想吃羊肉串不用去夜市做法诀窍教你在家烤好吃又解馋
想吃羊肉串不用去夜市,做法诀窍教你在家烤,好吃又解馋
我烤的羊肉串上图是我做的成品展示图,下面来跟我下制作方法吧1、先准备新鲜的羊肉,烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉,一多半用来烤羊肉串,一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里
2、羊肉全部切好后,接下来开始腌制羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。
碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌,羊肉搅拌均匀后腌制半个小时。调料切记只需要放洋葱和盐就可以,不用放其他的大料。腌制的时候加少许的水主要是要让洋葱和盐渗透到肉里面去,只有羊肉充分地吸收了水,这样烤的羊肉肉质才嫩。
烤羊肉串已经从新疆走向了祖国大地,这已不仅仅是疆的民族风味小吃了,更是人们津津乐道的撸串美食。其实烤羊肉串的做法很简单,只要有方法就能轻易烤好,而且自己做的干净卫生,也没有过多的调味料和那些乱七八糟的添加剂,还可以比外面烧烤店的节省一半以上的银子。今天我们就来说说这个烤羊肉串要怎么做才好吃。
羊肉串的好吃做法:
【主材料】:羊腿肉、羊油。
【辅助料】:洋葱、鸡蛋。
【调味料】:精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。
【准备工作】:
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油(羊肥肉),如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油,有一点是很明确的,那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉,否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱,这可是羊肉的灵魂配料,500克左右的羊肉有半个洋葱就够了,把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋,腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签,把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着,把竹签泡湿泡透,这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下,把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中,接着加入生抽10克,精盐3克,孜然粉4克,淀粉8克,把鸡蛋也打进去,然后用手把食材和调料充分抓拌均匀,让所有的味道都渗透到羊肉中去,别偷懒,多搅拌些时间,充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下,让油把羊肉包裹起来,这样就能锁住羊肉的味道和水分,抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了,我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉,再串一块肥肉,然后再串一块瘦肉,就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去,这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定,一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
羊肉串好后接下来就可以烤制了。
【具体做法】:
1、不管你是用炭烤还是用电来烤,都要用大火,这样就可以马上锁住羊肉的水分,才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面,要多翻动,让羊肉串受热更均匀,这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄,并且开始滋滋冒油的时候,就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去,两面都要刷均匀,这样烤出来才香,
2、刷好油后继续烤,并要不停地翻动,一直把羊肉烤熟,烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面,撒好后继续烤,继续不停地翻动,让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去,一般撒完撒料后就不能烤太久,否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好,具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。
这样一个外焦里嫩,香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料,相对来说更原汁原味,更好吃。
结语:
要想烤出来的羊肉串好吃,除了腌制和烤制很重要,羊肉的选择同样很重要,为什么新疆的烤羊肉串那么好吃,主要原因就是他们一般用的是羔羊,还有他们这里产的羊肉膻腥味很轻。
烤羊肉串怎么做
【烤羊肉串】
需要的主要食材:鲜羊肉(羊后腿肉)1100克。这是27个羊肉串的量
腌制用:洋葱120克,生抽5勺,植物油2勺,姜7片,料酒2勺
撒料:孜然粉、辣椒面、盐,还要再准备点植物油刷表面用
详细做法:
第一步,准备鲜羊肉。用羊后腿肉,肉厚肉嫩,烤肉串尽量别用冷冻的,尤其是解冻过一两次的,膻味重,鲜嫩程度上也差好多。
这次宝妈分享的是烤箱版的羊肉串做法,大家可以根据自家有的厨电或烧烤用具来制作,除了烤制时间不同,其它都是一样的。
第二步,把羊腿肉剔去筋膜,切小点的块
第三步,切好后放盆里,加入姜片、切碎的洋葱、生抽、料酒拌匀
第四步,反复抓一抓,腌制30分钟让它入味
第五步,竹签子需要提前洗净,然后穿肉串。穿的时候带点肥的烤出来更香
第六步,然后把肉串放到烤架上,表面刷一层植物油,目的是锁住羊肉里边的水分,烤的时候嫩而不干
第七步,把烤制过程中需要用到的料备好:孜然粉(也可以再擀里一些孜然碎)、辣椒面、盐、植物油。如果是经常烤肉串的话,建议把孜然和辣椒面混装入带眼的小瓶里,用的时候直接撒,更方便
第八步,烤箱210度预热,共烤15分钟左右。具体操作:先烤5分钟出油,撒孜然和辣椒粉和盐,刷油再烤5分钟,等到表面没有油脂后,再拿出刷植物油烤,避免烤干烤老,再烤5分钟,熟透就可以了
最喜欢烤羊肉串,满屋飘香,楼下都能闻到香味,抓上一大把,美美滴撸串吧,再配上小啤酒,嘿,真是过足了瘾!
制作要点宝妈再唠叨几句,总结一下:
一,烤肉串用羊后腿肉,更嫩好吃
二,不建议用冷冻过的羊肉,越是反复解冻的越膻
三,烤肉串表面要刷植物油,注意是无色无味的,不要用大豆油或花生油、菜籽油
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