大家好,今天小编带来25分钟做出2道大菜味道颜值都不输的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
所以,在做今天这道菜时,选择双拼做法,一次吃到两种口味,大满足。
“众口难调”这四个字大概是所有下厨君的噩梦,尤其是面对有点选择困难的朋友。所以干脆一鸡两吃,做成双拼,反正鸡是一样煮,做出两种调味汁也很简单。一道菜的时间,两种口味,既满足了大家的需求,而且还能让同时喜欢两种口味的自己幸福翻倍~
生活中新疆大盘鸡
作法
新鲜的鸡翅削皮冲干净(削皮实属个人爱好,彻底可以不用削皮),马铃薯清洗去皮,辣椒清洗去蒂去籽,香莱清洗除根。1鸡翅斩块,会稍微大点
2在鸡脯肉翻炒以前,绰水
3绰水后鸡脯肉用清水清洗下,立即冲冷水的话就会使鸡脯肉收拢紧绷。
4鸡脯肉在绰水时,把土豆切块、青椒切斜片、葱切条、生姜切成片、蒜拍扁、香葱切断预留。
5锅中加点油,稍偏多一点,加2勺郫县豆瓣酱文火炒成辣椒油。
6把调料放进炒香。
7下姜和蒜炒香,葱等后面出锅以前后放。
8下黑椒鸡块炒匀。假如是用的整鸡炒这个菜,黑椒鸡块先要炒上十几分钟才可以后放马铃薯,由于马铃薯熟更快,假如过早放进马铃薯,要么炒溶化了,要不马铃薯恰好可是鸡脯肉并没有烂熟。
9鸡肉会熟更快,假如用的都是鸡翅,能够这时候把马铃薯立即下锅了,鸡胸肉和马铃薯基本上会与此同时烂熟。
10加适量沸水,恰好能未住马铃薯和黑椒鸡块就可以了,无需太多。加调味品,一定要在尝到咸度之后再适当加盐,郫县豆瓣酱和生抽酱油都是有一定盐味的。
11中火炒10分钟左右,就能接受汁提前准备出锅了,要不然马铃薯会到滚动环节中愈来愈小,全溶化了。
12放葱段。
13放辣椒,辣椒断生就行了,
14最终在出锅前上洒香莱段就行了,能够浇上少量芝麻油,增加口味。
15吃新疆大盘鸡必定不可减少了皮带面啊。
16面皮弄成你喜欢的宽度和薄厚。
17开水煮熟捞起来,蘸着新疆大盘鸡浓厚的料汁真是太赞了。好啦,生活中中辣版新疆大盘鸡早已起锅。
五花肉炒菜椒
作法
1.五花肉放冰箱冻硬后切成薄片2.柿子椒、红萝卜、姜片各自切片
3.锅里滚油,把生姜片进行爆香,添加小肉爆锅一会儿
4.待小肉油煸出来之后,添加生抽炒匀
5.另锅起油,添加胡萝卜和椒块煸炒1-2min
6.添加食用盐与糖调料
7.并把爆香的五花肉添加炒匀就可以
麻辣兔腿
作法
1、兔腿一整只下锅绰水后捞起清洗剁块预备2、凉锅打油,油烧之后姜,八角,桂丁,良姜,麻椒,朝天椒爆香
3、倒进兔腿肉炒出香味
4、加入米酒,盐,生抽,少量白砂糖翻匀
5、添加略未过所有兔子肉的冷水,盖上盖子,烧沸再转中火炖煮30分钟
6、转收汁,淋少量香油后出锅就可以
水豆豉辣椒
作法
1.青椒清洗切片2.锅里滚油直接把水豆豉进行爆香,随后倒进青椒丝
3.走红煸炒至翠绿色
4.再次小煸一会儿,随后添加生抽酱油、白砂糖、食用盐
5.再次把调味品炒匀就可以
什么大菜好吃又好做
牛腩辅料葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、大料
做法1.牛腩适量洗净备用。? ? ?2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。
6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入少许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。
材料带骨牛肉 ? ?1000克? ? 生抽 ? ?80克? ? 老抽 ? ?40克? ? 红糖 ? ?30克? ? 冰糖 ? ?20克? ? 桂皮 ? ?半支? ? 八角 ? ?一粒? ? 香叶 ? ?3片? ? 生姜 ? ?少许? ? 料酒 ? ?50克? ? 水 ? ?120克? ??
做法1. 将牛肉切成4里面大小,氽水,洗净牛肉待用。
2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶和牛肉炒香。
3.加入料酒,生抽老抽水大火滚5分钟。
4.倒入高压锅,调至蹄筋口味选用用浓香烹饪。
5.约三十分钟后,取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点色拉油增色装盘。? ??
