东北的冻豆腐是啥豆腐冻豆腐怎样做好吃分享几道东北家常做法
本期导读:东北的冻豆腐是啥豆腐?冻豆腐怎样做好吃?分享几道东北家常做法
东北的冻豆腐是啥豆腐?冻豆腐对于南方人很陌生,对于东北人再熟悉不过了,冻豆腐是东北的一种特色食物,就是把豆腐冻过之后,再用来烹调菜肴,冻豆腐的方法简单,数九寒天,把豆腐切块或者整块,摆在室外,放上几个小时,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,豆腐冻实后,像砖头一样硬实。平时小伙伴想吃冻豆腐的时候就可以买一些新鲜的豆腐回来,切好之后把它放入冰箱当中速冻,第二天就可以吃啦,但是没有室外自然冻得好吃,蜂窝孔没那么多和大。
豆腐经过冷冻后发生了物理变化,小孔变成冰孔隙变大,成了蜂窝状,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。相比于普通豆腐,冻豆腐的营养价值几乎并没有损失,除此之外,冻豆腐经过冷冻后,比普通豆腐多了一种酸性物质,这种物质可以分解人体的脂肪。
冻豆腐的烹饪方法有哪些?冻豆腐和啥一起做好吃?烹饪的时候冻豆腐孔里吸收了汤汁,一口下去鲜嫩多汁,特别美味。冻豆腐一般用来涮火锅,或者和别的食材一起炖,都很好吃,冻豆腐得家常做法最受欢迎,分享4道东北冻豆腐的家常做法,简单又味美,下面分享放下做法:
冻豆腐在东北家喻户晓,尤其到了农村的大集上,摊贩前摆满了冻豆腐,已经称好重量,一手交钱一手交货,冻豆腐可以炖白菜,炖粉条,炖血肠,涮火锅,吃法多种多种,营养丰富,脂肪低热量低,老人孩子都爱吃,普通的豆腐经过冷冻之后,变成了冻豆腐,就像石头一样坚硬,内部产生了蜂窝状的缝隙,保质期能储存好几个月,喜欢瘦身减肥的人士,平常应该多吃一点,这种传统的豆制品很有魔力,把它比喻成年货,也非常合适,冻豆腐在烹饪的过程中,由于结构比较疏松,更容易入味,味道更鲜美,吸收大量的汤汁,更能留住营养,一口咬下去,豆子的香味,菜汤的精华,尽在口中。
每到冬季,属于东北人的冻秋梨、冻柿子、冻豆腐、冻苹果、冻粘豆包,就开始出现在集市上,人们对于久违的美味,念念不忘,每个摊位前都非常火爆,买来的冻豆腐,最好的形态是“吸水海绵”,中间满是蜂窝状缝隙,那样的冻豆腐才好吃,说了这么多,今天分享一下东北冻豆腐的做法,第一次可能不成功,这个没关系,多尝试几次,熟能生巧,按照步骤操作,百分之九十九都能学会,一层层的,就像吸水海绵一样,烧菜、乱炖、做汤和涮火锅,都很美味。
冻豆腐
食材:老豆腐、食用油
工具:蒸锅
1、准备老豆腐3斤,大家看清楚,是这种北方老豆腐,不是南方嫩豆腐,嫩豆腐应该制作不了,切四方形或者长方形,均匀一致,别太薄了。
2、准备一个蒸锅,在笼屉上刷一层食用油,目的是为了防止粘锅,什么油都可以,植物油、花生油、大豆油、玉米油。
3、将切好的豆腐块,均匀地摆放整齐,留少许间隙,一层就够,千万别重复摞在一起,加盖大火开蒸,等锅上汽后,转成小火蒸20分钟。
4、如果豆腐片厚,再多蒸2、3分钟也没关系,这个随机应变,灵活运用,蒸好后关火,把蒸屉拿出来,放进冰箱冷冻室,别摞在一起,还是保持少许间隙,这样取的时候也方便。
5、冷冻24小时之后,得到的就是冻豆腐了,这个时候可以吃,也可以继续冷冻,放上两个月都没事,经过冷冻的豆腐,会变成偏黄色的硬块,非常坚硬。
6、把豆腐放进炖菜中,或者涮火锅吃,带有蜂窝孔的冻豆腐,吸满了汤汁,夹一口放在嘴里,热乎乎的直烫嘴,用这种方式制作的冻豆腐,口感丰富,一层层的就像吸水海绵一样,简单易做,一次成功。
技巧总结
1、做冻豆腐,牢记先蒸后冻,多加这一步,冻豆腐蜂窝状多,气孔也明显。
2、有条件的直接把豆腐放在室外摊开,任它受寒冰冻,没条件的,直接放冷冻室就行。
3、冻好的豆腐可以延长保质期,储存两个月都没问题,一次多做一些,能吃到正月底。
冻豆腐怎么炖
冻豆腐做法如下:
1、北豆腐一块,就是卤水豆腐,也叫老豆腐,一般用这种豆腐做冻豆腐。
2、放在淡盐水中泡一下,然后装袋冻起来,冻成浅黄色就好了,一般冻一晚上就可以了。
3、吃的时候要解冻以后再煮。冻豆腐可以做炖菜也可以煮火锅,都很好吃
东北的冻豆腐是什么豆腐?怎么做好吃?
