过年炸藕盒面糊只用水调就错了教你饭店做法外酥里嫩不脱糊

炸藕盒，面糊只用水调就错了，教你饭店做法，外酥里嫩不脱糊。

很多朋友在家里做炸藕盒的时候，和面的时候只加水了，其实这个方法往往是不对的哦。和面的时候只加水，面糊很容易就脱落。今天我就教给大家饭店里做炸藕盒的做法，学会之后就再也不用担心做不好炸藕盒了。

准备食材:九孔莲藕一个，五花肉一小块，大葱一根，老姜一块，精盐，鸡精，十三香，甜面酱，生抽，老抽，食用油，鸡蛋，面粉，食用油。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的九孔莲藕一个，用削皮刀削去它的外皮，然后用刀切成夹刀片放入碗中，用适量的清水没过掉莲藕。这样在处理的时候莲藕就不容易发黑了。

一般我们在市场上见到的莲藕会分为两种，一种是九孔莲藕还有一种是七孔莲藕。九孔的莲藕适合做炸藕盒吃，而七孔的莲藕就比较适合做醋溜藕片啦。

2.五花肉一小片将其切成薄片，然后再切成小丁放入碗中备用。过年炸藕盒的时候，肉馅一定要选择肥三瘦七的五花肉，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁不老还不柴。

3.五花肉切好之后，在里面放入少许的姜末，放比姜末多一倍的大葱末，这样做出来的五花肉馅更有层次感哦。然后在里面加入半勺的清水。用筷子使劲地搅拌均匀上劲。

4.在五花肉里放入一勺的精盐，一勺鸡精，半勺的老抽和1勺老抽，再加入一勺食用油锁住猪肉里面的水分。然后将其搅拌均匀放置一旁腌制五分钟备用。

5.准备面糊:面粉半碗倒入碗中，然后在里面加入一个母鸡蛋黄，再加入适量的精盐增加面粉的筋性，再加入半勺的清水，用筷子将其搅拌均匀就可以了。面糊加的水不要太多，搅拌成拉丝状就可以了。

6.肉馅已经腌制好了，然后用小勺将肉馅放在耦合的夹刀片里面。肉馅可以根据自己的喜好多放或者是少放。放的时候也要记得挤压一下藕片。这样肉馅就不容易漏出来啦。全部夹完之后就可以开始上火制作了。

7.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，大约烧至六成热的时候。我们用筷子放进宽油里试一下油温，当筷子的表面快速冒小泡的时候。就可以炸制藕盒了。这时候我们就需要关中火了。

8.将藕合均匀的面糊，就可以直接放在油锅里开炸啦。所有的藕盒都放入油锅中，用中火煎制定型。待所有的耦合都漂浮上来之后，用漏勺将其翻动一下。藕盒炸至表面金黄的时候就可以捞出来了。

9.这时候我们再转大火，将油温再次烧热一下。油温烧至九成热的时候，炸好的藕盒再放在里面复炸一遍。这样就能把藕盒里面多余的油份给逼出来了。大约炸至80秒，就可以出锅装盘啦！

炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃

导读：炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃

时间过得真快，转眼间春节即将到来，在迎接春节的这段时间是最闲暇的时间，大家可以在此时找点事情丰富自己的生活。其实大家能做的事情真不少，准备年货就是其中一种。这种年货不是买的成品，而是自己动手做的那一种，我家每年都会在即将过年的这段时间动手做一些油炸年货，比如说炸丸子、炸藕盒等，炸好之后煨成汤，做蒸菜都非常好吃。

在这么多的炸制食品中，我最爱的就是藕盒，藕盒在我们这里被称为藕夹，它是我们家每年必不可少的 美食 。其实之前对于这个 美食 我是不感兴趣的，因为我感觉味道不好，温度越低的时候口感就越软，口感非常不好，所以很长一段时间我都不爱吃。不过我后来在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夹香酥入味，外酥里嫩，特别好吃，从那之后我就喜欢上了这个 美食 ，并且向她询问了制作方法。

当我按照她的制作方法做的时候我才发现，是我在挂糊这一步出现了错误，我在调制面糊的时候只加了水，所以做出来的效果不好。在炸藕盒时，只用水调面糊是大错！还要加入其他的食材才能把面糊调配好。相信很多人都在这一步犯了错而不自知，下面我就来教大家正确的做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【制作藕盒】