青椒? ? 洋葱? ? 胡萝卜? ? 土豆? ? 牛肉? ? 做法1. 把材料切丁 切块儿都可以 备用? ??
2. 把所有材料丢进高压锅 加水 没过一点就可以,大火25分钟,再小火10分钟 ? ?
3. 开盖后撒点盐翻拌一下 盖上再闷个5分钟
1、准备食材。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
2、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
3、锅中加适量清水,然后冷水下锅,放入牛肉,再加少量料酒。水开之后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。
4、锅中加适量食用油,油热后,放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
5、将牛肉放入锅中煸炒匀均。
6、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
7、煸炒至冰糖融化,番茄酱匀均的裹在牛肉表面,然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
8、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
9、加入适量的热水,没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
10、将整锅菜倒入高压锅中,选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起,即可装盘上桌。
1、焯牛肉和一定要冷水下锅,这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中,使其充分的将血水泡出。
2、普通锅做法:牛肉炒后好,多加一些热水,先在火上炖40分钟,再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。
简单而又颜值高的菜
10月天气转凉外出的时间开始有所下降,要是朋友来访的时候做什么美食招待了?不用担心,今天分享你8道简单还好做的家常菜。不仅颜值高味道好还能让你倍有面子,食材便宜好得您不要错过了。
清蒸竹蛏
食材:竹蛏500克、红辣椒半个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤:
1、这个就是竹蛏与普通的蛏子比较不一样,它的形状很像一根竹子所以这样得名。
2、辅料的辣椒、青葱切成细丝备用,蒜瓣拍了直接剁碎。
3、竹蛏清洗干净后铺在盘中并放上姜片
5、锅烧水大火蒸个6分钟就能拿出来
6、然后撒上辣椒丝和葱丝、蒜碎
7、倒入蒸鱼豆豉汁,然后烧个热油淋泼在上面即可上菜。
杏鲍菇酿肉
食材:杏鲍菇2个 / 肉末适量 / 白芝麻1小匙 / 蚝油1小匙 / 白胡椒粉少许 / 盐少许 / 淀粉1匙
调味:蜂蜜1匙 生抽1匙 水适量
制作步骤:
1、肉末可以使用五花肉或前腿肉这个根据习惯来选择,但是前腿肉的口感会更好一些
2、肉末剁碎之后加入少许的盐、白胡椒粉及蚝油,抓匀腌制十分钟。然后加入淀粉翻拌均匀备用
3、杏鲍菇刮洗干净后切成条
4、取适量的肉糜摊开在手掌,放上杏鲍菇捏合成圈即可
5、调味预先准备好,把蜂蜜、生抽加入适量的水调和搅拌均匀备用
6、锅预热先把白芝麻炒香盛出一边备用
7、倒入适量的油把酿肉的杏鲍菇放入双面煎制金黄
8、再倒入调和好的调味料
9、小火稍煮至收汁即可装盘
10、抖撒一些之前炒香的白芝麻即可上菜
小贴士:肉末腌制后会更有味道,加入适量的淀粉能更好的定型并且口感更佳
爆炒袖珍菇
材料:青江菜8棵、袖珍菇200克、白芝麻1克、蚝油1匙、味精少许、生抽1匙、鸡粉半茶匙、淀粉1茶匙
制作步骤:
把青江菜逐个清洗干净,要是买的比较的粗壮。就把外几圈掰下一点
袖珍菇属于比较常见的|“菌菇类”口感和营养都非常好,可以经常食用。或炒或煲汤都很不错
制作之前先准备好酱汁,把调味料和淀粉(生粉、地瓜粉均可)全部整合一起。加入少许的水搅拌均匀放一边备用
锅烧水加入少许的盐和油,烫熟青江菜。加入少许的盐和油能让你的青江菜看起来更加的青绿,比较好看点
