大家好,今天小编带来想摆摊做早餐但不知道卖什么这款“炸糖糕”你可以试试的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
作者简介:菜师傅,知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人,目前全网粉丝超过500万,10年餐饮人,美食专栏作者,已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
这几天,很多关注菜师傅的粉丝,私信询问有没有相关的技术交流群,想进群进行系统的学习。
又到了分享 美食 的时间,哈喽,我是 高兴!
#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃,家附近有个邻居大姐,之前是卖早餐的,卖了十多年了,每天店里人满为患,刚开始她家经营的早餐种类挺多的,有包子、花卷、粥、糖糕等等,后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了,好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕,她家糖糕“特别酥”!要问酥到什么程度?酥到夹糖糕的时候不敢用力捏,一捏就掉渣。
现在她因为身体原因不卖早餐了,去她家做客,正好碰见她炸糖糕呢,我顺便学习了一下,今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法,卖早餐10年的配方分享,改行大泄密。
糖糕皮的配方: 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
馅料: 糖糕的馅料根据自己的喜好来,我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。
一瓶矿泉水的重量大约是500克,家里没有秤的小伙伴可以参考一下。
【糖糕面皮】 锅里加入1800克清水,再加入40克白糖,开大火烧开。
盆里加入1000克面粉备用,锅里水烧开后,用刚烧开的糖水进行烫面,边倒水边搅拌,烫好的面就会变得很黏稠,也会变颜色,我们用筷子快速搅拌至无干粉状态,放到一边放凉。
面板上淋上少量的食用油涂抹均匀,防粘,把烫好的面团移至面板上摊开,晾至温热。等到面不烫手了,再给它按平、按扁。
再撒100克普通面粉、30克食用油,用手反复地抓揉3-5次,让油和面起酥!抓成长条之后折叠,再重新抓揉3-5次,使面粉和油完全融入面团,变得非常光滑就可以啦,再将面团搓成长条,分为大小相同的小剂子,用保鲜膜盖好备用。
高兴的小窍门1:
1、在和面的水里加一些白糖,这样炸出来的糖糕更容易上色,金黄酥脆,看起来就很有食欲;
2、炸糖糕好吃的秘诀,烫面是很重要的,倒热水的速度尽量快一些,边倒边搅拌,这样才可以把面粉烫透、烫熟;
3、糖糕蓬松、脆皮的关键:烫面摊开后再加干面粉和油,用手反复抓揉几次,使其混合均匀,形成“油酥”,这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。
【准备馅料】 取适量的核桃、花生米、白芝麻,放到电饼铛上炒熟,由于白芝麻很容易熟,所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻,不要炒得太过,颜色轻轻发黄即可,炒过了口感就不那么好了。花生米去皮,把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里,用擀面杖碾碎。
平底锅烧热,加入20克面粉,小火把面粉炒熟后盛出来备用。
接下来我们调馅料,碗里加入100克白糖,筛入20克炒熟的面粉,加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀,放到一边备用。
高兴的小窍门2:
1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5,加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来;
2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻,就不会出现糖糕皮炸熟了,里边糖馅夹生的问题。
【包糖糕】 我们先给手上蘸点油,取1个小剂子放在手心里,两手压扁,一只手举起来,手形成一个小坑坑,另外一只手将面团周边均匀压薄,像这样就可以了。
然后加入1勺馅料,像包包子那样捏揉,最后收一下口,就在两手间进行拍打、压扁,这样可以使面更均匀,这时我们的糖糕就包好了。
【炸糖糕】 锅里的油烧至4、5成热,放入糖糕,最好是从锅边慢慢地滑下去,放进锅里的糖糕不要动,静炸1分钟,油温千万不要太高,保持中小火炸,油温太高,糖糕一下锅就被炸糊了。
炸至1分钟左右,用筷子夹着糖糕表皮是硬的,糖糕就已经定型了,这个时候用筷子给糖糕翻个面儿,直到糖糕完全浮起来,双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了,咱们的炸糖糕就做好了。
测油温的方法: 我们把1根筷子放进油锅里,筷子周围开始冒小泡泡就可以了。
刚出锅的糖糕不要挤压,要立起来放置,稍微晾凉一下再放到盆里就可以了,这样糖糕放一天也不会塌陷哦,外皮金黄酥脆,里面是香甜软糯的,不管是家庭还是商用都特别合适,你喜欢也试试吧!
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炸糖糕的家常做法是什么?
油炸糕是一道传统的特色小吃,在南北方都受欢迎,一般红糖馅居多,色泽金黄,外酥里嫩,还记得小时候,零食不丰富,那时候就喜欢吃油炸糕,甜滋滋的,来解一解馋,现在的农村大集上,还有卖炸糕的,一块钱一个,入口酥脆,又香又甜,每个地区油炸糕做法都不太一样,各有各的特点,我见过还有用酵母粉的,简直不能理解,南方用糯米粉,而北方则用面粉,可能很多人还不知道,面粉也能做炸糕,而且味道一样的好吃,一点也不逊色外面卖的,具体做法,我分享到下面了,大家可以一起来看看。
油炸糕
食材:面粉、芝麻、植物油、沸水
调味:白糖、红糖
1、盆中加入120克中筋面粉,20克白糖,总共重140克左右,这是面粉炸糕的做法,味道一样的好吃,没试过可以学一学。
2、倒入刚烧开的沸水220克,快速搅拌,一定要记住,水是刚离火的那种,这叫烫面,不用担心把面烫坏,一定要注意别别烫手。
3、边倒边搅拌,把面烫均匀,如图所示,最后达到这种状态,此时的面团会非常粘手,搅成均匀的烫面团,放一边晾一晾。
4、咱们接下来准备馅料,我用红糖馅居多,大家可根据口味来,馅料的比例:白糖和红糖各20克,分别掺入5克面粉,撒上少许白芝麻,搅拌均匀,面粉是点睛之笔,它可以让糖馅浓稠,不会流动过快。
5、手上沾点油,可以防粘连,在双手抹匀后,揪一小块面团,包进馅料,收口捏紧,团成均匀的圆形,放在不沾油纸上,稍稍压扁,一定要团结实,防止露馅。
6、起锅烧油,大火烧至7成热,然后转成中小火,炸糕下锅的时候,火力不宜过大。
7、一个个放入饼胚炸,注意要多拨动,炸糕鼓了之后翻面,一直炸至两面色泽金黄,即可捞出控油,大约十秒钟翻一次。
8、这样做的炸糕,色泽金黄,香甜软糯,太诱人啦,皮薄馅大酥脆香甜,孩子们非常爱吃,就连我都忍不住吃了两个。
如果你的孩子也爱吃,那你一定要试试这款做法,用面粉就能搞定,馅料可以是红糖,也可以是豆沙馅,按照这个方子和配比,炸糕出锅无比都好吃,而且真材实料,油也干净,家人们可以放心地吃,不用担心卫生,炸完的油,还可以重复利用,炒菜什么的都行,但一定注意别露馅,流糖就代表失败了。
什么情况下会流塘?
其实原因很简单,第一个是包入馅料的时候,没有团好,中间产生了褶皱,经过油炸,红糖馅料流出,第二个是油温过高,炸糕下锅的时候,一定要改为小火,十秒钟翻一次面。
后缀:想摆摊做早餐,但不知道卖什么?这款“炸糖糕”你可以试试
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