东北山野菜种类?
1、大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香,多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区,其嫩茎叶可食,翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀,也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。
2、蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
3、山白菜学名紫菀,也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。 食用时把鲜菜择洗干净,用沸水焯一下,换请水浸泡一夜,供炒、做汤或蘸酱食用,还可腌制成咸菜或酱菜。
4、黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等,是民间沿习下来的药膳野菜。
5、荠菜又名荠荠菜,可鲜食、煮食、油焖、做馅,也可象菠菜一样冷冻,冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜,主要是用来烧汤,或用来包菜饺、菜包子,味道鲜美清香。
6、小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜,我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样,也有时用来做尖饼盒子的菜馅,味道独特。
东北三大咸菜?
说起东北,人们都知道东北人爱吃咸菜到了冬季,人们都到市场买回来一些蔬菜,比如萝卜、雪里红、茄子等,把萝卜洗净切成条,撒上盐腌上,茄子上锅蒸熟把蒜捣成蒜泥,夹到茄子里面,就是蒜茄子,雪里红给它撒上盐,揉出水来放到坛子里面再撒上盐,这样咸菜就做好了
对东北三大咸菜评定不一,比较集中的有两种评定:
一是:1.大酱,2.大疙瘩,3.酱油咸菜;
二是:1.韭花菜,2.蒜茄子,3.酸菜。
我看东北咸菜中,酸菜应该是一绝。先不说它的味道,当年雪村的一句“翠花,上酸菜”很快就闻名了全国。
腌黄瓜,辣白菜,芥菜疙瘩。东北人的菜肴注重浓油赤酱,一般来说口味较重一些,咸菜就成了日常辅食,东北咸菜有几十上百种之多,代表性的三大咸菜就是腌黄瓜,辣白菜和芥菜。
东北四大炖菜正确做法?
“东北四炖”俗称大东北“四大炖”,内容是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
小鸡炖蘑菇,所谓小鸡,其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。
猪肉炖粉条,该菜是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴。
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜。
鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出浸凉,刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
这些炖菜都营养特别的丰富,尤其是对于炖菜而言,采用了一种长时间的烧煮的方式,可以将食物煮的更加的软糯,所以对于一些牙齿不好的老年人而言,炖菜非常的软糯,特别的好吃,以及因为炖菜中是因为在密封的环境中煮的,所以可以最大程度的保留营养,比如蛋白质,氨基酸等等。
到此,以上就是小编对于东北农村地方菜品的问题就介绍到这了,希望介绍关于东北农村地方菜品的3点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...