烫好后逐个摆盘好备用
锅热油倒入袖珍菇煸炒熟,煸出菇油来
把调好的酱汁分三次倒入,翻炒翻炒让酱汁裹住袖珍菇
倒入青江菜中间,马上少许熟芝麻即可上菜
海鲜炒面线
食材:油炸面线1包、海蛎150克、虾仁150克、前腿肉200克、香肠2根、胡萝卜1节、包心菜1小个、蒜苗2根、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、生抽1匙、葱油2匙
制作步骤:
1、油炸面线是南方的一种特色食材,它的味道非常的好很适合用于烹炒。油炸面线可能很多地方都没有,如果你也想试试它的味道那只能去网购了。
2、在炒面线的烹炒做法中,所使用的配料并没有固定的食材。一般的制作就是根据自己的口味来进行搭配,这一道面线有一个特色就是荤腥素肯定都会有。今天我所使用的是胡萝卜、包心菜和蒜苗作为搭配,胡萝卜和包心菜能增加口感及解腻而蒜苗则是可以增加香味。
3、除了蔬菜类,很重要的配料就是海鲜。海鲜不仅好吃还能赋予面线鲜美的味道,让你食欲大开。海蛎和虾仁可以说是必备的辅料,再一个就是肉。肉的选择很多,比方说五花肉、里脊肉或是前腿肉都是可以的。
4、最后就是去除海鲜腥味的老姜,有海鲜老姜自然就不能少。至于香肠可以看个人爱好选择下或者不下,甚至改成肉丸片也是可以的。
5、锅倒入适量的水煮开,倒入油炸面线汆水3分钟而后捞出备用。
6、清洗一下锅之后,再热少许油爆香老姜。然后放入海蛎爆炒一会,再倒入虾仁翻炒几下。
7、紧接着放入香肠丝,最后才是蔬菜。爆炒至蔬菜熟的时候,加入调味料。
8、然后倒入之前汆水准备好的面线,翻拌炒一会加入葱油和蒜苗碎就能起锅食用了。
9、一道非常好吃的炒面线就做好了,试试你会喜欢的。
小贴士:
1、辅料食材比较多,但是也是该做法的一个特色。
2、炒辅料的时候要注意控制火候,以免炒焦了。
笋丝干烧肉
食材:笋干丝500克、五花肉1块、蒜头4瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1片、生抽2匙、盐1小匙、老抽1小匙
制作步骤:
1、笋干丝500克在准备制作这个食谱的时候,要提前浸泡一天。然后放入锅中加入适量的水水煮20分钟,捞出清洗清洗拧干就能使用了。
2、五花肉切成小块,冷水入锅汆水几分钟捞出也清洗一下。
3、锅热适量的油,倒入五花肉煸炒一会。这样肉在炖煮过后口感才会好,笋丝也才会好吃。
4、煸炒出油后倒入笋丝翻炒一会吸收一下油脂
5、然后倒入大量的水,并加入香料和调味。大火烧开小火慢慢炖煮一个小时,炖煮的时候要注意火候的控制以免烧干水分。
6、待水即将烧干的时候,放入蒜碎翻炒几下即可出锅食用。
7、这样一道好吃又特别下饭的笋丝烧肉就做好了,这是一道非常家常的下饭菜。好做好吃值得你试试!
小贴士:
1、笋丝要提前准备好,尤其是要泡水泡发。
2、肉要煸出油来,笋丝吸油了才会香。
3、炖煮的时候一定要小火慢炖让五花肉炖烂
清蒸小黄鱼
食材:小黄鱼1条、青葱2根、老姜5片、红辣椒半个、蒜头2瓣、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤:
1、小黄鱼一条,在买鱼的时候如果有条件当然要尽量选择新鲜的鱼。
2、辅料所需并不需要太多,每样只需一点就足够。去腥增加风味的老姜,那是做鱼必备的食材。至于葱分出一些切葱段,一些切成葱丝用于装饰使用。然后辣椒不需要多,切成丝用于润色装饰即可。
3、把鱼放置在盘中,然后用老姜垫两片在最底下这样能防止鱼皮粘在盘底。再取一片老姜一些葱段塞进鱼肚帮助去腥。最后就是把剩余的姜片,铺在上面并放点葱。
4、把鱼放入蒸笼,大火大概蒸个10分钟即可。清蒸的时间主要是根据自己的鱼的大小来决定的,所以这个时间你作为参考一下即可。在蒸好之后把剩余的辅料放置在鱼身上,烧热油淋浇在上面即可。
5、最后上桌前淋上蒸鱼豆豉汁,那就是一道非常美味的蒸鱼大菜了。
小贴士:
1、做清蒸鱼,鱼要尽可能的新鲜。
2、清蒸的时间要把控好,太久了鱼肉就老了。
3、泼油的时候要注意,以免烫伤。
笋干老鸭煲
食材:老鸭1只、笋干100克、火腿150克、老姜3片
制作步骤:
1、在准备制作之前,要先把箭笋干泡水一夜。让其充分泡发,再清洗干净去除一些杂质。