东北的冻豆腐是啥豆腐?冻豆腐对于南方人很陌生,对于东北人再熟悉不过了,冻豆腐是东北的一种特色食物,就是把豆腐冻过之后,再用来烹调菜肴,冻豆腐的方法简单,数九寒天,把豆腐切块或者整块,摆在室外,放上几个小时,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,豆腐冻实后,像砖头一样硬实。平时小伙伴想吃冻豆腐的时候就可以买一些新鲜的豆腐回来,切好之后把它放入冰箱当中速冻,第二天就可以吃啦,但是没有室外自然冻得好吃,蜂窝孔没那么多和大。
冻豆腐的烹饪方法有哪些?冻豆腐和啥一起做好吃?烹饪的时候冻豆腐孔里吸收了汤汁,一口下去鲜嫩多汁,特别美味。冻豆腐一般用来涮火锅,或者和别的食材一起炖,都很好吃,冻豆腐的家常做法最受欢迎。
【猪骨头酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、猪骨头1斤、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。
1.冻豆腐不用解冻,直接放锅里炖制就可以,猪骨头用刀斩成块。
2.锅内加入半锅水,水量稍多一些,冷水下入猪骨头焯水,水开后,撇去浮沫,下入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,烧开,大火烧开,转小火炖制40分钟左右。
3.期间,另起一锅,锅内加入豆油烧热,下入酸菜大火翻炒几分钟。
4.把煮骨头汤内的葱段,姜片,花椒,大料捞出不要,下入冻豆腐,再下入炒好的酸菜,大火烧开,中小火煮15分钟,到时间后,加入盐调味,再继续煮5分钟,一锅【东北酸菜炖冻豆腐】就做好了。
【五花肉酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条(干)1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤
1.干粉条需要提前泡发,把干粉条放到温水中,水要没过粉条,浸泡1-2小时,把粉条泡发至无硬心。
2.把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗1遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。
3.锅内加入水,冷水下入五花肉,水开后,撇去浮起的沫子,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,大火烧开,转小火炖制半小时,到时间后把五花肉捞出晾凉,用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料,捞出不要。
4.把五花肉切成片。
5.锅内加入油烧热,下入酸菜丝翻炒2-3分钟。
6.加入煮五花肉的肉汤,再加入盐,五花肉片,冻豆腐块,大火烧开,转中小火,继续炖制15-20分钟。
7.下入泡发好的粉条,把粉条炖制变透明,关火,一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。
【白菜炖冻豆腐】所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、酱油1-2汤匙、
1.准备好所需材料,白菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,虾皮投洗干净。
2.将白菜切成条。
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香。
4.下入白菜翻炒,将大白菜翻炒至稍变软,大白菜水分大,炒过后,去除一部分水分,会更容易入味。
5.淋入水,水量和白菜持平就可以了,下入冻豆腐,再加入虾皮,淋入酱油,盐,大火烧开,中小火炖制十几分钟。将白菜炖制熟烂,盛出即可。
东北冻豆腐经典做法分享
冻豆腐可做五花肉酸菜炖冻豆腐,烹饪的时候冻豆腐孔里吸收了汤汁,一口下去鲜嫩多汁,特别美味。
材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条(干)1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤:
1、干粉条需要提前泡发,把干粉条放到温水中,水要没过粉条,浸泡1-2小时,把粉条泡发至无硬心。
2、把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗1遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。
3、锅内加入水,冷水下入五花肉,水开后,撇去浮起的沫子,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,大火烧开,转小火炖制半小时,到时间后把五花肉捞出晾凉,用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料,捞出不要。
4、把五花肉切成片。
5、锅内加入油烧热,下入酸菜丝翻炒2-3分钟。
6、加入煮五花肉的肉汤,再加入盐,五花肉片,冻豆腐块,大火烧开,转中小火,继续炖制15-20分钟。
7、下入泡发好的粉条,把粉条炖制变透明,关火,一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。
怎样做冻豆腐好吃又简单
冻豆腐的五种简易做法
冻豆腐吃法多种多样,可依自己的爱好而定,既可做冻豆腐汤,又可与一些蔬菜炒食。此法最好每天食用,并保持一段时间方能收到较好的减肥疗效。
一、居家菜 冻豆腐金针汤
原料:冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克
辅料:肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
1、冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2、锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
二、白菜炖冻豆腐
原料:白菜1/3棵,冻豆腐两块(现在深圳的豆腐越来越小),肉汤半碗,葱姜蒜各少许,红色小辣椒两个。
做法:锅中倒油烧至八成热,放入葱姜蒜爆香,放入白菜炒5分钟,放入冻豆腐,加入肉汤。红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水,炖10分钟留有汤汁即可。(我不喜欢吃五花肉,所以用肉汤来炖。也可以先炒大块五花肉之后炒白菜来炖的。)
此菜是东北常见的家常菜,味道咸香,肉香渗人冻豆腐的空间之中,不腻。汤汁包裹白菜,深入豆腐,香啊!
三、冻豆腐炖鲢鱼
原料:冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。
四、酸菜粉丝冻豆腐
原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
做法:将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。
取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
菜品特点:软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口。
五、牛奶煮冻豆腐
原料:冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、a(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙)
做法:
①胡萝卜刻成花形,切成5毫米厚,小油菜焯好后,放入冷水中,除去水分,切成3厘米长。
②冻豆腐泡好。
③将a倒入锅里,加冻豆腐同煮。
④煮开后加入胡萝卜,改弱火,煮到汤汁变干。
⑤放入小油菜即可关火。
⑥冻豆腐切成易吃的块,和蔬菜一起盛盘。
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