在山西过年这些美食必上餐桌

山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。山西美食多种多样，那么大家知道山西美食有哪些吗？今天就给大家介绍一些山西特色小吃。

1、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期，一千多年的传承，可谓历史悠久呢。用莜面做的面食，整体呈蜂窝的形状，在莜面上可以浇上西红柿鸡蛋浇头，味道又别有一番滋味。

2、太原羊汤

我始终认为太原羊汤比较有特色，羊肉提前煮好，汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条，很快就可以吃到，一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉（杂）（加二两肉）加两个饼子，值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤，饼子管饱，不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道，只能感叹无福消受了。

3、大同刀削面

山西大同的刀削面是“中国十大面条”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团，一把弧形的刀，把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里，出锅的面条不像其它面条一样又细又长，而是中间厚两边薄，像柳叶一样。

山西的刀削面最有名的是大同，宽窄薄厚适合，配上你喜欢的臊子，比如西红柿鸡蛋的，牛肉的，猪肉的，肉粒虽然比较碎但是很好吃。加上一颗卤鸡蛋，一个山西广灵卤豆干，再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋，那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。

4、羊杂割

山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史。

羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。

放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味，那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油，这种辣椒油是用羊油炸的，非常香。对于羊杂割当地人视为美味，不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。

5、油泼面

平陆的油泼面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料，干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子。咸香适中，肉粒的嚼劲刚刚好，吃完后再加上一碗热热的面汤。此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳，你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。

拓展知识

我们都知道山西人喜欢吃面，那么山西人为何钟爱面食呢？

自古以来就有南稻北麦的种植差别，现如今也是如此；再加上国人传统饮食习惯成因明了，基本上都是地里种什么，家里就吃什么，没有那么多的挑剔，吃腻了就开动脑筋，开始对原有的食材变着花样来满足胃口。

在这种饮食方式的大环境之下，与其他地方不同的山西，将面食研究出了无数花样，让你一年之内吃的面，绝对不重复；光看其煮面的方法，就有多大20多种技法，如果有幸可以看到山西面食师傅煮面场景，那将会令你眼花缭乱。

山西地处华北西部的黄土高原东边，而黄土高原是我国众多农业起源地之一；再加上山西周边被山脉包围，因此暖湿气流想要侵入山西可没那么容易；因此山西境内气候偏干旱，主要粮食作物为小麦、玉米等。

期初山西所在地并不是很富裕，尤其是到了漫长的冬季，寒冷干燥的情况之下，基本上都是家里有啥吃啥，小麦便成为山西人餐桌上的“美味”；新鲜蔬果对于那时候的山西人来说基本是奢望，这便是山西人逐渐演变为如今的“主食杀手”的主要原因。

山西饮食文化

山西别具一格的美食及饮食习惯形成一种独特的文化，作为中华民族的发祥地之一，从春秋战国时期开始，山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时,也由于地理、气候、民族等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。

这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程，成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等，源远流长，长盛不衰，一直流传至今日。一方水土养一方人，独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情，更是山西淳朴民风的最好展示，面食，陈醋，美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱,以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱,也得到全国各地人们的赞誉,尤其是面食。2007年4月,中国烹饪协会在北京举行授牌仪式,正式授予了山西"中国面食之乡"称号,"中国面食之乡"的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。山西面食文化饱含山西浓浓乡土情,饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。

以上就是山西的一些美食了，山西人确实爱吃面，山西的面确实是够劲道，咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里，所以当地人都不爱吃米，只爱吃面。不过山西的美食小吃远远不止于此，这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角，还有很多美味等着我们去品尝。

山西太原传统特色菜推荐

要说去到太原旅游的朋友除了吃品种巨多的面食以外还有什么值得尝试的特色菜系，那就不得不说太原传统的特色菜了，其实除了面食以外太原还有很多好吃的菜系，小面小编就整理了一些特色菜系，去旅游的朋友不妨找个小店去试试，详情请见下文。

1、酸菜黑圪条

酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。

2、小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

3、烧豆腐

烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

4、过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉(台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。

5、大烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满;原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外!