2、然后冷水下锅,水煮30分钟。一来去除箭笋干上多余的盐份,二来让箭笋干充分的舒展并去除所含的部分草氨酸。如此折腾一会只为了吃得更健康,水煮后清洗一下拧干备用。
3、老鸭一只,最好的当然是农家放养的那种。最好是不要购买冰冻,虽然比较便宜但是口感相差好多。把鸭子处理好之后剁成方便食用的小块,这样除了方便食用汤头也比较好。
4、作为辅料的火腿不需要太多,随便切几个小块作为调味增香即可。
5、食材全部准备好之后,把一部分的箭笋铺在砂煲底。然后放入鸭肉、老姜和火腿及剩余的箭笋。加入适量的水,大火烧开转小火慢炖三个小时。
6、在食用的时候尝尝味道,如果比较淡就稍微加点盐。不过根据食材的特性来说,那是不可能的哈。
7、一道非常美味好吃好喝还滋补调理的笋干老鸭煲就做好了,味道超级赞。
小贴士:
1、箭笋干要泡发并水煮过,才能使用。
2、鸭肉最好选择农家放养的老鸭
3、炖煮的时间大概是三个小时,自己根据实际情况作出调整。
4、整道汤基本不需要加入调味
苦瓜鸡蛋饼
食材:鸡蛋3个、苦瓜1个、白胡椒粉1撮、鸡精1小匙、盐2匙
制作步骤:
1、鸡蛋家家户户都必备,随时取用都很方便。如果你喜欢吃鸡蛋,可以依照自己的口味和食量多下几个。
2、苦瓜剖开之后,拿一把汤匙刮除苦瓜里面的苦瓜籽。
3、把苦瓜切成薄片,加入一匙的盐翻拌均匀腌制十五分钟。
4、把苦瓜片清洗干净并挤压去水分,打入鸡蛋并加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
5、锅热薄薄的一层油,然后倒入部分的鸡蛋苦瓜煎制。
6、煎至微金黄就可以翻面煎制了
7、这样一道美味好吃的快手菜就做好了,特别适合夏天吃一定要试试。
制作须知:
1、苦瓜要用盐腌制去除苦水,如果不怕苦就不用了。
2、煎制的时候不要太久
茶树菇炒腊肉,颜值味道俱全,怎样制作这道美食?要准备哪些食材?
茶树菇炒腊肉是别具风味的一道美食,但它的制作过程却不复杂,只需要先把腊肉煸出多余的油脂,再加入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后加入泡发好的干茶树菇炒制成熟,火不要开得太大,最后加入少许鸡精和味精调味即可,因为腊肉是比较咸的,这道菜一般就不需要在额外放盐了。腊肉炒茶树菇需要准备的食材有腊肉、干茶树菇、洋葱、葱、姜、蒜,以及鸡精和味精。
做茶树菇炒腊肉时,腊肉最好是提前煮熟
腊肉是云贵川渝的特色美食,古时候不好保存新鲜肉类,所以就用大量的盐来腌制猪肉,之后在风干,所以,腊肉的含盐量是非常高的。提前把腊肉煮熟,可以很好的祛除多余的盐分,使腊肉吃起来更加美味。煮熟的腊肉炒过之后会更加软糯,不像直接炒的腊肉会很干,特别是瘦肉部分,如果是直接把腊肉切好炒,等油脂出来,瘦肉差不多都没有水分了,吃起来会很干柴,有时间的话,最好先把腊肉煮熟之后在炒。如果是可以吃辣的人群,还可以加一些青红椒进去丰富口味
如果只是用腊肉炒茶树菇,咸鲜味是足够的,但还少了一点精髓,只要是能吃辣的人,都可以放一些切成马耳朵形状的青红椒,可以使这道菜的口味提升一个层次,在外观上颜色也更加丰富,可以使人食欲大增。腊肉本来是腌制食品,吃的时候搭配一些含维生素丰富的蔬菜对人体的健康更加有利,而辣椒就含有非常高的维生素,和腊肉也是很搭的。在做这道菜的时候,最好是把腊肉切成条状的
中国菜讲究色香味俱全,除了腊肉,这道菜的另一个主角就是茶树菇了,而茶树菇本身就是长条状的,如果只是把腊肉切成片状,那么最终炒出来的菜看上去会有点不协调,没有达到最佳状态。如果是把腊肉也切成条,就和茶树菇的外形非常匹配了,炒出来后也会更加协调,会让人感觉到浑然天成的感觉。泡茶树菇的水最好全部挤出去,不然容易掩盖腊肉的香味
干的茶树菇味道非常浓厚,会有一种轻微的发酵味,而泡发茶树菇的水颜色也很深,为了使这道菜最终呈现的颜色最佳,可以把泡发好的茶树菇清洗几遍,挤出多余的水分,这样炒出来的茶树菇味道会更香。干茶树菇泡发好后会有涩味,容易影响腊肉的咸鲜味,所以需要把涩味祛除干净,最好的方式就是多清洗几遍。腊肉炒茶树菇是很受欢迎的一道菜,茶树菇也是非常吸油的,但这道菜的精髓也在于此,所以在腊肉的选择上需要用肥一点的,炒出来的菜才会油香四溢。蒜苗是川渝这边经常跟腊肉一起搭配的菜,如果恰好有的话,也可以加进去,可以起到增香解腻的作用。
地锅鸡怎么制作?
