#名厨汁味圆中秋美味#凉拌甘蓝这样吃全家都喜欢

凉拌紫甘蓝怎么做好吃？要是说凉拌的话，那就简单了，无非就是多放一些调味料，自己喜欢吃什么口味的就放什么口味的，所以，我觉得，适合你口味的就是最好吃的，当然，想让好吃，还是有一些技巧的，今天就给大家分享一下技巧

说起紫甘蓝，可能还有些人不认识这款蔬菜，嘿嘿，其实在生活中很常见的，只是这个名字是专业的叫法，下面咱先认识下紫甘蓝，然后学习下如何制作

一、认识紫甘蓝

紫甘蓝，猛的一听，你可能不知道，但我说紫颜色的包菜，你肯定见过吧？嘿嘿，紫甘蓝的名称非常多，也叫：赤甘蓝、红甘蓝、紫包菜、紫卷心菜，这种包菜颜色好看，全身上下都是紫，吃起来非常脆爽。

据说这种包菜，营养还非常丰富，它里面花青素含量还比较高，食用方式也很多，最常见的就是凉拌着吃了，脆爽美味比较上档次。

二、凉拌紫甘蓝

1、准备原料：紫甘蓝、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜

调味料：糖、香醋、盐、芝麻油、油、花椒、八角、辣椒油、干辣椒、鸡精、五香粉、生抽

2、处理食材：紫甘蓝洗干净，一切四掰，把里面的硬梗去掉，切成丝；青椒、红椒均切丝；葱姜蒜切末；香菜切段。之后将紫甘蓝、青红椒放开水中，进行焯水，之后捞出。

3、制作麻辣油：起锅烧油，油温四成热时，放入花椒、八角、干辣椒炸，炸至食材变黄微黑捞出。油不需要过多，一点点即可。花椒、干辣椒要提前清水浸泡下，然后捞出晾干水分

4、凉拌紫甘蓝：准备一个大盆子，放入紫甘蓝，加入糖、香醋、盐、鸡精、五香粉，最后浇上刚浇好的热油，最后滴点芝麻油、辣椒油、生抽，撒上香菜段、葱花即可食用。

三、小技巧

1、紫甘蓝可以焯水，也可不焯水，若焯水的话，焯水时间不要过长，过长的话都烫软了，吃起来就不脆了，若觉得焯水后软的话，可以立即放到冰水中冰一下，这样即软又脆，吃起来比较入味。

2、凉拌菜的灵魂，需要泼上麻辣香的热油，任何凉拌菜都可以这样操作，一方面本身就比较有味道，另一方面通过热油，能激发出其它调味料的香味。

总结：以上就是紫甘蓝的凉拌步骤及技巧，非常简单，当然想要好吃点的话，那就少麻烦一些，多放一些调味料，其它也没什么技巧，若自己在家吃的话，也是比较随便的，可以根据自己的喜好来调制。

紫甘蓝和什么凉拌好吃 紫甘蓝凉拌的方法步骤

紫甘蓝的颜色非常的漂亮，很多人都喜欢把紫甘蓝凉拌食用，那么紫甘蓝和什么凉拌好吃呢？下面我们一起来看看紫甘蓝凉拌的方法步骤吧！

紫甘蓝和什么凉拌好吃

紫甘蓝拌黄瓜 材料：紫甘蓝 半个，新鲜黄瓜一根，香油 1小勺，白醋 1勺。

做法：

1、紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝，用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

2、黄瓜去刺洗净，去皮、刨丝。

3、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可。

紫甘蓝拌粉丝木耳 材料：紫甘蓝适量，粉丝适量，木耳适量，蒜适量，杭椒适量，蒜泥适量，米醋适量，蒸鱼鼓油适量，橄榄油适量，辣椒油适量，鸡精适量，柠檬汁适量。

做法：

1、紫甘蓝切丝，倒入容器里，在容器里加一勺盐腌出水。腌完之后倒入水洗净，沥干水分。

2、粉丝用开水泡软为止。(粉丝放在密封容器里，放入开水，口盖，可快速泡软)。

3、黑木耳切丝，可以生吃也可以焯水一下再切;杭椒切小丁;把蒜捣成蒜泥备用。

4、将蒜泥、杭椒、米醋、蒸鱼鼓油、橄榄油、辣椒油、鸡精放在盆里，搅拌均匀做调料汁。

5、泡好的粉丝，切好的木耳倒入紫甘蓝的碗里，加入调料汁，最后加入少量柠檬汁，搅拌好即可食用。

紫甘蓝拌辣椒 材料：紫甘蓝500g，红椒适量，青椒适量，蒜子适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，花椒粒适量，白醋适量。

做法：

1、首先将紫甘蓝切丝;红椒切丝;青椒切丝;蒜子拍碎;香菜切段。

2、锅中放入油，烧热后，将花椒粒下锅爆香，留花椒油备用。

3、将紫甘蓝倒入碗中，放入红椒丝、青椒丝、蒜子、香菜，加入1勺盐，半勺白糖、少量白醋，淋入花椒油，拌匀即可。

紫甘蓝拌粉条 材料：紫甘蓝150g，粉条100g，醋适量，盐适量，香油适量，熟芝麻适量，味极鲜适量，酱油适量。

做法：

1、粉条放温水中泡发，变软就可以;紫甘蓝洗净，切成丝。

2、锅内烧开适量清水，放入甘蓝焯2分钟，捞出控水。

3、接着放入粉条，焯4分钟后，捞出控水。

4、将紫甘蓝晾凉，放适量醋，再放入适量酱油、盐、香油，拌匀，撒点熟芝麻，就可以了。

紫甘蓝拌金针菇 材料：金针菇200g，紫甘蓝150g，香油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香菜适量。