我们需要准备的食材：莲藕、猪肉、葱、姜

第一步：准备适量的莲藕，市场上最常见的莲藕就是七孔莲藕和九孔莲藕，在做这道菜的时候最好选择九孔莲藕，九孔莲藕是比较清脆的口感，比较适合用来炒、凉拌、做成藕夹；而七孔莲藕比较粉糯，它适合煲汤；把备好的莲藕清洗干净，把外面的皮刮掉，再用刀把莲藕切成夹刀片的形状，切好之后装入碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把莲藕浸泡着，这样莲藕就不会和空气发生氧化反应，从而导致变黑。

第二步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，用它做出来的口感最好；把准备好的五花肉清洗干净，先切成小薄片再切成肉丁，切好装在碗中备用；接着把备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜末，葱切成葱末，切好之后在肉馅中加入少量的姜末，然后再加入是姜末一倍量的葱末，最后再加一点清水，充分搅拌，搅拌上劲；这样调出来的肉馅更好吃，口感更丰富。

第三步：肉馅搅拌上劲之后，在肉馅中继续加入适量的盐、鸡精、老抽和生抽进行调味，接着再加一点油，锁住猪肉中的水分，调料加完之后搅拌均匀，把肉馅放在旁边腌制5-10分钟左右，腌制入味。

第四步：在腌制肉的时候可以来准备要用的面糊，先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一个鸡蛋，加入适量的盐，盐能增加面粉的筋性，让口感变得更好；紧接着再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材搅拌均匀，搅拌成面糊，面糊能拉出丝最好。

第五步：等到肉馅腌制好了之后，把藕片捞起来，把肉馅夹在藕片中，所加馅料的量根据自己的喜好来决定，加完之后记得用手按压一下，这样才不会在炸的时候露馅。等到藕片全部都夹入肉馅之后，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集泡泡产生即可。

第六步：油温热好之后开中火，把藕盒放在面糊中，均匀的裹上面糊，然后把藕盒倒进油锅中开始炸，等到一面炸至定型，变成金黄色的时候就用漏勺翻动一下，等到藕盒两面都炸至金黄色之后就能捞起来了；藕盒捞起来之后把火转为大火，再把藕盒倒进油锅中进行复炸，炸70秒左右就炸好了，经过二次复炸的藕盒口感会更酥脆。

技巧总结：在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆。

炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃！这种炸藕盒的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，炸好外酥里嫩特别香。

过年炸藕盒，面糊别只知道用水调，学会饭店这招，外酥里嫩不脱壳

马上就要过年啦，各种炸物都得安排上才行吧，这样才有年味，像我们家这边，一般过年的时候都会炸丸子、炸鱼和炸藕盒这些，其中我最爱吃的就是藕盒，外酥里嫩的，吃起来很有层次感，真叫一个香啊，过年宅家没事的时候拿来当零食吃也是相当不错的呢，还有家里的男人们还能拿来下酒，绝配啊！

炸藕盒虽好吃，但并不是谁都能炸好它，我就见过不少人炸出来的藕盒都不够香脆，软趴趴的，而且外层的面糊还容易掉，这样就很失败了，这问题到底出在哪呢？其实很简单，那是因为你们调制面糊的时候只知道加水，难怪面炸出来的不够香脆，还脱壳，下面看看我是怎么做的吧，我是从我开饭店的小姨那学的，饭店里都这么做，学会了，藕盒外酥里嫩不脱壳。

【准备食材】：脆藕、五花肉、老姜、大葱、鸡精、食盐、甜面酱、十三香、老抽、生抽、面粉、鸡蛋、食用油

【制作过程】

1、炸藕盒我们肯定得选择脆藕才行，粉藕的话炸出来口感不好。首先将莲藕去皮洗净切片，随后装盆注入清水免得它氧化变黑，与此同时我们来剁肉馅，把五花都都清洗干净剁成肉泥。

2、找来一个大碗，将剁好的五花肉放进去，接着下入切碎的姜末和蒜末，拌匀，随后往里添入适量的鸡精、十三香、食盐、老抽和生抽调味，再淋入少许油进去锁住水分，腌制大约5分钟；此时，我们可以来调面糊了，备好一个大盆，加 入适量的面粉，再磕入一枚鸡蛋黄进去增鲜，添入少许食盐能增加筋性， 然后慢慢淋入清水，边加边搅成面糊，别调得太稀，能拉丝就行。

3、将藕片捞出，接着一一切入肉馅进去，夹在两藕片之间，另起锅倒油，烧至6成热时，将藕夹挂上面糊丢下锅中炸制，全程记得用中火，避免炸糊，等全部的藕盒都炸至表面金黄之后，捞出，待锅里的油温再次升温后，藕盒倒回锅中复炸，大约2分钟的样子即可，这样藕盒就炸好啦，外酥里嫩的贼香了。