地锅鸡这样做,一锅都不够吃!!!
地锅鸡作为安徽地方的名吃,秉着口味独特,味道鲜醇,鸡块的美味再配上焦嫩贴饼 ,想想就口水直流!下面就给大家说一下地锅鸡的做法!大家赶快收藏起来吧!!!
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只(三黄鸡也行)
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个(根据个人口味添加)、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。
调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳(根据个人口味添加)土豆切块洗干净备用。
面粉半斤(做贴饼用)
然后开始制作:
1: 先把鸡洗干净,切块,用开水把鸡块煮5分钟左右,把血沫撇掉,鸡块捞出沥干水分备用。
2: 起锅加入适量的食用油,油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。
3: 炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。
4: 开始放调味料,盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺,然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水(这里必须是开水)没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟,这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。(根据口味撒上香菜)
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团,用手抓成与鸡蛋大小的小面团,再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人,让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧!!!
给您推荐的是3道地锅鸡家常做法,以及饭店的普通做法,色香味俱全,“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。
1.地锅鸡常规做法 主料: 散养鸡 1kg
辅料: 桂皮 适量, 香叶 适量, 红干椒 适量, 青辣椒 适量, 红辣椒 适量, 小米面 100g, 黄豆面 50g 玉米面 200g, 油 适量, 盐 适量, 酱油 2汤匙, 生姜 适量, 大蒜 适量, 八角 适量
做法步骤 :
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火,细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.调入适当精盐,翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
2. 杂粮饼地锅鸡 主料: 鸡 800g, 小麦面 200g, 玉米面 50g, 荞麦面 50g, 高粱面 50g, 土豆 150g
辅料: 蒜苗 适量, 姜 适量, 红椒 适量, 青椒 适量, 料酒 适量, 酱油 适量, 蚝油 适量, 大蒜 适量, 油 适量, 盐 适量, 花椒 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 大葱 适量
做 法步骤:
1.鸡剁成小块洗净。
2.加少许盐,少许料酒,一勺蚝油,半勺酱油,腌制半个小时。
3.准备小麦面,玉米面,荞麦面,高粱面,用温水和成面团,醒十分钟。
4.擀成长形的饼。
5.青红椒切块,
6.大蒜拍一下,姜切条,准备花椒,桂皮,八角。
7.土豆切成块。
8.锅底放油,开小火,将第六步的材料小火煸炒两分钟。
9.倒入鸡块,翻炒五分钟。
10.撒入青红椒,大葱翻炒均匀。
11.倒入土豆煸炒五分钟。
12.兑入适量开水,调入盐,少许酱油,大火烧开。
13.将饼反面粘少许水,贴在锅上,改中火,盖上锅盖焖二十分钟。
14.出锅前撒入少许蒜苗段即可。
3.地锅鸡
主料:草 鸡 半只
辅料: 鲜汤 适量, 料酒 适量, 五香粉 适量, 油 适量, 盐 适量, 土豆 2只, 面粉 2碗
做法 步骤:
1.鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟
2.土豆两只洗净,去皮
3.切块备用
4.葱姜蒜红椒切细备用
5.锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒
6.加入鸡肉翻炒
7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆,2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
9.将面粉和成面团。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜
10.做成长条面饼。用手把面剂压薄,大小厚薄适度
11.待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边,部分没入水里
12.继续添加,整圈为满
13.中火慢炖。大概20分钟饼熟了,加上五香粉即可装盘。