做法：

1、金针菇去根部洗净，放开水锅中焯30秒，立即捞出过凉水。

2、紫甘蓝切丝;香菜切碎。

3、大蒜去皮放蒜臼子加盐捣成蒜泥，然后放适量的醋、生抽。

4、将金针菇攥干水分及紫甘蓝和香菜放入大碗中，倒入蒜泥，放少许香油。搅拌均匀静置十分钟即可。

紫甘蓝拌胡萝卜 材料：胡萝卜50g，紫甘蓝50g，黑木耳3朵，香油适量，盐适量，醋适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量。

做法：

1、胡萝卜切丝;紫甘蓝切丝;木耳提前泡发，切丝

2、将三种食材放在一起，.放盐、醋、酱油、鸡精、香油、糖，拌匀即可。

凉拌紫甘蓝需要焯水吗

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

紫甘蓝生吃好还是熟吃好

紫甘蓝还是生吃营养最好!

紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有非凡的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？

凉拌甘蓝。

食材包括甘蓝，大蒜，辣椒面，味精，盐，酱油，米醋、糖。

1.将甘蓝洗净撕碎，控干水分。

2.在盆中放入甘蓝撒上一定的食盐。用力揉搓，使其脱出一定水分。

3.把大蒜捣成蒜泥，放入甘蓝里。

4.在汤汁中放入适量的盐和味精，浇上米醋，带盐和味精融化后倒入盆中。

5.在食材的表面上撒上一层细辣椒面。

6.均匀搅拌使干来入味。根据个人喜好，可以交上一些酱油和撒入一些糖。

7.盛入盘中即可食用。

这道菜由于是凉拌，可以保存甘蓝中具有活性的维生素等营养，美味可口，可以佐酒下饭。

素拌甘蓝

紫甘蓝怎么凉拌好吃

紫甘蓝相信大家都吃过，这是一种人们常吃的一种食材，紫甘蓝看起来很漂亮，很受人们的喜欢，都觉得它是一种营养丰富的蔬菜，确实也是这样。

紫甘蓝颜色鲜艳，与普通甘蓝是近亲，属甘蓝种中的一个变种，原产于地中海沿岸，在我国已经有近百年种植历史了。

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、营养价值高，属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，紫甘蓝的烹饪方法比较单一，只有炒制和凉拌这两种，但紫甘蓝和普通甘蓝相比，摸上去比较硬，因此许多人认为凉拌紫甘蓝一定要焯水。

可是有人说凉拌紫甘蓝就的生吃，各种营养美味都不流失，有人说凉拌紫甘蓝就的焯水，这样除掉农药残留。紫色的食物都有花青素，紫甘蓝也不例外，而且它所含的营养素基本是水溶性的，焯水后会使营养大部分流失。

凉拌紫甘蓝，到底生拌，还是要焯水，很多人都不懂，难怪不好吃，下面分享一个凉拌紫甘蓝的做法，清脆爽口不发黑。

凉拌紫甘蓝，清脆爽口不发黑的窍门：
1、生吃，把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，然后准备一盆水，加一点盐和小苏打，把紫甘蓝放进去泡半小时。然后捞出冲洗干净再切成细丝，就可以凉拌了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但比简单清洗后直接凉拌要好得多。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

2、焯水，紫甘蓝焯水的正确做法是，紫甘蓝成片剥下，把剥成片的紫甘蓝清洗几次，锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却，就可以切成细丝进行凉拌了，这也是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

切记：一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

食谱：凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝400克、干辣椒4个、蒜6瓣

调料：盐2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油适量

做法：1、紫甘蓝成片剥下，洗净。

2、锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒。

3、迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。

4、盐、生抽、醋、蚝油、香油放入调料碗中。

5、紫甘蓝切丝、蒜切末放入碗中，倒入调料。

6、干辣椒炸油，倒入碗中。

7、拌匀即可。

总结一下，烹饪技巧：
1、紫甘蓝要成片剥下，洗净。锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。这是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

2、一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

紫甘蓝应该怎么吃啊？

紫甘蓝可以生吃可以熟吃，并且它的营养丰富，、尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。
1、沙拉紫甘蓝，准备食材如下：紫甘蓝300克，食盐1茶匙，白醋1汤匙，橄榄油适量。具体做法如下：紫甘蓝洗净，切成丝，加盐腌制，倒掉水，加入白醋，橄榄油，加盐，帕马臣奶酪拌匀即可。NO.2、凉拌紫甘蓝，准备食材如下：黄瓜1根，紫甘蓝半棵，白芝麻少许，生抽15毫升，香油1小匙，白糖1大匙。具体做法如下：把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝，把所有调料和蔬菜丝拌均，腌制15分钟即可!NO.3、紫甘蓝水饺，准备食材如下：猪肉馅100克，紫甘蓝250克，面粉300克，黑木耳5朵，食盐2茶匙，葱少许，料酒1汤勺，生抽1汤匙，香油2汤匙，水适量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，花椒粉少许。具体做法如下：肉馅内放入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、五香粉、葱花搅拌均匀，放入生抽、料酒、鸡汁拌匀。调入花椒水边加水边顺着一个方向搅拌制成水打馅，紫甘蓝去老皮切碎末备用，干木耳泡发后切成碎末，和紫甘蓝碎、肉馅混合均匀。用盐调味后，加入香油制成紫甘蓝饺子馅，面粉用清水揉成面团。面团搓成细条，切下等大的剂子，擀成饺子皮。皮中放上饺子馅包制成饺子，按照相同步骤，包制好左右的饺子胚，锅中加足量的水，下饺子煮熟即可!

后缀：#名厨汁味，圆中秋美味#凉拌甘蓝这样吃，全家都喜欢