家庭版新疆大盘鸡做法鸡肉香辣土豆软绵面条爽口

大盘鸡是新疆非常有特色的一道美食，街上有很多大盘鸡专卖店，当然我们平时也会经常在家里做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法很简单。

所需原料：鸡，土豆，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，生抽，料酒，盐。

做法：

一、先将鸡剁成合适大小的块，将土豆削皮，切成块，葱、姜、蒜、青椒等切好备用。

二、上锅倒入清油，等油稍微热的时候，放入白砂糖慢慢熬化，待油上面浮起一层沫，糖就熬的差不多了，这时候倒入鸡块翻炒。

三、将鸡肉翻炒一会，看水分慢慢变少，一次加入老抽和料酒，再翻炒一会，加入花椒、大料姜、辣皮子继续翻炒。加入葱段和蒜，翻炒有香味后，一次性将水加够，开始慢慢炖。切记炖的过程中不要加盐，这时候放盐的话，肉吃起来会比较柴。

四、看鸡肉炖的差不多快熟的时候，加入土豆块继续炖。这时候可以放入盐。

五、等土豆炖的软面，锅里的汁也收的差不多的时候，加入青椒，葱和蒜继续翻炒，爆出青椒的香味，这时候就可以关火，一道大盘鸡就做好了。

有一点值得注意，在收汁的时候，不要把鸡里面的汁收得太干净，因为我们新疆人在吃大盘鸡的时候，把肉和土豆吃的差不多，要加皮带面吃。面加到这个大盘鸡里，那是相当的好吃。还有一种吃法就是在盘子里铺好切成块的馕，等大盘鸡熟了之后，直接盛放在馕的上面，馕吸收了鸡肉的鲜美汤汁，那味道也是非常的不一样哦。

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新疆大盘鸡的作做法

新疆大盘鸡

　　原料：鲜鸡半只，土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

　　做法：①锅内到油，把花椒炸透。

　　②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟。

　　③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

　　④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

居家自制新疆家常菜——大盘鸡

原料：(虽然克数精确，但绝对只是个人的喜好，自己斟酌调整才好)

主料：公鸡1500克

配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克

调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克

宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克

鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。

蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。

图1：锅子烧热，倒油。

图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

图3：煸炒充分。

图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。

图6：倒入开水。

图7：高压锅底铺满土豆块。

图8：将鸡倒入。

图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定）

图10：压力阀门去掉。

图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）

图13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。

宽面做法：

图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。

图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）

图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。

图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。

图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。

图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。

图7：饼擀到位。

图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。

图9：切宽面。

图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道）

后记：

1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。

2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。

3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。

5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。

6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘

正宗新疆大盘鸡的做法

　　独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法，欢迎阅读!

　　正宗新疆大盘鸡的做法

　 　大盘鸡的具体做法

　 　制作步骤

　　1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

　　辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

　　2、把三黄鸡洗净切块

　　3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

　　4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切块清水洗净

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗净切块

　　8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、盐翻炒均匀

　　13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

　　14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均匀即可

　　16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

　　17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

　　18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

　　19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

　　 小贴士

　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

　　2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。

　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

　　4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

　　5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

　　6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。