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地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式,北方地区通常叫铁锅炖鸡。 地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙,都是来源于农村传统的生活方式,烧柴火加热,用大铁锅炖制的一种烹饪方式,一家人炖一锅菜,再贴一圈饼子,菜和主食都有了,不像现在时不长炒几个菜吃,早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖,什么菜都烩上一锅,也是经济条件所限。
地锅鸡,常见于江苏徐州地区,安徽和河南交界地区,尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主,鸡肉Q弹有口感,配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主,口味偏咸偏辣,尤其辣度惊人!锅四周贴一圈白面饼子,不同于东北的玉米饼或花卷,地锅鸡多用非发面制作面饼,饼薄而酥脆干香。
地锅鸡 需要食材:草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料:盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程:
1.草公鸡宰杀干净,鸡血保留,鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块,清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发,干豆角提前半小时泡发,花干改成条,干豆角剪短,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片,蒜子拍裂,小米辣切成长条段备用,香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味,放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香,烹入料酒,放入红烧酱油、鲜酱油上色后,加入鸡汤,入盐味精鸡精调味,放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开,转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟,抻成长条形薄面饼,贴在锅边上,盖好锅盖,继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子,放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
地锅鸡技术总结 一、地锅鸡选用的是地方散养的草鸡,且以草公鸡为主。通常选用的是三斤以上到四斤的活鸡,要求鸡龄一年以上的,这样的鸡肉紧实,嚼劲十足,炖熟后口感很有弹性。也有选用小公鸡来做地锅鸡,两者之间的区别在于,草公鸡的鸡肉结实耐咀嚼,口感好,鲜味十足。小公鸡鸡肉细嫩,鸡肉不耐炖,口感略差,香味没有草公鸡浓郁,鸡肉不紧实。草公鸡鸡龄2/3年以上叫老公鸡,需要炖制更长时间,鸡肉口感最佳。
二、地锅鸡的店,需要每天在饭口前活鸡现杀,店里需要备有脱毛机。鸡宰杀后接鸡血,放完血后,等鸡彻底断气了,浸入热水当中烫透鸡皮,注意热水的温度,不要烧开成沸水,那样的话鸡皮就整个脱掉了,卖相难看且没法上桌。水温以刚感觉烫手,六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中,鸡头鸡爪要多烫片刻,上下晃动几次,这样便于脱毛。
三、脱毛后,背部开刀,取出内脏,注意不要将苦胆弄破,鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留,吃的就是全鸡,不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡,现买现杀也可以,必须保证活鸡现杀。
四、苏北地区像邳州、新沂菜肴偏咸偏辣,且辣度十足,可能在吃辣的地区也要排前两名,这与邳州地区的潮湿,冬季干冷有直接关系。吃辣椒可以除湿气,刺激味觉,多吃主食,更好的抵御寒冷。所以地锅鸡是辣味比较重的,邳州这个城市不供应暖气,冬季干冷,吃辣椒有助于促进血液循环,有保暖的效果。
五、除了草公鸡和小公鸡,还有一种最好的鸡就是老公鸡。老公鸡鸡龄更长,以三年以上的老公鸡为佳,鸡肉更为瓷实,鸡肉口感更强,香气更足。老公鸡的炖制方法是需要提前处理的,如果直接上地锅,需要炖两个小时左右,才有可能炖透。
六、花干和干豆角都是当地的特产,是地锅鸡的标配。花干是一种干豆制品,清水泡发一小时即可,改成拇指粗细条状即可。干豆角是当地的特产,是一种长豆角熟制后晾晒而成,比北方的干豆角易熟,容易入味。
你好很高兴来回答这个问题。
地锅鸡,是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。
作为安徽人,这道菜自然算是我们的地方特色菜了,进饭店算是必点菜。
地锅鸡怎么做好吃呢?
首先,选主材,散养土鸡是关键,散养土鸡肉色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁碎,这是饲料喂养的肉鸡不可比的。
第二,贴饼是灵魂,相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘,因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是,面活好,不要发酵,面的干湿度适当,不粘手即可。为了更好的入味,贴饼的时候,可以将一半放入汤汁中。
