饭店的拌黄瓜为啥那么好吃原来做法这么讲究毫无保留教给你

凉拌黄瓜看似是一道非常简单的菜，但是想要做的好吃却不是这一件容易的事情。很多人惊奇的发现，拉面馆当中的凉拌黄瓜非常好吃，但是自己在家里却总是做不出这个味道，这究竟是为什么呢？其实这主要是因为酱汁没有调好，一个好的酱汁，可是凉拌黄瓜的灵魂所在。

我们首先把黄瓜洗净，先把黄瓜用刀拍几下，然后再切，这样一来就能够更好的入味了。把花生米放到锅里炒熟，然后放到一边备用，接下来我们就要调灵魂的凉拌酱汁了。首先取出一个干净的碗，在里面放入一些蒜末，葱花，芝麻和辣椒粉，锅里放入油之后烧热，然后把烧好的热油直接倒进刚才调好的材料当中，最后在里面加入三勺的生抽，两勺的香醋，一勺糖和一勺盐，最后再来一勺辣椒油，然后把这所有的材料全部搅拌均匀。

具有灵魂的酱汁就这样制作完成了，把做好的酱汁倒入刚才拍好的黄瓜里面，然后在里面撒上适当的香菜以及炒好的花生，搅拌均匀之后，一到凉拌黄瓜就制作完成了。这样制作出来的凉拌黄瓜，吃起来爽脆可口，味道非常不错，其实知道凉拌黄瓜还可以有一些延伸，那就是可以加上另外一种食材拉皮。直接从菜市场买来现成的拉皮就可以了，把辣皮切成丝之后，加入到凉拌黄瓜当中，味道也相当的不错。

这种灵魂凉拌酱汁的制作方法也可以适用于其他的凉拌菜，几乎是可以随意搭配的，重点是吃起来味道都相当的不错，无论是过年过节还是平时吃饭，都可以给自己制作这样一道凉拌菜，仅仅两分钟的时间就可以完全搞定，新手小白也可以放心大胆的试一下了。

凉拌黄瓜要怎样做，才能让黄瓜清脆爽口还入味？

凉拌黄瓜洗干净后切好用料汁一拌就好了，在酒桌上还是一盘很好的下酒菜。都是凉拌黄瓜，但是有些人拌的好吃，有些人拌得不好吃。凉拌黄瓜的做法确实简单，但是想要让黄瓜好吃还是不简单的，要掌握一些小技巧。

小编有个朋友是学厨师的，他拌的黄瓜就比我拌的好吃，他告诉了我一些拌黄瓜的技巧，下面小编和大家一起分享，喜欢吃黄瓜的伙伴赶紧看一看。厨师做的凉拌黄瓜为什么好吃还入味？是因为你没掌握这些技巧，快来学学，非常简单！

【凉拌黄瓜】

材料：2根黄瓜、1个洋葱、2个鸡蛋、红辣椒、黑芝麻。

调料：食盐、生抽、白糖，蚝油、陈醋。

【制作方法】

第一步、黄瓜洗净后，用刀切两半，用工具挖掉内瓤。黄瓜瓤经过凉拌后，质地会变软，和黄瓜清脆的口感不相符，所以应该挖掉，然后切成片。

第二步、黄瓜片放进大碗里，加一勺盐腌制一会儿，除去多余的水分，黄瓜的口感会变得更清脆，还方便入味。很多人都没做这一步，所以做的凉拌黄瓜不入味，不清脆。

第三步、洋葱剥皮后切成4半在清水中浸泡5分钟，浸泡后再切就会在辣地你流泪了，洋葱切成小块就好了，红辣椒去籽后洗净切成片，大蒜剥皮后剁成蒜末。

第四步、2个鸡蛋打入碗中，加一些盐调味，用筷子均匀打散。起锅，倒一些食用油，大火烧热，把鸡蛋液倒入油中煎，用小火煎出一个鸡蛋饼，用刀切成鸡蛋丝。

第五步、调凉拌汁。碗里放一些蒜末，加一些黑芝麻和辣椒碎，烧一勺热油淋在上面，让大蒜和辣椒出香味，接着加食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。

