

如春节里，家家户户食谱里都会有米酒、腊味、九龙盘、鱼饼、蛋饺、肉圆、鱼圆、芋饺、鱼丝、米粉肉、三牲（猪、鸡、鱼）、扣肉等等。元宵吃汤圆、麻琪，立夏要吃米粉肉，中元节要吃子姜鸭，重阳节吃薯包，端午节吃粽子，立冬吃乳狗，等……

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、陕南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

相关典故

素有美称“蒸菜之乡”的旧时沔阳州，粉蒸肉就是当地有名的“沔阳三蒸”之一，而这“沔阳三蒸”的故事人人皆知。

元末，在家乡沔阳率兵远征的农民领袖陈友谅在采石矶前夕，为了犒慰军队，提升士气，命令随军的厨师按“征”字做一些家乡菜，为寄托远征取得的胜利。最后厨师制做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子利用“征”“蒸”同音不同字的特点。

陈友谅的夫人罗氏用加入调料的蒸鱼肉的米粉搅拌均匀蒸熟，然后摆上餐桌，深受众人喜欢。自此之后百姓在喜庆的日子纷纷效仿，至今宴请宾客依旧会用“三蒸”作为宴菜。

米粉肉是什么

米粉肉是中国传统的待客名菜
米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味丰富，食性温和。米粉肉是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。米粉肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
米粉肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有这一菜式。米粉肉以带皮五花肉加米粉，和其他调味料制作而成，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁。根据烹饪方法，可偏辣，也可偏甜，配菜可辅以老藕、南瓜、红薯等。

米粉肉怎么做的

米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。

米粉肉怎么做好吃?

米粉肉，粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江西等地）的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
做法一
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉(16张)
25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二
制作食材
主料：粉蒸肉
小南瓜1个肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法三
蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的
　　2. 五花肉洗净切成片
　　3.加入料酒
　　4.放入腐乳抓匀
　　5.用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟
　　6.土豆去皮切片
　　7.取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上
　　8.蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟
　　9.蒸好后取中倒扣在盘中，即可。