魯菜代表地方(鲁菜有哪些代表菜)

1. 鲁菜十大代表菜？
2. 鲁菜主要分为几个流派？

鲁菜十大代表菜？

九转大肠，葱烧海参，宫保鸡丁

九转大肠是山东文化中的传统式特色美食，归属于八大菜系的鲁菜系。一开始的姓名为红烧大肠，到最终更改成九转大肠。九转大肠的颜色白里透红，并且肠子滑嫩。可谓是美味可口。

鲁菜主要分为几个流派？

鲁菜主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三派，各有所长，也有共同之处。

鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜取黄河泰山之精华，胶东菜如海上生明月，孔府菜处处皆文章，三大派各有所长，也有共通之处。从用料来说，首推葱！葱！葱！大葱为山东特产，不仅被紧紧地裹在山东人的煎饼里，也深深地嵌进鲁菜文化里。鲁菜都善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、溜，还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅。就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱叶提香，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。

鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个流派。

1.济南菜系以清香、鲜嫩、味纯著称，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

2.孔府菜系以精美、重于调味、工于火候、口味以鲜咸为主

四个流派。分别是:

胶东流派 。起源于烟台的福山区，故又名"福山菜"，也叫"烟台菜"。主要流传的地区在青岛、烟台、威海，另外大连菜也属于胶东菜的一个分支。胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。

历下流派 。起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是"历下派"、"淄潍派"和"泰素派"。

泰沂流派 。发源于泰山，以汶河、泰山路为代表。以鲜、嫩、爽、脆著称。

运河流派 。发源于济宁，以运河为代表。以鱼、肉、蛋、虾为主料，口味独特。

三个流派

鲁菜主要分为济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派。

济南菜以汤菜最为著名，讲究清香、鲜嫩、味纯，尤善用汤。

孔府菜则是我国历史最久、规模最大的世袭家族，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，菜肴讲究。

胶东菜以海味原料为主，烹制海鲜偏于清淡，少用作料提味，但风味繁复微妙。

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