第三,就是地锅鸡的烹饪了,有条件柴火铁锅最好。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味,然后加鸡块,依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味,鸡块翻炒至金黄,加鲜汤土豆,待鲜汤煮沸后,在锅一圈贴上饼,中火炖半个小时,即可出锅享用。
这样做出来的地锅鸡非常好吃,夹上一块鸡肉放入口中,细细咀嚼,肉烂古酥,香味沁人心脾,回味无穷。
天气渐渐暖和,外面的地摊也多了起来,傍晚邀几个朋友和家人,出去连连地摊,真是美滋滋的,在我们家的附近就有一家这样的 美食 地摊,也就是地锅鸡,实惠又营养,受到大家的认可,小生意真是火上加火啊。
地锅鸡主要是用天然的木劈柴,旺火炖煮,鸡肉浓香,饼子劲道香浓而受到亲们的喜欢,如果没有木劈柴也可以用其他的火源来代替,今天就给大家分享一个家常的地锅鸡做法,希望大家能够喜欢。
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜,主要用地锅烹饪而成。
主要食材:小笨鸡、面粉、香菜 做法
1、小笨鸡切块,洗净血水,倒入盆内,加料酒、食盐腌制20分钟;
2、和面,面粉盆中加少量水,揉成面团,放置10分钟,然后改成巴掌大的面皮待用;
3、把洗净的青红椒切块,香菜切成段,肥肉切成条,大蒜拍碎;
4、锅烧热,放入适量油,把肥肉炸出油,放鸡块大火翻炒10分钟,接着加开水继续中火煮20分钟,然后把面皮一端铺在鸡块上,另一端贴锅上,盖上锅盖,继续小火煮至面皮熟了即可,最后放上香菜即可动筷。
导读:地锅鸡的详细做法,一锅的好味道,让你在家就能做
每年在我家里过暑假的时候都特别热,不开空调根本就坐不到屋里。但是如果每天开空调的话,又特别费电,因为白天的时候家里只有我一个人。所以放假的时候我就和妈妈商量说,我想到姥姥家里去过暑假。姥姥家在山区,那里住的人家不太多,但是树木特别的多,遮住了太阳,所以就算不开空调,也会有一阵阵的凉风扑面而来。而且环境还特别的好,风景如画,非常适合夏天去避暑。好不容易等到了暑假,我回到家中准备好,就踏上了去姥姥家的路程。
姥姥看见我之后,直说我现在怎么这么瘦了,一定要做些好吃的给我补一补。我听了可是特别高兴的,因为姥姥做的饭非常好吃,在周围的人家里都非常出名。以前每一年只有过年的时候才会尝到姥姥的手艺,这一次在姥姥家住这么久,我想我一定会吃过瘾的。姥姥每天都会为我准备各式各样的菜肴,所以我每天吃饭的时候都忍不住把舌头给吞掉,实在是太好吃了。不过要说起令我印象最深刻的,那肯定非地锅鸡莫属了。我特别喜欢这道 美食 ,所以还专门向姥姥问了做法,等以后回家的时候还可以自己给自己做一下。
这样不在姥姥家的时候,我也可以品尝这道菜肴了。做地锅鸡的时候,第一步要先准备一些面粉,然后往面粉中加入一点盐,再倒入适量的水。倒水的时候要一点一点的加,把面粉揉成一个面团,这里并不需要揉的太光滑,只要面团里面没有小面粉就可以了,然后盖上一层保鲜膜醒一会。第二步,准备一只鸡,把鸡洗干净以后,把脖子和屁股等都去掉,然后用刀剁成稍微大一点的块状。还要用水把鸡肉都洗一遍,去除里面的血水,然后把水沥干净。第三步,把姜切成姜片,葱切成葱段。
把蒜剥去皮,然后整块放在碗里备用。锅里可以放洋葱,也可以不放。第四步,往锅里倒入油,等油热了以后,把整块蒜都放进去炒出香味,然后再捞出。做这道菜的时候最好用铁锅,铁锅做出来的味道更好。第五步,加入桂皮、香叶、八角和姜、葱等继续炒。第六步,把鸡块放进去炒,再加入料酒,生抽,老抽和蚝油。倒入一些水,把食材淹没就可以了,然后盖上锅盖,用大火煮开,再关成小火焖几十分钟。
第七步,把刚刚做好的面团拿过来切成小段,然后每一份都切成一个小圆球。第八步,把小圆球放入一个碗中,倒清水让它们吸收水分,这样会更加柔软。往鸡肉里再加上一些盐调味。第九步,把水里的小面团拿出来,然后擀成一个圆形。在锅边一个一个按顺序贴上,使面团一半在汤汁中一半在上面就可以了。把青椒加进去,之前捞出来的蒜也要加进去。
这个时候喜欢辣椒的也可以加一些辣椒,味道会更加好。这道菜吃的时候是不用盛出来了,直接放在锅里吃就可以了。地锅鸡做好的时候,鸡肉已经炖的的特别软烂了。浸泡在汤汁里的面饼吸收了汤汁,已经是软的了,上面的那一半却是十分脆的,尝起来味道相当好。不知道大家喜不喜欢这道菜,如果喜欢的话,可以自己在家里准备着做一下,做上一锅热乎乎的菜,一家人围在桌边一起吃,是不是听起来就特别爽?
地锅鸡,地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜,但是不会进入大席,虽然好吃,但是非常乡野,说不好听的有点土气,你要说上不了台面,现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜,这道地锅菜在网络时代终于正名了!
一、地锅鸡 历史 ,懂了更明白吃鸡
地锅鸡,之所以叫地锅鸡,就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村,平时做饭使用的是地锅,相当简单的土锅灶,连风箱都没有, 甚至都是露天的柴灶,没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉,沿着锅边抹上湿面饼,才好吃。这种做法,有事微山湖上简单的船菜演变,比如地锅鱼也是这样的做法,方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的,吃了那么多鸡,我们应该有经验。大盘鸡配皮带面,地锅鸡配死面饼子。哪个好吃?说真的,各有所长,也都差不多,其实地锅鸡会更好吃,不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味!
