美食精选苦菜拌土豆丝来凤鱼五香狗蹄盆盆虾几道菜做法
五香狗蹄
材料:狗前蹄、红辣椒、盐、味精、酱油、葱、蒜、香油少许、香料包一个(常用香料即可)。
1.将狗蹄去净残毛,洗干净。
2.将狗蹄放入开水锅内,加入盐、五香料包用旺火煮熟烂,出锅装盘即可。
苦菜拌土豆丝
1.土豆去皮切丝,冲洗干净,汆水,过凉水,将处理过的苦菜放入盆里,加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。
盆盆虾
材料:虾、豆芽、姜片、蒜末、葱段、葱花、白芝麻、剁椒酱、花椒、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精。
1.虾洗净,用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍;豆芽洗净,汆烫熟,盛盘。
2.油锅烧热,放姜片、蒜片、葱段、花椒以及干辣椒炒香,再放剁椒酱炒匀,放入虾,加余下的调料和适量水焖煮;水沸后之后,以大火烧约1分钟,再将煮好的虾以及汤汁倒入盛豆芽的大盘中,撒上葱花和熟芝麻即可。
来凤鱼
材料:鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。
1.将鲜活草鱼宰杀洗净,斩成长约10厘米、宽约2厘米的块;泡海椒去蒂去籽,剁细成末;泡老姜切碎;葱一部分切段,一部分切葱花;蒜切粒。
2.锅置中火上,烧植物油至五成热,下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,用淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精,推转和匀,起锅盛入盘中,撒上花椒面、辣椒面、葱花。
3.锅置大火上,烧植物油至六成热,起锅淋在鱼块上即成。
芥末粉丝
材料:水发粉丝、菠菜、嫩白菜叶、金针菇、水发木耳丝、蒜泥、盐、味精、酱油、白糖、花椒油、芥末油。
1.将菠菜、白菜叶择洗干净,分别用沸水焯至熟透,捞出,菠菜切成段,白菜叶切成细条;金针菇洗净,切成段,同粉丝、木耳丝一起放入沸水中焯烫一下,捞出沥干,备用。
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