6、长山药炒木耳

长山药炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。

7、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

小编评语

以上这部分都是本地人家家户户都会做的特色菜系，非常值得推荐。

山西传统美食推荐

每个城市都有每个城市的味道，山西最有代表性的味道大概就是酸了。为什么？是因为山西的陈醋。山西人吃什么都放醋，而且放了很多醋。与外地人相比，山西人均嫉妒量是其他地方的几倍到几十倍。下面简单介绍一下山西传统特产，看看都有哪些。

一、土豆焖鲍鱼

年9月10日，《中华美食》在河南省正式发行。34道地域美食，340道地域经典名菜，273场主题名宴新鲜出炉。“土豆焖鲍鱼”被评为山西十大经典名菜之一。

二、山西什锦火锅

大同铜火锅是山西传统风味的高档锅菜。菜肴用具有当地特色的锅盛。中间是排气用的圆柱形小嘴，中间放着炭火。排气口周围的圆形铜锅里，堆放着各种菜肴，其中以什锦火锅最受欢迎。

三、山西糖醋鱼

据说这道菜最早源于济南泺口，后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南形成了糖醋炸鱼、鲤鱼烤面等菜式。而在山西，却逐渐发展成为经典的糖醋鲤鱼，被列为山西十大名菜之一。

四、西红柿烩莜面鱼鱼

莜面富含多种氨基酸、微量元素和维生素，营养价值可观。在减肥、降血脂、降血糖等方面有很好的治疗和保健作用。集保健与营养于一体，老少皆宜。

五、黄芪煨羊肉

黄芪羊肉汤是山西省的传统名菜，属于山西菜系。以羊肉为主料，黄芪羊肉汤的烹饪技艺以烹煮为主，味道咸鲜。黄芪羊肉汤的特点：嫩滑嫩滑，清香爽口，味道鲜美。用恒山黄岐熬制的黄岐羊肉汤，嫩滑烂烂，清香可口，是恒山地区人民款待女婿和远道达官贵人的必备美味。


当前位置这种粥是用顶汤做的。辽参含有丰富的蛋白质，具有补肾填精、养血润燥的功效。小米含有维生素和其他矿物质元素，适合人体消化吸收，具有减肥、降血脂、降血糖的功效。

六、小米炖辽参

第一次见到油肉，被它朴素的外表迷惑。这不是家常菜蒜苗炒肉片吗？了解之后才知道，和北方人的淳朴善良一样，这道流传百年的家常菜也有自己不一般的特点。山西油肉外软里嫩，吃起来咸鲜，闻起来有点醋味，味道浓郁。油浸肉历史悠久。它起源于明朝。那是官府里的一道名菜，后来流传到民间。经过一百年的传说，“油酥肉”已经成为山西的一道特色菜，具有浓郁的山西地方特色。

七、山西过油肉

玉米面做成的窝窝头曾经是老百姓餐桌上的主食，尤其是在粮食短缺的年代。每天吃窝窝头是幸运的。是那一代人舌尖上的记忆。

八、牛肉窝窝头

黄米生长在山西大面积丘陵地带，比较适合抗旱性强的谷子生长。去壳的小米比小米略大，颜色浅黄，故称黄米。黄米和小米都诞生在北方，但在北方人眼里，黄米的地位比小米高，西北一些地方甚至用它做糕点招待客人。卖粽子的经常把糯米和黄米并列，把黄米的价格抬高到和糯米一样的价格。这种黄米蒸饭，除了山西，很多私房菜或者山西特色的饭店都可以吃到。

九、红枣蒸黄米

酱梅肉是山西上庄菜的代表菜，也是晋式三蒸。酱豆腐汁和五花肉一起蒸，既去腥又增鲜，故名“酱梅肉”。相传晋商常氏家族的创始人常威是个读书人，学做生意。乾隆初年，他发了十万财，然后自己打理生意，自己则专心教孙子读书。常伟发现这些读书人太累了，经常挑出菜里的白肉。有一次有人给他送来一罐豆腐脑，常伟灵机一动，把白肉蘸到豆腐脑里。果然咸味不腻。于是他吩咐厨房每次做出来的肉都要用酱油和豆腐来蒸，并取名为“酱梅肉”，夹在馍馍里给这些读者吃。久而久之，酱梅肉在晋中地区流传开来，进入八大碗八道菜的宴席，成为山西的地方特产。


评论


这是山西传统特色菜的十大代表菜。你吃了多少？