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法,因为多了没人看:小公鸡一只剁成块, 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用,焯水多了不鲜;热锅热油, 油量偏多 ,下入鸡块小火 煸炒,把水分炒干 ,下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味, 沿着锅边淋入少许白酒 增提味,再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒, 加入生抽和老抽,加入啤酒或者清水 , 这个量要高出鸡块至少两公分,盖盖子开始炖煮, 煮开后加入 土豆块。此时把面粉和好,湿面块以不粘手为最好 , 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ,底部入汤汁 ,再盖上锅盖小火慢炖20分钟,直到小公鸡的味道明显溢出,就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子,这个饼子表面又脆又香,咬一口又筋道,在徐州民间叫做“呵饼子”,非常形象,饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味,非常可口筋道,鸡肉香氛无比,装盘后,就是一份相当接地气的大菜。
五、最后的唠叨
这道民间大菜,也是一道绝对的硬菜,只有用农村的地锅,并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼,用窝窝头,小馒头等代替,都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版,甚至土豆都不用放! 就用调味佐料,轰出鸡肉的香味,小公鸡散养的,是绝对首选。
什么都不说了,好吃,喷香,非常完美!
地锅鸡怎么制作?
地锅鸡的正宗做法
具体做法如下:
准备材料:鸡肉,茄子,红薯粉丝,面粉,葱,姜,花椒,八角,干辣椒,生抽,酱油,蚝油,料酒,盐。
1、面粉加水活成光滑的面团,盖上保鲜膜在放一旁醒发;
2、鸡肉凉水下锅加料酒,焯出血沫,捞出用冲洗干净,控水备用;
3、葱,姜,干辣椒,花椒,八角;
4、起锅烧油,将材料下锅爆香;
5、下鸡肉翻炒;
6、加入盐,生抽,酱油,蚝油。大火爆炒一会儿;
7、锅里加水,沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害),水开5分钟后下红薯粉丝;
8、茄子去皮手撕成长条型;
9、撕好的茄子下锅,中火煮5分钟;
10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手);
11、纠下来一块小面团,双手拍成这样的小饼子;
12、贴上一圈小饼子,盖上锅盖继续炖10分钟;
13、关火,撒一些蒜苗提鲜。
1.备一些面粉,普通的就行,中间加少许盐,再继续加入适量水
大概是面粉的一半不要一次性加太多
2.
揉成一个面团,只是现在不需要揉的太光滑,只是你感觉没有疙里疙瘩的就行啦
3.
包上保鲜膜醒一会儿
4.
准备小公鸡一只,去除掉该去掉的
比如鸡脖子,鸡屁股之类的
5.
刀剁成稍微大一点的块状,因为煮的时候会缩水哦
6.
用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水
7.
生姜去皮切大片,大葱段也一样
8.
整颗蒜剥皮
9.
洋葱没有可以不放
10.
辣椒油
11.
桂皮,八角,辣椒,少许花椒,草寇,香叶
12.
锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油,小火加热
倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【最好用铁锅,这道菜铁锅做最香了】为了保持整个蒜的完整,炒到金黄色微微起皱的时候捞出来
13.
倒入生姜大葱洋葱片,还有香料继续炒香
14.
然后沥干水的鸡块下锅,这个时候可以加入一勺白糖,它可以帮助鸡块上色
一直炒到鸡皮微微发黄,然后啊这个时候你就能闻到很浓的香味儿啦
15.
然后接着就可以倒入一勺料酒
16.
一勺生抽,少许老抽
17.
大半勺耗油
18.
加开水,差不多完全没过食材就可以啦
大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右中间也要锅铲动动哈
19.
在炖鸡的时候,我们就可以来做贴的面饼子啦
刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦我们稍微揉搓一下,,分成十二等分
20.
每一等份全部搓成一个个圆球
21.
搓好的圆球放入到一个加水的碗里
放心吧不会融化的,让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔软
22.
这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味
鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水,到没过所有食材
23.
然后水里的面团一个个拿出来
按扁,然后把它扯成一个椭圆形的饼这个时候面团很柔软,很好扯的,但是不要太用力哦,一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上,一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火,盖上锅盖炖个十五分钟左右
24.
贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的
汤汁差不多没有的时候我把面饼一个个塞到鸡汤里面去了为了拍照好看啊
25.
我们将准备好的青红椒块倒入,装饰一下
然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入哦
26.
将准备好的辣椒油淋入两大勺,味道也会得到升华哦
超级香的
27.
这道菜是不用盛出来的,直接在锅里就行
28.
这个时候鸡也炖的很软烂了,汤汁都炖的粘粘的
面饼也是然呼呼的吸饱了汤汁但是又有一部分的铁锅烙出来的焦脆。
后缀:25分钟做出2道大菜,味道颜值都不输
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