大家好,今天小编带来徐州特色美食——地锅鸡千古龙飞地一锅地锅鸡美食传天下的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
徐州的美食很多,你吃一个星期都不待要重复的,在这么多美食里面,有一道美食绝对是占着扛把子的地位,那就是地锅鸡。
地锅鸡其实由来已久,很长一段时间是上不了台面的,是原来微山湖的渔民,因为经常要在船上,上不了岸,所以很多渔家就会在船上支一个炉子,上面放一个大铁锅用来做饭,渔民会经常把菜特别是鸡和鱼收拾好然后在铁锅里面现炖,然后会在锅的周围贴上一圈死面饼子,饼子一半是必须浸在在菜汤里面的,这样做出来的菜中透着饼的香味,饼子因为浸泡在菜汤中,所以饼子也会有一股菜的香味,这样互相借势,菜和饼都比原来独立的时候更香,这和我们的团队一样,11﹥2才叫做团队。
地锅鸡是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜。
徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去,在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
其实地锅鸡是徐州周边渔民所发明的小吃,地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜,起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,由于船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
制作地锅鸡的注意事项
新鲜,食材方面要新鲜。鸡可以选择三黄鸡或者鸡公,鸡如果早点杀死放置,口感会不好,吃的时候会感觉到,玉米面可以提前和好,烧鸡时把玉米面浸在水里做成面包贴在锅边,这道菜的特点是在当地屠宰制作,重视其生机,烧鸡酱,这道菜使用的酱也被称为烧鸡酱,是这道菜的关键。地锅鸡好吃与否就取决于这个酱了。
只要把酱汁炖了,会炒菜的人谁都会做这道菜,控制好火候后,地锅鸡就像农家风味的美食、土漯台、烧柴一样,所以火候讲究用文火慢慢炖,在新鲜食材中加入独特的酱汁,用文火慢慢炖,只有足够的时间和火候让食材渗进味道,充满强烈的香气,口感变得圆润。如果火势太强,会把汤汁烧焦,得不到味道、香气、汁浓度的效果。
以上内容参考百度百科-地锅鸡
地锅鸡是哪个地方的名菜?
地锅鸡是徐州一带的名菜。
它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,在山东、江苏、河南一带也非常有名。古时候,在微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅鸡口感
地锅鸡是有些辣口,当然了地锅鸡也可以根据自己的口味来烹饪,甜口和辣的都由调料来改变的。每个地方的地锅鸡口味都不同,东北那边的地锅鸡是带酱香味,而四川那边的地锅鸡就是辣口的了。辣口的地锅鸡比较开胃,口味也非常的重,一般人都受不了这个辣。
地锅鸡怎么做才美味?
今天给大家分享一下怎样在家做地锅鸡,做出来鸡肉、肉香软烂,满屋子飘香。有肉、有菜、有面饼,味道比大盘鸡还要好吃,做法也非常的简单。话不多说,好吃的地锅鸡具体做法如下:
一、用料:?
公鸡 半只,葱 1根 、蒜 1大瓣,花椒 10个、八角 3个、猪肥肉 小块、香叶 3个、红尖椒 3个、十三香 一勺、白胡椒粉 一勺、冰糖6块、1斤面粉、料酒 10g、生抽 5g、酱油?3g。
二、具体做法:
1、首先把买来公鸡洗干净后,再全部切成块放盆里面。
2、鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水,煮的时候加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
3、鸡肉焯水的时候不用盖锅盖,大火煮开后再煮2分钟左右关火。然后把鸡块控水捞出来,再用水多冲洗几遍,把鸡块冲洗干净沥干水分备用。
4、下来准备需要的配菜和配料。多切点生姜片;切点蒜瓣;切点葱段;再切点青红辣椒段。取一小块肥肉,切小片备用。
5、锅里倒入油,油微热的时候把切好的肥肉倒进去,把油慢慢的熬化开。家里如果有熬好的猪油,直接用猪油就可以。
6、等熬出油渣的时候,再加入生姜片,把生姜炒至微焦。然后加入葱段、蒜瓣,再加入花椒、八角、香叶和红尖椒,炒出里面的香味。
7、下来把沥干水分的鸡块倒进去翻炒,再加入料酒去腥味。等把鸡块里面的水分炒干后,再加入5g的生抽和3g的酱油翻炒均匀。
8、下来往锅里加入开水进去,水刚好淹没鸡块就行。
9、然后加入一勺十三香、一勺白胡椒粉,然后再放入6块冰糖进去搅拌;盖上锅盖转中小火炖半个小时。
10、下来准备做地锅鸡里需要的面饼。盆里加入中筋面粉,分次少量加入水来和面。1斤面粉加大约260g的水,如果家里没有电子秤,可以按照面粉和水的比例2:1来加。揉成面团后盖住饧面20分钟。面团饧好后把面团揉光滑,揉成长条状。再用手揪成大小相同的小剂子,再分别把小剂子揉圆;
11、然后把揉好的面胚放入一碗凉水里面,泡5分钟左右。
12、半个小时后,往锅里加入盐调味。然后把水里泡的面胚拿出来,挨个把面胚整理成一个个薄厚均匀的面饼,然后把面饼贴在锅的四周,面饼一部分泡在汤汁里,再盖上锅盖炖10分钟左右。
13、最后把锅里的汤汁炖到浓稠时,加入青红辣椒段炒至断生就可以关火。
小贴士:
1、炖的时候大火烧开之后转成小火只需要半个小时的时间,炖好之后可以焖一段时间,这样吃起来的味道会更好。
2、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。
后缀:徐州特色美食——地锅鸡,千古龙飞地,一锅地锅鸡,美食传天下!
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