第六步、黄瓜片腌好后，用凉水冲掉多余的盐分，用手挤干水分放在大碗里。把洋葱片和红辣椒片都放进大碗里，把调好的凉拌汁倒进大碗里，用筷子将各种食材搅拌均匀，最后把鸡蛋丝放进大碗里，再次搅拌，撒一些葱花，清脆爽口的凉拌黄瓜就可以吃了。

这盘【凉拌黄瓜】口感清脆，味道香辣，还有鸡蛋的香味，非常好吃，用来搭配稀饭非常好，做下酒菜也可以，下次用来待客就很有面子。

【需要注意的地方】

①自己喜欢吃什么样的黄瓜就切成什么样，可以是黄瓜片、黄瓜块、黄瓜条都行，切块和条不用去瓤，切片最好去瓤，不然会影响口感。

②一定要把所有的食材都搅拌均匀后，才能放入鸡蛋丝。鸡蛋丝的吸水性特别强，如果先加入鸡蛋丝，后倒入凉拌汁，那鸡蛋丝就会吸收大量的凉拌汁，黄瓜还有其他食材就没有味道。鸡蛋丝吸收凉拌汁后颜色就会发黑，不好看。

③喜欢吃辣的朋友，可以加一些老干妈！

拍黄瓜是一道很爽口的菜，饭店拌黄瓜为什么那么好吃？

大家别看拍黄瓜很简单，想要做出饭店里香脆爽口的味道，还是有几点窍门的，今天分享给大家，一起试试吧！

黄瓜是用刀背拍出来的。很多人做的拍黄瓜都是用刀切的段，同样的食材，处理的方法不对，味道就会有所差别。用刀背在大力拍的过程中，会让中间的食物纤维出现断层，更容易出汁，而且一会儿拌调料的时候，更方便入味。如果怕黄瓜碎会迸溅，可以放入保鲜袋中再拍，就没有问题了。尽情的，用力的去拍吧，拍的越碎，味道越香。

拍好的黄瓜需要提前腌制。有些人抱怨家里的拍黄瓜，调料都粘在外面，里部都没有味道。对于这点问题，我们需要在拍黄瓜中加入少量的食盐和白糖，腌5-10分钟，黄瓜微微出水。再把腌出来的水倒出来，这样的黄瓜会更脆。当然，黄瓜水不用倒掉，一会再加入到调味汁中就可以了。

用热油把调味品炒香。虽然是凉拌菜，可也是需要起锅烧油的。先准备大碗，里面放入调料，白糖，鸡精，香油，蚝油，食盐，辣椒面和鸡精。然后在油温七成热的时候，倒进去蒜末，花椒和干辣椒，充分炸出香味，然后趁热浇在调料碗中，瞬间就会喷香扑鼻。至于陈醋是要在最后添加，根据个人口味，适量即可。

冷藏后味道更爽。尤其是夏天吃拍黄瓜，微凉脆爽才够味，可以是从冰箱里取出来的整个黄瓜，也可以是腌制的时候放入冰箱，如果不着急食用，在做完后放冰箱半小时，是最好的，这样也能让调味汁充分渗入入味。总而言之，就是让它变凉。

以上就是饭店里做拍黄瓜的独门秘籍，大家赶紧学起来，你会爱上这道美食的。

大厨教你做凉拌黄瓜，掌握这两个诀窍，黄瓜脆爽入味，酸辣过瘾

清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去KTV唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？

其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。

所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。

第一步：刀拍黄瓜。

黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。

第二步：用盐腌黄瓜。

在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。这样黄瓜会更脆而且更入味。

第三步：准备辅料。

趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。

第四步：调好酱汁。

把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。

第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。

做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？

提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。