最简单的粉蒸肉的制作方法用面粉还是淀粉大厨教你正确做法
马上中秋节了,家宴上少不了一盘撑场子的肉类大菜,现在可以开始准备起来啦;今天教你一招,只要一口电压力锅,不加一滴水,就能做蒸菜,一键轻松搞定!买上一条五花肉,切块用调味伴侣腌一腌,裹上蒸肉米粉,压力锅底部铺上切块的土豆,再铺上腌好的肉块,不加一滴水,直接盖上盖子,一键搞定!蒸肉米粉和底部的土豆吸收了肉汁,鲜香味浓,入口软糯,香味浓郁!立秋后要适当多吃些肉类食物,也就是传统的“贴秋膘”,补充身体所需的多种营养,弥补夏日能量的流失,有助于提高人体免疫力!
粉蒸肉的做法:
步骤1
食材:一条五花肉、2个土豆、80克蒸肉粉、葱调味品:小鲜侣调味汁10克、料酒10克酱油心生15克、老抽5克锅具:IRISOHYAMA电压力锅;
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
制作流程
1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2.放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 土豆滚刀块。 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。 制作食材
主料:小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克
调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克
制作流程
1.五花肉切片;
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;
6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀:
1.该品有油炸过程,需备菜油约500克;
2.炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。 咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明
1.咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;
2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;
3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;
4.如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。 用料
五花肉1块
辅料 土豆1个 全料蒸肉粉1袋 调料 料酒适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉少许 高汤适量 小葱5克 粉蒸肉的做法
材料集合图:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片)
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀
4.土豆去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
饮食小常识
粉蒸肉在湖北,绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候,要做粉蒸肉,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金黄,再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦,也因为不常见不常吃,曾经一度,我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!
在家如何制作粉蒸肉?制作步骤是什么?
在家制作粉蒸肉的方法真的是非常的简单,首先我们选择肥瘦相间的五花肉或者是前腿肉,大约在一斤左右。很多人都喜欢吃瘦肉,但是我们要知道的是,做粉蒸肉一定要选择肥一点的,如果全瘦的话真的不好吃。我们把肉清洗干净之后,带皮把它切成薄片,然后用一点的淀粉水,还有盐,五香粉,蚝油,老抽搅拌均匀。
大约要腌制半个小时左右,腌制后的五花肉会更加的鲜嫩一点,如果直接蒸,那么瘦肉可能会有一点点的柴,所以这一步千万不能够省。然后准备两百克左右的米粉,我们可以选择去粮油店买现成的那一种包装的蒸肉米粉,这种都是调味的,有麻辣的,或者是五香的很多种口味可以供我们的选择。如果不喜欢买来的味道,那么也可以自己在家,制作方法也是特别的简单。
两杯左右的米清洗干净之后,沥干水分,倒入破壁机里面打成粉,不需要打的太细,带一点点颗粒就可以了。然后在过程当中加上一点盐和花椒,还有五香粉一起搅碎,这比外面买的要好吃不知道多少。再把腌制好的肉片里面的汁液倒到米粉当中,把这个米粉搅拌成一个半丝半干的状态,如果水不够,那就加一点。搅拌好之后再把肉倒进去,搅拌均匀,让每一片肉上面都均匀的裹着米粉。
在蒸笼的下面,我们可以摆上一些自己喜欢吃的食物,比如说土豆,地瓜,或者是白馒头,也可以是大白菜叶。不管是什么都可以放,只要是自己喜欢吃的就行。再把肉一片一片的码在上面摆放整齐,因为摆放的整齐,蒸的时候让它受热均匀。中火蒸大约50分钟,然后关火焖几分钟就可以了,特别的好吃。
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